Снимка: Хуан Карлос Кампос
Приготвям домашен хляб от няколко седмици и мисля, че е дошъл моментът да го споделя с вас. Тази година изглежда се държах много добре и тримата мъдреци ми донесоха много специален подарък: работилница за домашно приготвяне на хляб, която беше липсващата искра, за да запали нова страст в мен. И добре за вас, защото сега, след като успях да науча основите, проучвам и измислям нови разработки като тази пълнозърнест портокалов хляб това ни остави изумени у дома.
Снимка: Хуан Карлос Кампос
Тази рецепта от пълнозърнест портокалов хляб Това не е просто хляб, към който добавяме малко портокалова есенция или жар, не. Това е хляб, чието тесто се прави с едната половина вода, а другата половина с прясно изцеден портокалов сок. По този начин ще получим хляб, богат на витамин С и с деликатно оранжево докосване, идеален за употреба закуски, или в a Cheeseboard например. В тази публикация на За парче хляб те правят експеримент с портокалов сок и анализират всички детайли на различни хлябове, приготвени с различни количества сок. Въпреки че (напълно непознат по темата) вече бях направил рецептата си, намерих я много интересна.
От друга страна, това е пълнозърнест хляб, който отнема малко обединен в рецептата. Poolish е предпочитание, подобно на закваската, но към което добавяме малко мая, за да ускорим процеса. Ще вземем хляб с повече вкус от истинския хляб. Разбира се, басейнът изисква няколко часа да ферментира, по-добре от един ден до следващия, така че за да направите тази рецепта, ще трябва да планирате малко. Имате много повече информация в тази статия за Гастрономия и Сиа.
Снимка: Хуан Карлос Кампос
Резултатът е идеален хляб, който да закусите, препечете или както е с акомпанимента, който ви харесва най-много. Изглежда страхотно с мед, с малко мазане със сирене и малко плодове или авокадо със зехтин, както го приготвих. Дори и с някакво вкусно сладко, като това портокалово сладко, което направих със същите портокали, с които приготвях хляб.
Снимка: Хуан Карлос Кампос
И като стана дума за портокали, Наранджас Монцо ми изпрати преди няколко дни кутия с техните портокали, за да мога да ги опитам. С тях съм приготвил този хляб, в допълнение към няколко сока, които приготвям всяка сутрин, докато те се изчерпят. Семейство Монцо има свои собствени полета в района Кампо де Морведре в Сагунто, Валенсия и те са посветени на отглеждането и разпространението на своите портокали и мандарини в продължение на три поколения.
Трябва да призная, че тези портокали са едни от най-изящните, които съм имал възможността да опитам. Те са портокали от Navel Foios, големи (с 1 портокал бихте получили чаша сок), много фини без семена и с перфектен вкус, защото не бяха прекалено сладки или кисели, точно как ги харесвам! От техния онлайн магазин можете да ги купите, а също и мандарини, така че погледнете, струва си. 😉
Снимка: Хуан Карлос Кампос
Пълнозърнест портокалов хляб за закуска (1 кг)
1ч + 10ч почивка + 45мин печена
Съставки
- 400гр пшенично брашно за приготвяне на хляб
- 200гр пълнозърнесто брашно
- 100гр басейн (*)
- 200гр портокалов сок
- 200гр вода
- 15гр сол
- 10gr/3gr прясна/суха мая
- Цедра от 1 портокал
Разработване
- Вечер, преди да изпечете хляба си, добавете двата вида брашно, билярдното и добре разпределената мая, в голяма купа. След това добавете водата и сока заедно с цедката.
- Разбъркайте сместа малко и след това добавете солта. Омесете в купата, като интегрирате много добре всички съставки, докато получите повече или по-малко хомогенна смес. Резултатът ще бъде лепкав, не се притеснявайте.
- Поставете цялото тесто върху работната повърхност БЕЗ добавяне на още брашно и продължава към месенето му (отначало ще залепне за ръцете). Направих 5-минутно френско месене, с 3 10-минутни интервали за почивка. Това означава: месене 5 минути, след това почивка 10 минути, месене, почивка и месене отново. Помогнете си с това видео, препоръчвам ви да го видите изцяло и да практикувате.
- В голяма чиста купа сложете малко зехтин, за да го намажете и поставете тестото вътре. Покрийте го със стреч фолио и го оставете да втаса за една нощ в кухнята.
- До следващата сутрин ще има поне удвоен обем и можете да го оформите в желаната форма. Извадете го от купата, като внимавате тестото да не бъде разкъсано и го поставете на набрашнената работна маса, за да го оформите както искате. Направих го удължен.
- Поставете го върху пергаментова хартия с малко брашно отгоре и го оставете покрито с чиста кърпа за поне 2 часа.
- Поставете фурната да се загрява до 250 ° C с тавата на половин височина вътре за поне 20 минути. След това поставете съд с вряща вода, за да създадете пара във фурната.
Снимка: Хуан Карлос Кампос
Басейн
Съставки
- 50гр пшенично брашно
- 50гр вода
- 1гр прясна мая
Разработване
- Смесете всички съставки и го оставете да почине при стайна температура за една нощ. В зависимост от температурата рано или късно ще ферментира. Ако имате мехурчета в тестото, то е готово за употреба.
Снимка: Хуан Карлос Кампос
Този пълнозърнест портокалов хляб несъмнено ще бъде хляб, който ще отбележи преди и след във вашата закуска. Ще бъдете изненадани от финото му оранжево докосване и те ще ви помолят да го повторите повече от веднъж, ще видите! Кажете ми, ако го подготвите в коментарите или ако имате някакви въпроси, с удоволствие ще ви помогна.