Страст към готвенето

жаба

Въпреки че не ми се отдават много рецепти за готвене с тесто или пържене, понякога в нашата къща имаме малка прищявка, нещо, което нашите небца оценяват, макар и не толкова стомасите ни, особено тези, които са по-деликатни към обилните ястия. Рецептата, която публикувам днес, е една от тези, които децата и, разбира се, възрастните хора обичат и препоръчвам да я придружите с разнообразна салата или зеленчуци на пара, за да компенсирате малко високото съдържание на калории и мазнини, което съдържа. Въпреки че, трябва да се каже, с пържени картофи, които да се потопят в същия сос, е смъртоносно греховно! И за да продължите да грешите с изкуство и солница в кухнята, ето и други рецепти за тесто: крокети от спанак и пармезан, крокети от чеснови скариди, тигрови миди, топки от риба тон и сирене, хек барове, хапки от карфиол и крокети от шунка и яйце.

Състав:
За топките:
• 80 г шунка Серано *
• 1 скилидка чесън
• Пресен магданоз
• 500 г пилешки гърди
• Яйца
• Хляб трохи *
• Сол
• Пипер
• Брашно *
• Слънчогледово олио
За соса:
• 1 скилидка чесън
• 40 г див лук
• 20 г екстра върджин зехтин
• 25 г коняк
• 70 г картофи
• 15 г дижонска горчица *
• Млян пипер
• Няколко нишки шафран
• 250 г домашни птици *


* Използвайте всички съставки, посочени без глутен. Шунката е по-добре да купите клин от деликатеса, можете да използвате оризовото брашно и домашния бульон. И галетата, и дижонската горчица се предлагат на пазара без глутен.

Традиционна разработка:
В месомелачка добавете шунката и я нарежете. Резерв.
Отново в месомелачката добавете скилидката чесън, магданоза и пилешките гърди на парчета, накълцайте.
Смесете последния накълцан с шунка, разбито яйце и 60 г галета. Подправете на вкус, смесете отново и оформете топчета, които ще намажем, първо в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета. Запазваме си да пържим по-късно, докато правим соса.
Чесънът и лукът се нарязват на ситно. Задушете го в тенджера с маслото. Когато придобие цвят, добавете картофа на кубчета и ракията. Повишете температурата и оставете алкохола да се изпари за няколко минути.
Добавете горчицата, смления пипер на вкус, шафрана и бульона. Смесете и гответе на среден/силен огън, докато течността се намали наполовина.
Междувременно запържете топките в много слънчогледово олио при висока температура.
След като сосът намалее, намачкайте го, докато стане фина смес.
Сервирайте топките придружени от соса.