Вкусен, гъвкав, лесен за приготвяне и идеален за ядене по всяко време на деня. Това са характеристиките, които правят сандвича може би най-популярното ястие.
26 август 2014 г. в Рецепти и ястия - Четене: мин.
Най-традиционните се състоят от парче хляб от всякакъв сорт, което се отваря наполовина и се пълни със студени съставки като сирене или разфасовки или люто като популярния картофен омлет.
Въпреки че от няколко години са създадени нови и ексклузивни комбинации, пълнежи и специални хлябове и оригинални презентации, които пораждат така наречените сандвичи с подпис. Но на какви изисквания наистина трябва да отговаря този тип сандвич?
Изборът на хляба, който най-добре отговаря на пълнежа, е един от ключовете за приготвянето на добър сандвич. По принцип това трябва да е нежен, но хрупкав хляб, с мек вкус, за да не пречи на дегустацията на останалите съставки.
Багетът или всеки традиционен занаятчийски хляб - който може да бъде поднесен със семена, лук, тиква, маслини, бира и др. - са идеални за това.
Можете обаче да заложите и на други видове международен хляб като:
- Арменският лаваш: Много тънък и гъвкав, направен от брашно, вода и сол.
- Чапати - направен от много фино смляно пшенично брашно и приготвен на скара - и индийският наан - изпечен в тандури, има плътна, но гъвкава текстура-.
- Популярните мексикански тортили от царевично брашно.
- Добре познатият гръцко-турски пита хляб: Един от най-удобните за пълнене, тъй като е напълно кух вътре.
Широк боб и нежен чесън, задушен и филетиран иберийски химикал, кървави колбаси Monserrat, сирене от гратен бри и докосване на рукола. Това бяха съставките, които готвачът Хуан Касамайор от ресторант Moltto във Валенсия включи и които му помогнаха да спечели наградата за най-добър авторски сандвич в стаята на Мадрид Fusión 2014.
Вторият и третият класиран в това състезание са сандвичът с агнешко иберийско агне, кристален пипер и „вкусове на Близкия изток“ от Хосе Диас и Антонио Фернандес Масанес от кетъринг Newrest и сандвич татаки татаки с майонеза от уасаби от Родолфо Фернандес от ресторант Club de Tenis Cieza.
Тези примери показват, че пълненето на подписан сандвич може да бъде ориентирано, следвайки две тенденции:
- Преоткриването на традиционните сандвичи: Включването на задушено месо, вместо на скара в телешки къс, или представяне на традиционния сандвич с шунка или салчичон, както не е виждано досега, са само някои примери за тази идея.
- Създайте нови композиции: В този случай трябва да отстъпите място на въображението и гастрономическите знания, за да включите нови съставки или сосове или които априори обикновено не се ядат между хляба.
Въпреки че и в двата случая тайната за получаване на най-добрия сандвич с подпис е да се използват най-добрите суровини и да се знае как да се комбинират вкусове и текстури, така че всички те да обогатят ястието.