fisenf

Консумацията на обилни плодове е една от характеристиките на "средиземноморската диета". Въпреки факта, че потреблението в Испания е над средното за Европа, населението на възраст под 25 години не яде препоръчаните количества плодове.

Въглехидрати. Те са отговорни за енергийния прием на плодове, тъй като съдържанието на протеини и мазнини е ниско (по-малко от 0,5%). Въглехидратите се представят главно под формата на фруктоза. С изключение на бананите, които са под формата на захароза (обикновена захар) и поради това не се препоръчва при хора с диабет. По принцип концентрацията на захар в плодовете се увеличава по време на узряването.

Органични киселини. Важна характеристика на плодовете е съдържанието им на органични киселини, които съставляват приблизително 1%. Сред тях са лимонена киселина (цитрусови плодове, домати и други), ябълчена киселина (ябълки, сливи и домати), винена киселина (грозде), оксалова киселина (ягоди) и бензоена киселина в други. Наличието на тези киселини и ароматът, който придават на някои плодове, доведе до това, че те се считат за кисели храни, които могат да бъдат вредни за стомаха. Но това не е правилно, тъй като никоя от тези киселини не достига киселинността на стомашния сок. Концентрацията на органични киселини в плодовете намалява с тяхното узряване.

Витамини. Плодовете са богати на витамин С. Открояват се ягоди, цитрусови плодове, пъпеш и киви. Този витамин притежава антиоксидантна сила като другите вещества, наречени каротеноиди, които придават цвета на плодовете. Най-важните източници на каротеноиди в плодовете са цитрусовите плодове и прасковите. Друг вид антиоксиданти, присъстващи в плодовете, са флавоноидите, които също присъстват в чая и виното.

Фибри. Това е частта от плода, която не се усвоява и следователно не се абсорбира и се елиминира чрез изпражненията. Фибрите в плодовете обикновено са разтворими, така че освен че регулират времето за преминаване на червата, те забавят изпразването на стомаха и следователно създават чувство за ситост и предотвратяват много бързото усвояване на глюкозата; Поради тази причина плодовете се препоръчват за диетично лечение на диабет и проблеми с холестерола.

За да имат плодовете добър вкус, трябва да има баланс между съдържанието на захар и киселина

Сушени плодове като стафиди, сушени смокини и др. представляват важен източник на енергия поради високото им съдържание на въглехидрати.

Консервирани плодове Подобно на компотите и конфитюрите, поради процесите на готвене и обработка, на които са подложени, те губят част от витамините и свойствата, а освен това фибрите се разграждат.

Плодове в сироп като ананас или праскова, трябва да бъдат напълно изключени при някои заболявания като диабет, поради високата им концентрация на захар.