Повече информация
Свойства на консервирани миди (източници на протеини и витамини)
Лесна супа от миди
Един от най-известните тапас в Галисия, пълнени миди или тигри! Две рецепти, печени и пържени, най-пълното ръководство така че тези миди да излязат „басни“.
Защо ги наричат тигър, може да попитате? Тъй като в Галисия обикновено се сервират с лют сос или се добавя табаско. Ако обаче предпочитате да не хапете, можете да пропуснете Табаско.
В друга статия на Periodista Digital направихме миди а ла маринера, рецепта на баба, днес две рецепти за тигрови миди.
- Какви витамини осигуряват мидите?
- Как да почистите мидите по лесния начин
- Печени тигрови миди
- Съставки
- Подготовка
- Пълнени миди или пържени тигри
- Съставки
- Подготовка
- Може да харесате още
- Миди а ла маринера стъпка по стъпка
Какви витамини осигуряват мидите?
Мидата е част от човешката диета от хиляди години, има много видове, но само някои са годни за консумация. Мидата е източник на протеини в САЩ по време на Втората световна война, когато имаше недостиг на червено месо.
В Галисия отглеждането на този мекотел започна в средата на 18 век. Тези мекотели са добри източници на витамини като тези от група В. Фолиева киселина или В9 (33 ug). Витамин B3 (3 mg). Витамин А (54 ug), витамин С (3,20 mg), витамин Е (0,75 mg).
Мидите имат само 72 калории и 10 грама протеин. Те осигуряват минерали като желязо (4,20 mg), калий (282 mg) или калций (80 mg).
Мидите като другите храни от морското дъно имат висок процент натрий, затова при готвене трябва да внимавате със солта.
Как да почистите мидите по лесния начин
Ако мидите са замразени, ги оставяте в хладилника предната вечер. Независимо дали са пресни или замразени, клапаните трябва да се почистват отвън (но пресните обикновено имат повече слепвания, залепени за черупките).
Ще ви трябва назъбен нож и къдрава никелова метална чистачка (типичната „приспивна песен“).
Обикновено оставяме мидите да киснат известно време, така че да отделят пясък и да се почистват по-лесно. Въпреки това, с тези стъпки накисването е за няколко минути, тъй като целият пясък и срастванията, които имате, ще изчезнат.
- Накисваме мидите. Изстържете черупките с назъбения нож, за да премахнете слепванията че са останали.
- След това с мократа метална почистваща машина търкайте черупките, за да ги направите по-чисти.
- Нарязвате „брадите“ на мидите с нож или ножица, но не ги дърпайте, тъй като можете да счупите плътта вътре.
- Последната стъпка, преминавайки всяка мида под чешмата.
- Ако мида има счупена черупка, ние я отстраняваме.
- Готови миди за рецептата.
Печени тигрови миди
Съставки
- Пресни или замразени миди - 2 кг
- Лимон - ½ лимон
- Лавров - 1 лист
- Зехтин - 80 мл
- Лук - 1 единица
- Зелен пипер - ½ единица
- Карамфил чесън - 2 единици
- Серано или сушена шунка - 100 g
- Консервирани белени домати - 2 единици
- Твърдо сварено яйце - 1 единица
- Бяло вино - 100 мл
- Сос табаско - ½ чаена лъжичка
- Нарязан магданоз - 2 супени лъжици
- Галета - 2 супени лъжици
- Сушен риган - ½ чаена лъжичка
За слоя тесто
- Яйца - 4
- Галета - 2 супени лъжици и ½
- Чесън - 2 единици
- Нарязан магданоз - 1 супена лъжица
Подготовка
- Почистете мидите, като следвате стъпките в предишния раздел.
- Място мидите в гювеч или голяма тенджера, добавете сока на половин лимон и лимоновия клин, заедно с дафиновия лист.
- Добавете почистените миди. Покрийте тигана и го оставете на умерен огън за около две минути.
- Когато видите мидите всички те са отворени сега, изключете котлона и извадете гювеча.
- Нарежете на ситно лука, зеления пипер и чесъна.
- Ако шунковите блокове са дебели, ние също ги нарязваме по-малки с ножица. В идеалния случай всички съставки трябва да бъдат с подобен размер.
- В тиган или гювеч, добавете обилно зехтин.
- Добавете първо лука, оставете го да се запържи за две минути.
- След това добавете чесъна, чушката и серано шунката и соса табаско това ще му даде онази пикантна точка.
- Намалете котлона до минимум и покрийте тигана или тенджерата. Оставете ги да къкри 3 или 4 минути на слаб огън.
- Междувременно извадете всяка мида от черупката, запазвайки черупките, те ще служат като контейнер за добавяне на пълнежа.
- Проверете мидите за „бради“, ако е така, ние ги режем. След това изрежете с ножа, за да станат много малки.
- След като сме ги нарязали добре, добавете в тигана или тенджера, където имаме пържени зеленчуци и шунка.
- Добавете беления домат, (който предварително нарязахме на парчета).
- Тогава бяло вино и накълцан магданоз. Разбъркайте.
- Следващата стъпка е да добавите двете супени лъжици галета и сушения риган. Отново разбъркайте с дървена лъжица, така че вкусовете да се интегрират.
- Покрийте тигана или тенджерата, намалете котлона и го оставете да се готви.
- Обелете твърдо свареното яйце и нарежете на парчета.
- Добавете към останалата част от соса и разбъркайте. Структурата на пълнежа ще бъде доста плътна, това е, от което се нуждаем за да е по-лесно да попълним.
- Изключете огъня. Започнете да пълните мидените черупки с пълнежа. Не добавяме сол от толкова много мидите като шунка са солени и не е необходимо.
- Напълнете всички езера с нашия микс.
- След това ще подготвим тестото, което ще добавим върху мидите,
- В контейнер добавете четири яйца и разбийте за няколко секунди,
- Добавете галетата, накълцания чесън и накълцания магданоз.
- Премахнете тези съставки до създаване на хомогенна смес.
- Застелете тава с хартия, добавете чаена лъжичка или две от предишната смес към всяка мида и я поставете върху тавата за печене.
Пълнени миди или пържени тигри
Съставки
- Миди - 1 кг
- Зелен пипер - 1 единица
- Карамфил чесън - 3 единици
- Лук - 1 единица
- Екстра върджин зехтин -150 мл
- Магданоз - на вкус
- Лавров - 1 лист
- Сол на вкус
- Сос табаско - една чаена лъжичка
За бешамела
- Масло - 40гр
- Брашно - 35гр
- Сол на вкус
- Индийско орехче - щипка
- Пипер - щипка
- Мляко - 500 мл
- Галета –200гр
- Яйце –1 единица
Подготовка
- Първата фаза е почистване на мидите, следваме стъпките, посочени в тази статия.
- За да приготвите мидите, добавете дафинов лист и мидите в гювеч, покрийте гювеча и сложете котлона на средна температура. Оставете няколко минути, ще видите как ще се отворят.
- Отцедете мидите и запазете получения бульон. Оставете мидите да се охладят.
- Нарежете лука на едри парчета, както и чушката, обелете чесъна и нарежете в половината клонки магданоз.
- Поставете тези съставки в кайма (можете и да ги смилате на ръка, но в каймата става много бързо и е по-добре).
- Добавете необработен зехтин към тиган, когато е горещо добавете съдържанието на месомелачката (лук, черен пипер, чесън и магданоз).
- Оставете го да се запържи до златисто кафяво, около 5-7 минути на умерен огън.
- Извадете мидите от черупките им, когато те вече са със стайна температура. Не изхвърляйте черупките на мидите, след това ще ги напълним с останалите съставки.
- Поставете мидите в кухненски робот или месомелачка. Накълцайте за няколко секунди.
- Добавете мидите в тигана, където имаме сос за зачервяване. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте, за да интегрирате парчетата миди. Изключете котлона и покрийте контейнера.
За бешамела
- Добавете маслото в тиган, когато се разтопи, махнете тигана от котлона.
- ДА СЕдобавете брашното малко по малко и разбъркайте.
- Включете млякото малко по малко, без да спирате да разбърквате, върнете тигана на слаб огън.
- Добавете малко индийско орехче, сол и черен пипер. Продължете да бъркате
- Когато заври, ще забележите, че се удебелява. Когато сосът се отлепи лесно от стените на тигана и има кремообразна текстура, вие го имате.
- Добавете мидите и зеленчуците софрито, които бяхме запазили.
- Смесете няколко минути, отново когато бешамелът се отлепи от страните на тигана. Rсвалете от огъня и добавете няколко капки сос табаско.
- Изсипете в купа. Покрийте с найлоново фолио и го оставете да си почине.
- Когато е на стайна температура в хладилника за поне два часа. Пълнежът на нашите миди ще се оформи.
Пълнете мидите
- Измийте добре черупките на мидите (само в случай, че сме загубили адхезия).
- Напълнете мидите със сос бешамел.
- Поставете разбито яйце в чиния, а галетата върху друго. Пасирайте мидите в яйце и след това в галета.
- Добавете мек зехтин или слънчогледово масло към тиган. Запържете мидите до златисто.
- Оставете да си починете на чиния с кухненска хартия, тигровите миди са готови!
Може да харесате още
Миди а ла маринера стъпка по стъпка
Харесали ли сте пълнените миди или тигри? Във Facebook можете да намерите още рецепти.
ПРИНОС ЗА ДИГИТАЛЕН ЖУРНАЛИСТ
ИСКАМЕ ДА ПРОДЪЛЖИМ БЕЗПЛАТНО СРЕДСТВО ЗА КОМУНИКАЦИЯ
Търсим ангажирани хора, които да ни подкрепят