Когато правим инфузия, винаги имаме някои съмнения. Кой никога не е имал горчив или безвкусен чай ... Приготвянето на чай обаче е толкова ежедневен жест, че дори не го забелязваме понякога. Както всичко в живота, приготвянето на добър чай е изкуство. Ето защо разговаряхме с Джулиана Перпен, собственик на Spicy Juli, очарователен и апетитен магазин за подправки и настойки, разположен в квартал Маласаня в Мадрид (Calle Valverde 42).

допускате

Публикувано на 21.01.2016 г. 04:00 ч. Актуализирано

Попитахме го за стъпките на процеса, които обикновено пораждат най-много съмнения и той изясни много неща:

Говорим за чай по тегло, разбира се. Количеството чай варира в зависимост от вида на листата. И това е, че някои сушат, без да се обработват и много обемисти, какъвто е случаят с бял чай от пай мутан или някой улун. Както и да е, идеята е да вземете десертната лъжица за ориентир или 2 грама. В други случаи, когато острието е силно обработено, както в случая с гумения прах, при който остриетата са много затворени под формата на топки, количеството, което трябва да се използва, е по-малко.

Що се отнася до температурата на вливане, никога не знаем дали прекаляваме или не достигаме. За зелени и бели чайове се препоръчва между 60 и 70 градуса. Зелените чайове със затворени листа поддържат малко повече температура. Oolong и pu erh (синьо и червено) признават, че водата може да заври, въпреки че оптимумът е около 90-95 градуса. При черните чайове водата трябва да е прясно преварена, но повечето пуристи отстояват 95 градуса като максимална температура.

Времето за вливане е основната причина за тези небалансирани вкусове, които могат да развалят очакваната чаша приятен чай. Тук трябва да обърнете внимание: 2 минути за зелен и бял чай, 3 минути за червен и улун и 4 минути за черен чай.

Друг въпрос е да се намери подходящата кана, в която да се приготви, и чашата, в която да се пие. Всъщност в тези аспекти има няколко възможности. Ако получим пуристи, по традиция в Китай се използват чайници и купи от теракота или иксинг теракота, но също и порцелан, непорест материал, който позволява на вкусовете да не се смесват.

В Япония най-традиционните чайници са чугунени чайници и купи, че там в случая на чаената церемония са почти с размерите на зърнена купа и са направени от керамика.

В Европа и областите с европейско влияние тенденцията е по-скоро към порцелан, но в някои исторически периоди сребърните сервизи за чай са били много на мода. Друг широко използван напоследък и напълно подходящ материал е стъклото, тъй като ви позволява да виждате цветовете на чай, нефрит зелено, злато, теракота червено, карамел и др.

Въпросът за млякото и захарта винаги е спорен. Идеалният начин да оцените всички нюанси на чая е да не добавяте едното или другото, но някои чайове като черен са твърде силни и стягащи в устата за закуска. Такъв е случаят с британските смеси или черни чайове с нарязани или натрошени листа. Млякото и захарта омекотяват суровостта, която ги характеризира, придават му кремообразност и по мнение на мнозина необходимата консистенция, така че да не чувстваме, че пием само „гореща вода“. Да, вярно е, че млякото блокира някои от свойствата на чая.

Във всеки случай това е личен избор. Съветът, който Джулиана Перпен ни дава, е да пием чай без мляко или захар, "особено когато става въпрос за зелени или бели чайове, тъй като тези съставки биха откраднали вкуса на чая", добавя тя.