Избрани съдове за хранене: геометрична суши плоча, принадлежаща към геометричния комплект суши. На този банкет геометричният комплект за суши е представен от следните ястия и сосове: спанак и патладжан пхали; рулца от патладжан, пълнени със сметана от ядки и билки (badrijani nigvzit); сосове ткемали и червена аджика.
Pkhali е терминът
използвано в Джорджия, за да се отнася до вид зеленчуков пастет, който носи
като основа ядки, чесън и различни ароматни билки. Въпреки това, pkhali
лесно се разпознава благодарение на цвета си (обикновено зелен или розов),
получени чрез добавяне към тази основа на някои зеленчуци като цвекло, спанак,
манголд или екала - диво растение, което изобилства в Грузия. изток,
следователно, това е напълно веганско мезе, което също попада в
палео диета.
В такъв случай,
Реших да направя най-типичните пхали, които са цвеклото и
спанак. Трябва да се каже, че пхали се яде студено и това традиционно,
Той се предлага под формата на топка. По същия начин е украсена със зърна от нар и
Винаги се придружава от хляб (пури) или някои царевични кифли
наречен мчади. Аз избрах втория вариант.
СЪСТАВКИ (за 2 блока
от pkhali)
- 150 гр. Предварително изпечени и несолени орехи
- 2 малки скилидки чесън
- ¼ чаена лъжичка кайен
- ½ чаена лъжичка синя сминдух (може да бъде заменена с
сушени листа от обикновена сминдух). - 2 супени лъжици лимонов сок
- 1 чаена лъжичка мед
- Сол на вкус
- 100 грама спанак
- 2-3 малки цвекло
- Нарязани семена от кориандър и нар за гарнитура.
- Mchadi-ролки от царевица- да придружава
(вижте рецептата по-долу).
РАЗРАБОТКА
- Преди
пристъпете към приготвяне на пастата, обелете цвеклото и ги сложете да се варят в
тенджера с малко сол. Ще използваме същата тенджера, за да готвим леко
спанакът с парата, която отделя. За целта ще използваме a
цедка, ще я поставим върху саксията и със спанака вътре,
Покрийте цялото за 1 минута. Когато минутата мине, ние ще премахнем
спанак и резерв. Що се отнася до цвеклото, ще го оставим да се готви
още около 7 минути и ще запазим, докато се охлади. Не трябва да е много
мека, но достатъчно, за да може по-късно да се смила добре в
кухненски робот.
- Един път
изпълняваме тази стъпка, ще пристъпим към направата на паста или пастет. За да направите това, в a
кухненски робот, ще сложим всички съставки (с изключение на спанака
и цвеклото) и се смилат добре, докато се образува хомогенна паста.
- Когато тестени изделия
е готово, изваждаме го от процесора и разделяме резултата на две.
- За да направите pkhali
от спанака, ние вземаме спанака, който предварително сме приготвили на пара и
Премахваме водата, която те са поели, като правим топка. Това няма значение
губят формата си и спират да изглеждат като спанак; ако не го направите, процесорът
храната ще го направи вместо вас. Важното при тази стъпка е спанакът да не е
задържат погълнатата вода, защото това, което ни интересува, е да направим паста
компактен, а не пюре или крем.
- Когато имаме
спаначената топка, добавете я към кухненския робот заедно с една от
двете половини на пастата, които сме направили преди това. Ние преработваме
всички съставки, докато получим хомогенна паста, тип пастет, от
зелен цвят. Тестваме, за да коригираме, ако е необходимо, точката на мед,
сол и лимонов сок. Изваждаме го от процесора и го слагаме в контейнер
затворено, в хладилника.
- За да направите на
цвекло ще продължим да следваме същите стъпки като при спанака:
нарежете цвеклото на малки парченца, разбъркайте го в кухненския робот
храна с ореховата паста и други съставки и се смила добре до
вземете компактна пастета с красив розов цвят. Опитваме отново за ако
трябва да се добавят още сол, мед или лимонов сок. Приберете в хладилника до
да отидем да служим.
- За да го сервирате,
обикновено се украсява с накълцани листа от кориандър и зърна от нар.
ЗАБЕЛЕЖКА: не злоупотребявайте
мед, тъй като пхали не е особено сладка закуска.
Помислете повече за един вид потапяне, като хумус или слуз
гануш. Също така не е препоръчително да прекалявате с лимоновия сок, тъй като това
би превърнал pkhali в кисела закуска (което изобщо не е).
ТЕРМИНОЛОГИЧЕН РЕЧНИК
Синя сминдух: както вече
обсъждано във въведението към тази глава, Грузия се радва на уникалността
за покриване на някои билки и подправки, които е трудно да се намерят в други видове
гастрономия. Синята сминдух е една от тях.
В Грузия те
известен под името уцхо сунели и, въпреки че принадлежи към същия
семейство от сминдух, използван в индийската кухня, има синята сминдух
по-мек и сладък вкус, с нотки на ядки и есенни листа. Какво
семена, има мек вкус, доста фин. При смилането обаче се променя
на вкус към богат и топъл аромат, труден за описване. Не е лесно
намерете, освен ако не отидете в магазин, който продава ароматни билки
Грузински. Ако не е под ръка, може да се замени със сушени листа от
обикновена сминдух.
За жителите на Мадрид Spicy Yuli (c/Valverde 42) продава някои грузински подправки и соли, които ще се появят по време на банкета. Ако не, всички те могат да бъдат закупени на следния линк: https://suneli.uk
ЦАРЕВЕН ХЛЯБ (МЧАДИ)
Както аз
споменато по-горе, за да придружа pkhali направих няколко хлебчета
царевица, наречена mchadi, които са чудесни за него. (Вижте снимка Lobio
Ткемали)
СЪСТАВКИ (6 ролки)
- 1 чаша царевично брашно
- ¾ от същата чаша студена вода
- 1 чаена лъжичка сол
- Слънчогледово олио за пържене
РАЗРАБОТКА
- В купа,
смесваме царевичното брашно, солта и водата до получаване на компактно тесто и
лесно се формова с ръце.
- В тиган
ние загряваме много масло, за да изпържим по-късно нашите ролки.
- Докато това е така
топлина, взимаме шепа тесто и го оформяме с ръце до
вземете около шест кифли с размера и формата на мида
красив.
- Тогава,
уверяваме се, че маслото е горещо и внимателно ги слагаме
запържете на умерен огън. Покрийте тигана и когато изминат 4-5 минути
ние се обръщаме, за да се изпържат от другата страна.
- Вземаме от
тиган и ги поставете върху абсорбираща хартия, за да се отървете от излишъка
масло. След това ги сервираме горещи.