Джема дел Каньо, фармацевт и научен комуникатор, демонтира в книгата си „Вече не се храним както преди и слава богу!“ някои от най-разпространените измислици около храната

през

Изглежда, че някои измами с храна са инсталирани в обществото, сякаш са били записани „от огън“. Ето защо всеки път, когато някой каже, че плодовете ви дебели през нощта, че чесънът премахва брадавиците, че лимонът повишава защитните сили или че пилето има фармацевтични хормони Джема дел Каньо (@Farmagemma) „месото се отваря“. Специализиран в НИРД и промишлеността и магистър по иновации, биотехнологии, безопасност и качество, експертът току-що публикува „Вече не се храним както преди и слава богу!“ (Paidós) и в тази работа той помага за прогонване на предразсъдъците, идентифициране на погрешни навици, свързани с храната и познаване на инструментите, които ни позволяват да вземем най-доброто решение относно това, което консумираме.

С чувство за хумор и собствен жаргон («империя»Всъщност представлява ли хранителната индустрия например) и забавен стил, авторът прави обиколка на тези необосновани вярвания и разкрива някои от тайните на хранителния бизнес. Преглеждаме с нея някои от най-широко разпространените.

По-широко разпространена ли е идеята, че плодовете ви правят мазнини, отколкото да консумираме пет порции плодове и зеленчуци на ден?

Разбира се. Не се съмнявам. Но какво можеше да направи лошият плод, за да го накара да има такава мания? Митовете около плодовете са варварски И стигнахме до там, че някои хора ни смятат за нещо като "Гремлините", когато казват, че не можем да имаме плодове след шест следобед. Но нито угояване, нито убиване, ние не сме "Гремлини".

Въпросът е, че плодовете са толкова угоени, колкото и всичко друго, което ядете, но разликата е, че когато ядете плодове, приемате нещо здравословно, така че бих казал, яжте плодове, когато искате, как искате и количеството, което искате. Тази от пет дневни порции плодове и зеленчуци (три плодове и две зеленчуци) е минимум и можем да изразходваме колкото се иска от тази сума, без да се страхуваме. Те се измиват добре и ние можем да си хапнем пълнежа, тъй като те са напълно здравословни продукти.

Какво правим с концепцията за „детоксикация“, която те се опитват да се промъкнат в нашата супа?

Ужасно е, че искаме да се накажем с нещо, което ни подсказва какво е това "Детокс". Това, което ни се случва, е, че се чувстваме зле, защото един ден сме преминали и ние се „наказваме“, мислейки, че като вземем шейк, ще премахнем това, което сме консумирали преди. Но всъщност токсини че тялото може да елиминира прави свои собствени механизми, а тези, които не може да елиминира, няма да бъдат елиминирани от никаква храна. Ако трябва да спомена „топ“ храна за тялото, бих говорил за гаспачо, но не защото е „детокс“, а защото е здравословна каша и не трябва да приписвам допълнително „детоксикиращо“ качество към него, защото няма какво да "детоксикира".

Ще се обичаме малко. Всички можем да прекараме един ден. Минаваш и това е всичко и след това бързо се връщаш на „пътя на доброто“, без да се наказваш или обвиняваш, че си прекарал един ден. Просто поддържайте общото си поведение по здравословен път.

Именно от това чувство за вина идва и това, че се лишаваш от приема на определени храни.

Това е. И оттам стигаме до интерес към най-абсурдните диети че можем да се срещнем. Чувството за вина ни кара да вършим жестокости и да представяме погрешно концепцията, която гърците са давали по онова време и свързаната с нея „диета“ към здравословния начин на живот. Изкривихме тази концепция, за да свържем концепцията за диетата с изтезанията. Това няма смисъл. Добре е да се подложим на диета и да започнем да разглеждаме продуктите, които слагаме в пазарската количка. Няма диетично мъчение, което да можем да поддържаме с течение на времето и което да е здравословно. Това не съществува. Това, което съществува, е a промяна на навиците, с повечето дни на здравословно и правилно хранене и в които също има място за възможността един ден да искаме да имаме кроасан с масло и сладко, защото вие го приемате.

Следователно няма смисъл да „изневеряваме на самотника“, като ни дава двойно количество масло и сладко „леко“ или всичко, което се прави в „империята“ (както Gemma del Caño нарича хранителната индустрия), за да дадем отговор на нужди и страхове. Ако страхът ви се напълнява и се страхувате от захар, индустрията ви прави продукти без захар или леки продукти, но това може да ви накара да консумирате този продукт в много повече количество, отколкото ако е нормален продукт.

От храните, на които се приписват предполагаеми „чудодейни свойства“, кой ви дразни най-много или кой би бил най-разпространеният мит?

Имам специална мания за това, въпреки че знам, че хората го обичат, киноа или годжи бери. Но с причина. Киноата е чудесна храна, но ако ядете малко леща с ориз имате същите свойства и същите хранителни вещества, но на половин цена. Това, което се случва е, че, разбира се, лещата с ориз не предлага маркетинг на киноа.

Това, което ни се случи, е, че искаме да се храним така, както смятаме, че са яли нашите баби и дядовци, но по-„готино“. Ето защо, ако кажете, че ще ядете леща с ориз, това не изглежда толкова добре, както ако кажете, че ще ядете киноа.

За мен истинските „суперхрани“ са бобовите растения.

По отношение на месото, какво трябва да вземем предвид, за да направим здравословна консумация?

Важно е какво се случва, преди месото да достигне домовете ни. От клането на животното до консумацията на месото трябва да мине възможно най-малко време и студената верига да не се прекъсва.

Винаги го казвам безопасността на храните започва в индустрията, но завършва в нашия дом. Превантивните мерки у дома включват винаги месото да се съхранява в хладилник (не повече от два дни в хладилника), грижата за почистването на повърхностите и, разбира се, измиването на ръцете преди работа с него. Освен това трябва да готвим месото правилно. Това означава, че не отиваме твърде малко и че не отиваме прекалено много, защото всичко, което превишава, също има риск. Ако не успеем, бихме могли да имаме проблеми, свързани с микробиологията (кампилобактер, соломонела, Е. coli.) Ако те не са били достатъчно обгрижвани хигиенни мерки предишен. Това, което убива микроорганизмите, е топлината, тъй като студът ги забавя и замръзналите ги спират, но само топлината ги елиминира. И затова трябва да потвърдим, че сме достигнали правилната температура.

Но какво се случва, когато превишим температурата или готвим? Генерират се нежелани съединения. Доказано е при животни, че може да има повишен риск от ракови заболявания. Идеята е да бъдете внимателни с това всеки ден, не само в месото, но и в тостовете, например. И същото се случва с «socarrat», тоест те са неща, които могат да се правят от време на време, но не могат да бъдат обичайната практика.

Като цяло се консумира по-малко риба, отколкото месото, въпреки интересните хранителни вещества. За какво е това?

Няколко неща се събират. Първо имаме анисакис в главата и това ни кара да се уплашим и ние не знаем как да се справим. И също така фактът, че има бодли и от детството ни е по-трудно да се справим с консумацията му, ни кара постепенно да губим този навик.

Друго нещо, което се случва, е, че сме свързали тази риба дълбоко замразени по-лошо е от прясно и това не е вярно. Използвам много замразени храни (не само риба, но и зеленчуци), защото всеки ден нямам време да купувам прясна храна. И обикновено не се сещам да накисвам и нахут и затова винаги имам буркани с консервирани бобови култури вкъщи. И винаги казвам, че когато говорим за „империята“ (хранителната индустрия), трябва да правим разлика между „империята на доброто“, която предоставя здравословни възможности за спестяване на време и усилия, и „империята на злото“, която носи изкушения. по-малко здрави.

Протеиновите шейкове станаха модерни на аматьорската спортна арена, но наистина ли са за всички?

Вярно е, че „за това, което си струва, струва си“, тоест те работят, когато става въпрос за гарантиране на по-добро възстановяване на спортиста, но не са много хората, които тренират на ниво, например Рафа Нада или всеки друг елитен спортист. Следователно диетата, която може да приема спортист, който прави триатлон, не е същата като тази на човек, който ходи на фитнес два или три пъти седмично и е половината от времето в "спа". Трябва да приспособим това потребление към дейността, която наистина правим, и да се консултираме с професионалист. И ако този професионалист обикновено не продава марката, още по-добре. Проблемът е, че излизаме с препоръките на партньора във фитнеса, който е „парчен“, защото прекарва деня във фитнеса, но не защото приема протеинови шейкове.

Не забравяйте, че допълнително зареждане с протеин не е безопасно ако това е количество, по-голямо от това, което тялото ви може да понесе.

"Лещата с ориз осигурява всички предимства на киноата и е по-евтина" Джема дел Каньо

Захарта ни тревожи, как да намалим количеството, което приемаме ежедневно?

Бъдете много внимателни и да не бъркате мед, панела, сироп от агаве и всички тези глупости, които са захар и които ни карат да изневеряваме на самотните, като се хвърляме повече, мислейки си, че те ще бъдат по-добри от захарта.

Здравословно ли е всичко вегетарианско и веганско?

Случвало се е в края на затвора хората да консумират повече продукти ултра обработен веган мислейки, че ще станат по-здрави. Индустрията знае, че има ниша на пазара на вегетарианство и веганство. Тази опция за храна е напълно правилна, стига да е направена добре, т.е. докато са избрани здравословни варианти, точно както в случая с тези, които ядат месо. Както веганските, така и не веганските продукти, които нямат етикети, са най-правилните. Бъдете подозрителни към всичко с думата „веган“ на етикета. Какъв банан няма този етикет?

„Бих забранил„ здравословните “зърнени храни и бисквитки от списъка с хранителни стоки“

Това се случва и с концепцията "без глутен" или "без глутен"

Да, това имам предвид, когато казвам, че хранителната индустрия има решение за всеки страх. От 14-те нотифицирани алергени, този, който виждаме най-много на етикетите, е "без глутен" или "Без лактоза", Но защо не сложим „без фъстъци“? Тъй като хората, които имат тази алергия, са много ясни, че не могат да ги приемат, но в случая на глутен и лактоза малко се знае какво се случва с тях. Има хора, които имат алергии, други непоносимост, трети се чувстват много зле, а трети малко, някои имат симптоми, които не знаем как да свържем. В обществото има загриженост за това и затова за всеки страх има решение. "Не се притеснявайте, господин потребител, вече казвам, че е без глутен и между другото го правя малко по-скъп." Но това не е ново, всъщност това се е случило преди години с холестерола, защото почти всичко е казано "без холестерол" и сега вече не е.

Потреблението на ултрапреработени изглежда се е нормализирало, кои трябва да намалим или премахнем от живота си?

Трябва да премахнем от пазарска кошница всяка ултра-обработена, която казва на етикета си, че е по-здравословна. Изглежда странно нещо, но ще ви дам примери. „Бисквитките“ се обработват ултра, независимо къде ги гледате и където и да ги правите. И това е едно от тези, които трябва да се избягват и същото се случва със зърнените храни за закуска.

Вярваме ли все още в чудодейните диети?

Напълно, защото ако не, те няма да са толкова успешни, колкото са. Днес това, което искаме, е нещо бързо, най-новият модел (в дрехите, технологиите, инча) и най-новото, което се носи. И същото се случва с храната, защото много пъти прибягваме до диети, които нямат нито глава, нито крака, които не само могат да бъдат вредни, но и да имат това "отскок ефект" Толкова отклонено и ние продължаваме да падаме отново и отново Но тъй като не искаме да приемаме, че храненето е нещо, което правим всеки ден по няколко пъти и заслужаваме уважение към себе си.

Какво работи за отслабване? Откъде да започнете?

Започвате като отидете при професионалист, разбира се, истински, а не при някой, който иска да ви продаде строги диети или странни или чудодейни продукти. Професионалистът трябва да ни каже, че това е промяна на навиците завинаги и че ние ще променим нашите начин на живот и че няма да е бързо или незабавно, но ще бъде ефективно. И също така ще ни каже, че става въпрос не само за грижа за това, което ядем, но и за физическа активност, която правим, почивка и водене на здравословен начин на живот. Всичко върви заедно.

От измамите, свързани с храната, която една струва повече, за да бъде прогонена?

Измамите, които сме установили за нормални, ме болят особено. Например, че пилето има хормони, че месото има антибиотици, че плодовете имат пестициди или че трябва да пием два литра вода на ден. Те са много утвърдени, но не са верни.

В безопасността на храните всяко минало време не беше по-добро. С главата надолу! Днес се храним по-безопасно от вчера, но по-малко от утре, защото се учим от грешки и всеки път ставаме по-добри. Индустрията не иска да ни трови, защото освен всичко друго, ако умрем, те спират да продават. Те искат да живеем много години, но за това трябва да избираме здравословни храни и това е нашата отговорност. Един от индустрията е, че те са в безопасност.