Степента на лютивост на чушките може да се измери със скалата на Scoville.
Актуализирано: 23 октомври 2020 г.
Според Кралската академия на езика, пикантен Това е това, което сърби. Това може да бъде сос, подправена яхния или дори храна сама по себе си, като мексиканския плод чили. По един или друг начин, той е съюзник в кухненска стая това са почти равни части страст и страх, но истината е, че той все още е голямо неизвестно, до степен, че е заобиколен от безкрайни митове.
Въпреки че става въпрос за вкусове и възприятия, „бихме могли да кажем, че храната е пикантна, когато при поглъщането езикът ни започне да гори, очите ни започват да плачат и понякога може да забележим дискомфорт в носа“, казва Естрела Алборх, диетолог и диетолог от iNutralia.
Защо тялото ни реагира на пикантно?
Както потвърждава експертът, „това, което се случва, е, че пикантните храни съдържат вещества като капсаицин (присъства в семейството на чушките), пиперин (в пипер), изотиоцианат (в горчица, репички и уасаби), алицин (в чесън и лук) и гингерол (в джинджифил). Тези вещества водят до активиране на рецепторите за топлина и болка в устата или кожата ни и се изпраща сигнал до мозъка, който бихме могли да преведем като че ядем нещо, което може би не би трябвало.
Може ли да се измери пикантността?
Ключов въпрос, когато става въпрос за разбиране как пикантността ни влияе, е да знаем колко гореща е храната. Не всички горещи елементи обаче са измерими, тъй като всеки сърбеж е различен в зависимост от веществото, което го причинява. „Например чесънът, лукът и джинджифилът са люти, ако се консумират сурови, но не и при варене, докато репичките не разстройват стомаха и помагат за изчистването на носа, а вместо това най-лютите чушки могат да предизвикат усещане за парене“, казва Естрела Алборх.
Има само едно измерване на международно ниво, което служи за количествено определяне на степента на топлина на храната. Става въпрос за семейството на чушките, което, тъй като е толкова широко и широко използвано, се регулира чрез т.нар Скала на Сковил, Отговаря за измерването на концентрацията на капсаицин в храната и отчитане на нивото на топлина, вариращо от нула Scoville топлинни единици (SHU) зелен пипер, до 16 милиона Scoville топлинни единици чист капсаицин.
Без да достигнат такава крайност, някои видове люти чушки, като така наречената Каролина жътварка или тази, известна като птичи поглед, надвишават два милиона единици топлина в този мащаб, така че те се считат най-пикантните храни в света.