Хранителното отравяне е глобален проблем по отношение на консумацията на храна, особено ако се отнасяме за страни и области по света с по-слабо развитие на здравето.

които

И обикновено сме склонни да се притесняваме дали една храна е здравословна или не, но рядко забелязваме важността на безопасността на храните, тъй като тя често се приема за даденост в развитите страни.

Въпреки това и въпреки отличното ниво на безопасност на храните, което имаме в Европейския съюз, хранително отравяне се случва относително често в нашата среда, като самият дом е едно от пространствата, където те се произвеждат основно.

В днешната публикация ще говорим за петте храни, които причиняват по-голям брой хранителни отравяния, а също така ще се задълбочим в препоръките за безопасност на храните, за да знаем как можем да ги консумираме, без да се притесняваме.

Яйцето и салмонелата

Една от храните, която е най-свързана с понятието хранително отравяне, са яйцата. Това се дължи главно на естественото присъствие на бактериите Салмонела в храносмилателния тракт на пилетата.

След снасянето, черупката на яйцата може да съдържа салмонела, която най-накрая може да достигне до дома и хладилника ни. Това се дължи на препоръката да не се измиват яйцата, тъй като кутикулата - т.е. защитният слой, който обгражда яйцето - може да се влоши и да благоприятства въвеждането на мръсотия и патогени в храната.

Затова е жизненоважно да следим как се работи с яйцето в кухнята. Трябва да измием правилно ръцете си със сапун и вода след контакт с яйцето и разбира се, преди да докоснем друг вид храна, материал или повърхност.

Всички тези мерки са част от превантивните препоръки за салмонелоза, сериозно заболяване, получено от салмонела. въпреки това, с адекватно готвене при 65 ° C ще унищожим патогена без големи усложнения. Проблемът ще дойде, следователно, ако консумираме сурово или недопечено яйце, например в препарати като омлет.

Пилешко месо и Campylobacter

Пилето е една от храните, която също обикновено е свързана с хранително отравяне, поради естественото присъствие на бактериите Campylobacter.

В действителност, Campylobacter се счита за патоген най-замесен в стомашно-чревни заболявания в световен мащаб, според данни на самата Световна здравна организация, СЗО.

Миенето на месо под чешмата е напълно нежелателно, тъй като насърчава разпространението на възможни патогени през останалите кухненски повърхности чрез пръски вода.

Обикновено, с правилно готвене сме достатъчни за намаляване на риска от хранително отравяне от консумацията на Campylobacter от пилешко месо.

Сурови зеленчуци, плодове и зеленчуци

Храни на растителна основа са по-малко притеснителни обикновено около хранително отравяне, но те също често участват в по-голяма или по-малка степен в този здравословен проблем.

Основният проблем, който имат зеленчуците, плодовете и зеленчуците, е ниското им възприемане на риска от замърсяване от потребителя, добавено към техния пряк контакт със земята, и фактът, че са храни, които обикновено се консумират сурови без да е бил „подложен на действието на топлина.

Затова се препоръчва дезинфекцирайте зеленчуците, които трябва да се консумират сурови, с белина, подходяща за храна. По този начин ще предотвратим разпространението на микроорганизми като листерия, шигела или салмонела.

Специално трябва да се отбележат типичните салати от четвърта гама, тоест готовите за консумация зеленчуци, станали популярни през последните години. Обикновено, тези продукти вече са измити и дезинфекцирани правилно от индустрията, но е удобно да прочетете етикета, за да се уверите в това.

Риба и Анисакис

Със сигурност сте чували за проблема с анисакиите и рибите, тъй като този паразит всеки път има по-голямо присъствие в повечето от рибите, които консумираме редовно.

Днес е много трудно да се гарантира пълното отсъствие на анисакис в рибите. Вярно е обаче, че видовете мазни или мазни риби, като риба тон или сьомга, са склонни да имат по-голяма предразположеност да съдържат анисакис, отколкото белите или постни риби, като мерлуза или морски език.

Следователно законодателството изисква хранително-вкусовата промишленост да замразяване на риба, за да се сервира сурова или подготвени - както е при суши или севич - най-малко -20 ° C за 24 часа. С „недостатъчно обработено“ законодателството се отнася до необходимостта да се достигне най-малко 60 ° C в центъра на продукта, температура, която е повече от достигната при обичайните техники като пържене, печене или готвене.

Но какво се случва в домовете ни? Е, логично, хладилното оборудване не достига тези температури дори отдалечено. Поради тази причина, у дома се препоръчва да удължите този период от 5 на 7 дни за да се гарантира, че патогенът е унищожен.

Токсини за черупчести мекотели и мекотели

Черупчести мекотели и мекотели също са хранителна група, силно свързана с хранително отравяне. За пореден път този проблем се увеличава, когато открием неправилно готвене и a недостатъчна температура на съхранение.

От друга страна откриваме сериозен проблем във филтрирането на тези храни. Този процес трябва да се извършва правилно и при правилни хигиенно-санитарни условия, за да се гарантира, че храната не съдържа токсини и замърсявания от морето.

В действителност, черупчести и мекотели често участват в свои и много опасни случаи на отравяне, като тези, получени от парализиращи и амнезични токсини които идват от водорасли и се задържат в храната.

Други по-редки хранителни отравяния

В допълнение към споменатите по-горе храни има и други продукти, способни да причинят ужасно хранително отравяне, ако не са били приготвени или съхранявани правилно.

Сурово мляко и Бруцела

Един от тях е случаят със суровото мляко, което придоби особено значение през последните години поради нарастващия интерес на някои сектори от населението към този продукт.

В този случай намираме мляко, което не е било термично обработено, така че има значително микробно натоварване от произхода си, като може да съдържа опасни патогени като Listeria или Brucella.

Консерви и Clostridium botulinum

Случаят с появата на Clostridium botulinum в домашни консерви, които са лошо запечатани, заслужава специално внимание, тъй като, въпреки че не се случва често, вероятно едно от най-сериозните хранителни отравяния които съществуват.

Тази бактерия е причината за ужасната болест на ботулизма, която в най-лошия случай може да бъде фатална. Ботулиновият токсин, произведен от Clostridium botulinum - широко използван в козметиката - се счита за един от най-мощните отрови, които съществуват в природата, тъй като при много ниски дози той може да причини сериозни щети.

Трябва да се отбележи, че те могат да се появят и в промишлени консервирани стоки, които са били бити и които имат обемен вид, така че те трябва да бъдат изхвърлени незабавно и не ги консумирайте при никакви обстоятелства.

Няма проблеми, стига да спазваме препоръките

Всички тези случаи на хранително отравяне или отравяне не трябва да ни тревожат или да ни пречат да спазваме разнообразна диета, която включва всички тези храни. Правилно следвайте препоръките за работа и почистването в нашата кухня ни помага значително да намалим риска от хранително отравяне поради кръстосано замърсяване.

В повечето случаи ще намалим значително шансовете за отравяне избирайки пастьоризирани или стерилизирани версии от тези храни, както при яйцата, млякото и месото.

Освен това, ако ги комбинираме с подходящо охлаждане или замразяване - които не унищожават патогените, но забавят растежа им - ще гарантираме безопасността на храните на продукта по много по-ефективен начин.

Обикновено, топлинните процедури са една от най-добрите гаранции за безопасност трябва да държим патогените на разстояние. Не забравяйте, че не си струва да жертваме нашата безопасност в замяна на минимално подобрение по отношение на вкуса или аромата, което в повечето случаи също не се произвежда.