Здравословни храни, които стават все по-сладки. Къде е границата между вкусното и лудото? Ще ви разкажем в априлския pdf

Поради коронавирусната криза BuenaVida не е на будките. Изтеглете го безплатно от тук

плодовете

Имаше време, когато изборът на грозде беше като игра на руска рулетка: можеше да е сладко или не. Въпреки това, от няколко години насам, сортовете, открити в супермаркетите - като отчаян акт за спечелване на децата с техния вкус, стават все по-сладки. Дотолкова, че са породили най-примамливите имена, като Cotton Candy (захарен памук) или Gum Drops (гуми). „Парадоксално е, че някои грозде започват да имат вкус на бонбони, докато много желе подражават на вкуса на плодове", отбелязва и съжалява Едуард Баладия, координатор на Центъра за анализ на научните доказателства на Испанската академия по хранене и диететика. Гроздето не е единственият продукт, който генното инженерство се е намесило, за да угоди на модерните вечери. Пъпешите, дините, ягодите, а също и зеленчуците вървят по същия път, така че нямаше как да не си зададем важен въпрос в априлския брой на BuenaVida, който можете да изтеглите безплатно от тук: дали тези промени са в ущърб на полезното здраве доказано е, че тези храни имат свойства?

Как да изчислите плодовете и зеленчуците, от които се нуждаете

Най-добрият начин да гарантираме, че се храним разнообразно и балансирано, е да ядем по малко от всичко. Това е стар съвет, но дълбока мъдрост (това е начинът да гарантираме, че даваме на тялото си всички нужни хранителни вещества), дотолкова, че да не е загубил своята валидност. Това, което се е развило, е начинът да се изчисли как да се постигне перфектният баланс, благодарение на помощни средства като плоча метод. Според него Меню за планиране от Nestlé, уеб инструмент, използван за създаване на здравословна средиземноморска диета, се основава на нещо толкова лесно като рисуване на въображаема линия, която разделя чинията на две и заема едната половина с плодове и зеленчуци. Празната област отново се разделя наполовина. Протеиновите храни се поставят в едната от новите демаркации и богатите на въглехидрати храни в другата. Този визуален метод се използва за проектиране на менюто на някое от храненията през деня и гарантира, че ядем достатъчно плодове и зеленчуци, за да забележим ефекта им върху здравето, независимо дали са сладки или не.

Ярък пример за процеса на подслаждане е суперсладката царевица - която сега се продава повече от която и да е друга -, възникнала от спонтанни мутации, избрани заради високото им съдържание на захар. Историята му датира от 1959 г., когато генетик на име Джон Лафман, който изучава шепа мутантни пъпки, пусна няколко в устата си и беше изумен от тяхната интензивна сладост. По-късно лабораторните тестове потвърдиха, че той е до 10 пъти по-сиропиран от обикновения, който скоро затъмнява. „Днес“, написа преди няколко години в „Ню Йорк Таймс“ Джо Робинсън, автор на книгата „Хранене от дивата страна: Липсващата връзка към оптималното здраве“, най-сладките сортове са близо до 40% захар, което придава ново значение на думите „сладка царевица“.

Правим всичко възможно да ги харесаме (и да продаваме) повече

Както царевицата, така и все по-примамливите сортове ягоди (като Camarosa, Primoris, San Andrea или Splendor) не са скорошни явления. Човекът пресича видове от векове, така че вкусът на плодовете и зеленчуците по-вкусни. Например: благодарение на тези селекционни процеси бананите вече нямат десетки семена, както когато са започнали да се отглеждат в Папуа Нова Гвинея преди около 7000 години; по същия начин, по който дините с произход от Африка са загубили дупките, които са били вътре в тях, когато са започнали да кацат на западните пазари, в началото на 17 век. В унисон примитивните жълти патладжани станаха наситено лилави, докато древните жълти, лилави, бели и черни моркови отдавна са оранжеви в резултат на приемането на по-нежен и сочен сорт от Холандия преди няколко века, най-вероятно от Персия ... Но не се заблуждавайте: тези екземпляри бяха груби и дървесни, нищо общо с тези, които имаме сега, поне от органолептична гледна точка ...

Защото кой иска горчиво, твърде кисело или безвкусно парче?

Истинската новост е, че тези процеси се засилват през 21 век, така че реколтата да достигне до по-широка аудитория. Например бутон: според Евростат, статистическата служба на общността, само 12% от испанците ядат - поне - петте препоръчителни порции зеленчуци и плодове. Тоест, въпреки факта, че диетолозите-диетолози не спират да пренебрегват предимствата на консумацията на зеленчуци, суровата реалност е, че в голяма част от развитите страни те консумират все по-малко, след като са били в ъгъла и заменени от това, което англо -Саксоните наричат ​​изключително вкусни продукти (много вкусни): ултра обработени много солени, много сладки, много мазни ... или и трите едновременно.

Може би за всичко това, статия, публикувана преди няколко години в списание New Scientist, предполага, че едно от малкото неща, които изглежда са ясни за храненето - че трябва да ядете поне пет порции зеленчуци и плодове на ден - може да започне клатене, в резултат на което, за постигане на по-слабо изразен вкус, някои производители на храни изрязват фитонутриентите, отговорни за горчивия послевкус от ендивията, ендивията, броколите, репичките, артишокът и други зеленчуци от същото семейство. Тези компоненти бяха посочени като отговорни за техните ползи: „Когато учените се позовават на ползите от зеления чай, тъмния шоколад или броколи, те говорят за своите фитонутриенти“.

Което е по-лошо: лекарството или болестта?

Продължете да четете този доклад в априлския брой на BuenaVida, който можете да изтеглите безплатно на тази връзка. Разберете какво се случва с веществата, отговорни за загубената горчивина, и къде е границата на този тип модификации.