по-здрави

Крави, които ядат фураж

Източник: Институт за изследване на хранителните науки (CSIC-UAM) | 16.11.2018

Изследователски институт по хранителни науки (CSIC-UAM)

Мляко и млечни продукти те играят съществена роля в човешкото хранене. Тези храни осигуряват хранителни вещества с висока биологична стойност (протеини, витамини и минерали, както и биоактивни пептиди и липиди) които допринасят до голяма степен за задоволяване на хранителните нужди на населението в рамките на разнообразна и балансирана диета. Също така бионаличността на някои хранителни вещества в млякото и млечните продукти, като калций, е много висока в сравнение с други храни. Хранителните насоки препоръчват прием на 2 - 4 порции млечни продукти на ден, в зависимост от възрастта и физиологичната ситуация на индивида (SENC, 2016). въпреки това, консумацията на млечни продукти в Испания непрекъснато намалява в последните години главно поради отрицателен поглед върху профила на мастните киселини на млякото от потребителя.

Най-общо млечната мазнина съдържа 60-70% наситени мастни киселини, 20-25% цис-мононенаситени мастни киселини и малки количества цис-полиненаситени мастни киселини (3-5%). Последните проучвания показват, че консумацията на мляко и млечни продукти с модифициран липиден профил (при които част от наситените мазнини се заменя с ненаситени мастни киселини) може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. За разлика от това, когато същите наситени мазнини се заменят с въглехидрати, маркерите за сърдечно-съдови рискове не се подобряват и дори могат да се влошат (Givens, 2017). Поради тази причина, както изследователите, така и млечната индустрия фокусират усилията си върху намаляването на някои наситени мастни киселини (главно лауринова, миристинова и палмитинова мастни киселини) в млечните продукти за сметка на увеличаване на моно- и полиненаситени мастни киселини.

Съществуват множество фактори, които могат да променят състава на млечната мазнина, от физиологичните и генетичните на самата преживна животни, до условията за управление в животновъдните ферми или до диетата, доставяна на животните (Фигура 1). Всички те са проучени в детайли и е доказано, че факторът, който има най-забележим ефект върху липидния профил на млечната мазнина, е диетата на говедата и нейният състав. Широките системи за отглеждане, при които говедата редовно консумират трева, се характеризират с снабдяване на животните с високи нива на а-линоленова киселина (18: 3 n-3) и оказват положителен ефект върху състава на липидите на млечните продукти (Elgersma, 2015 ). Въпреки това, когато качеството или наличността на пасищата не са достатъчни за поддържане на производителността на животните по отношение на производството и състава на мляко, диетата на млечните говеда често се допълва.

Пълна статия, публикувана в Revista Alimentaria 498

Разберете тук как можетеотпишете се и разберете всичко: