Въпреки че някои популярни мъдрости се опитват да ни обезкуражат да консумираме пикантни храни, те са много по-полезни, отколкото бихме могли да очакваме. Храненето с пикантност е много повече от усещане за парене на небцето.
Бравите, моджо пикон, галисийският октопод, чушките Падрон ... са повече от типични храни у нас, някои от националните класически гастрономически традиции, но те имат някои допълнителни особености: те са пикантни. И колкото и да са горещи, според популярната мъдрост те са склонни да бъдат „лоши“. Подобно на различни превръзки, които можем да добавяме към храната си по един и същи начин: като пипер, чили, джинджифил или кайен. Но наистина ли е люто пикантното? Нищо подобно.
Както всичко в този живот, или почти, в излишък, ние откриваме щети. Яденето на килограм люти чушки може да бъде също толкова лошо, колкото яденето на бутилка ром. Но в справедливата си мярка, това усещане за парене, парене, сърбеж или огън може дори да е от полза за любовниците му освен че е изключително приятен.
Капсаицинът и различните витамини са основните ни съюзници
Пикантните свойства, които притежават много подправки произхождат от вещество, наречено капсаицин, Той присъства естествено в люти чушки и други видове люти чушки и въпреки че най-очевидната му функция е каква е, последиците, които може да има върху тялото, са различни и нарастват, тъй като различни научни изследвания откриват.
По-специално, международни организации, посветени на изследването на лют червен пипер и люта чушка, като Института за пипер в Чили, базиран в Университета на Ню Мексико, откриха, че химичното съединение, което причинява остър ефект може да помогне в борбата със сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, възпаление и дори рак.
Честота в борбата с рака
Въпреки че разследванията продължават и трябва да бъдат продължени, за да се стигне до по-добри и точни заключения, наред с други констатации, този, който посочва способността на капсаицин да индуцира апоптоза в раковите клетки, един вид програмирана клетъчна смърт. Всъщност, различни проучвания показват, че в територии, където диетата включва пикантност в по-голяма степен, смъртността от рак е по-ниска.
Отвъд този имот обаче, много аспекти са неизвестни като например колко погълнат капсаицин всъщност попада в кръвта, колко дълго остава там и как в действителност може да се използва за ефективно лечение.
Подобрете настроението или отслабнете, други ползи
Освен вероятните ползи срещу това заболяване, капсаицинът заедно с други също пикантни съединения като куркумин и останалите вещества, присъстващи в тези храни, тъй като високите концентрации на витамин А и С, могат да помогнат по други въпроси. Говорим за отслабване, увеличаване на притока на кръв, подобряване на настроението ни, отваряне на порите и дихателните съдове, намаляване на възпалението, насърчаване на храносмилането и дори може да ни помогне да спим.
Що се отнася до поддържането на нискокалорична диета, която позволява по-голямо изгаряне на мазнини и следователно загуба на тегло, пикантното обикновено е добър спътник при пътуване. От най-очевидната и сигурно най-малко инцидентна способност, тази, която ни кара да се потим чрез повишаване на телесната температура, преминаваме към активиране на метаболизма и оттам до по-бързо изразходване на калории.
Освен това, и въпреки че това има повече общо с вкусовете, различни проучвания показват, че редовното подправяне на храни с пикантно води до по-ниска консумация и следователно намалява консумацията на калории. Дори да обичаме пикантното и го толерираме доста.
Подобрението в настроението, за което говорихме, като ядем ястия като добри патати бравас, този път е свързано с ендорфини. Тези ендогенни опиоидни пептиди, които функционират като невротрансмитери, Те се освобождават при поглъщане на пикантна храна и създават усещане за забележително благополучие. Те са опиати, които също се отделят, когато се консумира шоколад, настъпи възбуда, влюбен е или има оргазъм.
По същия начин, въпреки че звучи като градска легенда, той също благоприятства възстановяването в случай на настинка или настинка. И това е капсаицинът, отново това поливалентно химично съединение, Той е в състояние да балансира телесната температура, ако имаме епизод на треска и особено отваряне на дихателните съдове. Това обстоятелство, когато страдаме от задръствания и друг вид инфекция на дихателната система, благоприятства възстановяването.
Храненето с пикантност, както видяхме, е много по-полезно, отколкото бихте очаквали. Макар и винаги, излишно е да казвам, в абсолютна мярка.
Винаги съм се смятал за част от добрия клуб за ядене и пиене, но повече от маса, очаквайки с радост пристигането на всяка чиния и бутилка, за да напълня чашата, от задната стая. От онова скрито пространство, където всичко е приготвено предварително. Вместо посуда и прибори за хранене, аз украсявам рафтовете в тази стая с консерви, соли, подправки, консервни кутии, бутилки и различни съкровища, които превръщат килера и мазето в любим ъгъл на къщата. Поне моята.