Ароматните листа на копъра се държат като ароматна билка с невероятно разнообразни приложения, докато семената на копъра, подобно на ким, се използват като подправка.
(anethum graveolens, syn. peucedanum graveolens, umbelliferae)
Копърът принадлежи към семейство магданоз. Свързан е с копър, но ароматът на ким и ароматът на лимон се припокриват с лекото си докосване на анасон.
Копър семена могат да се добавят към хляб като заместител на семена от ким, особено в ръжен хляб и немски пумперникел.
Листата на копъра са от съществено значение за гравадалакс, скандинавско ястие на основата на пушена сьомга, и tzatziki, сос от краставици и кисело мляко, популярен в Източното Средиземноморие. Всъщност листата от копър са прекрасна подправка за риби, особено мазна риба, ястия и сосове на основата на краставици, както и ястия с основа на кисело мляко или заквасена сметана.
Как да използвате и консервирате копър
Семената са сухи и цели, но могат лесно да бъдат смачкани. Копърните семена могат да се съхраняват неограничено време, ако се съхраняват в херметически затворен съд, на пряка светлина.
Копър листа са много гъвкави. Недостатъкът е, че те губят по-голямата част от вкуса и аромата си при сушене и дори повече, ако се съхраняват дълго време, дори ако се държат в херметически затворен съд, на сухо и тъмно място. Със сигурност изсушеният копър е добър като случайна корекция, защото пресните листа от копър са много лесни за намиране и ще държат 2-3 дни в хладилника.
Копър семена се използват в кисели краставички, консерви, оцети и ароматни масла, супи, бульони, сосове, сладкиши и хляб.
Листата имат много повече приложения и ароматизират сосове, пълнежи, риба, месо и зеленчуци. Както вече споменахме, те се използват предимно със синя риба, бяло месо, краставица, кисело мляко и заквасена сметана.
Копър в кухнята
Ако поръсим малко копър, пресен или сух, върху някои рибни филета, преди да ги поставим във фурната, ще получим много по-ароматно ястие, какъвто е случаят с рецептата за сьомга и папилот. Можем да опитаме и дзадзики, което е повече от сос от кисело мляко и краставици с копър.
Като подправка копърът може да се използва вместо копър в много рецепти. Можем да подправим майонеза или холандски сос с щипка копър, за да им придадем различен вкус, или да ги приготвим с копър оцет вместо с лимонов сок. Ще сервираме тези сосове с риба на скара.
Поставяме 625 мл оцет в стъклен съд с капак или в бутилка и добавяме 2 супени лъжици семена от копър и 2 стръка пресен копър, измити. Затваряме плътно капака или поставяме тапата в бутилката и я оставяме да почине 2 седмици, така че оцетът да приеме вкуса на копъра.
След това прецедете оцета, за да отстраните копъра и го прехвърлете в друг стъклен съд, който се стерилизира. Можем да използваме този оцет като подправка, в салатни превръзки или за приготвяне на майонеза.
Сьомга, маринована в копър
За да приготвим сьомга, маринована в копър, първо ще намажем 2 филета сьомга, чисти от кожата и костите, със смес от 2 супени лъжици пресен копър, 2 препълнени супени лъжици захар, 2 натрупани супени лъжици груба сол и 2 чаени лъжички пипер. След това ще поставим една пържола върху другата и ще я увием в пластмаса, хранителна, доста плътна и ще ги оставим в хладилника за 3 дни. След като изтече това време, те могат да се сервират нарязани на много тънки филийки.
Еквивалентности
Ако една рецепта изисква пресен копър, а ние го нямаме, можем да заменим 1 супена лъжица пресен копър за:
- 1 чаена лъжичка сух копър
- 1 супена лъжица пресен естрагон, в случай на бъркани яйца, риба или пиле
- 1 супена лъжица пресни листа от копър, когато се използва като гарнитура
копър и други билки
Данни
Копърът е едно от онези растения, които се използват като подправка и като ароматна билка. Копърното семе има доста горчив вкус, подобно на семената на ким, докато ароматните листа с техния фин аромат на анасон се използват както пресни, така и сушени и са много по-популярни.
Копърът има дълга история. Това е една от лечебните билки, която египетските лекари са използвали преди повече от 5000 години. Гърци и римляни също са използвали копър за лечение на своите заболявания и от тези култури той е отишъл в Северна Европа, където през Средновековието хората са пили копър вода, за да лекуват хълцане, докато семената и листата са подправяли сосове и кисели краставички оттогава, за да представят пъти.
Сладко-киселите кисели краставички, които са много популярни малки кисели краставички в Северна Европа, винаги имат копър. А копърните семена продължават да ароматизират кисели краставички, особено кисели краставички и много други ястия в Северна и Централна Европа. Ще ги видим в рибни ястия, агнешко на скара, яхнии от свинско месо, карфиол, кисело зеле и зеле като цяло. Освен кисели краставички, копърът се използва по целия свят с пушена риба или рибна консерва и със студени меса.
Как да разпознаем копъра
Семената, узрели и сухи, са кръгли и малки, с много бледокафяв цвят. Обикновено семената се продават цели, почти никога не се смилат.
Свежите листа са малки, с форма на игла и тъмнозелени на цвят. Стъблата имат вид на пера. Листата могат да бъдат намерени както пресни, така и изсушени, а понякога и изсушени и смлени. Копърът има характерен аромат.
Копърът е едногодишно растение с единично изправено стъбло, което може да нарасне до 1 метър (3 фута) и има много фини, подобни на конци листа, подобни на външния вид на копъра, но по-малки по размер. През лятото се появяват клъстери от мънички жълти цветя през лятото. Копърът се отглежда главно в Северното полукълбо.
Как да отглеждаме копър
Трябва да се избере слънчево място с добър дренаж. Семената се засяват през пролетта и се отлагат в малки дупки на разстояние около 22 см, като по-късно се отстраняват някои растения, ако е необходимо, така че да има 25 см разделяне. Семената се събират от стъблото точно преди да са достатъчно узрели. Оставят се да изсъхнат в хартиени пликове, на топло и добре проветриво място.
Може да се получи кръстосано опрашване между копър и копър и не е препоръчително да се отглеждат заедно. Те трябва да бъдат засадени далеч един от друг, където не са достатъчно близо, за да може прашецът от единия да стигне до другия.
anethum graveolens: копър
Английски копър - Френски Анет
Немски копър - Италиански aneto.