картофи

Имали ли сте някога погребален картоф? Това е сирене, кремообразно запечено картофено гювече - идеална гарнитура за потлук или друго голямо събиране.

Погребалните картофи обикновено се правят със заквасена сметана, кондензирана сметана от пиле от консерва, замразени настъргани картофи и корнфлейкс или галета. Това прави вкусен гювеч със сигурност, но исках да опитам да направя версия от нулата с помощта на домашни съставки.

Откъде идват погребалните картофи?

Гробарите често са свързани с южните и мормонските култури, по-специално с Исус Христос на Обществото за взаимопомощ на светиите от последните дни (организация, ръководена от жени, основана през 1842 г. и посветена на обслужването на нуждаещите се).

Въпреки това, почти всеки регион в САЩ има своя собствена версия на тази картофена запеканка с различно име. Понякога те се наричат ​​сирене картофи, гювеч с картофен чипс, църковни картофи, или картофи за парти, наред с други имена.

Чудите се откъде идва името "Гробари"? Тази кремообразна комфортна храна е получила прякора погребение, защото е лесно ястие за сервиране на тълпа и често се прави за ядене след погребението или се дава на опечалено семейство.

ДРАСКАЙТЕ ПОГРАБЕН КАРТОФ

Докато част от очарованието на тази рецепта е нейната лекота - отваряне на торбичка замразени картофени чипсове и торбичка натрошено сирене чедър, след което ги смесвате с консерва от пилешки крем и няколко лъжици заквасена сметана. Исках да направя версия от нулата

Чудех се дали използването на домашна супа, пресни картофи и пресни съставки ще има значение. Направих.

My Finished From Scratch Funeral Potato Recipe има кремообразна текстура и наситен вкус, осеян с красиви парчета пиле. Дори направих традиционна версия със замразени пържени картофи и консервиран пилешки крем за сравнение. Макар да ми напомняше за картофите от моята младост, тази версия от нулата спечели ръце надолу.

Приготвяне на картофено пюре

Опитах се да направя картофите по различни начини, преди да реша окончателния си избор, включително пасиране и изстискване на картофите с влага, пасиране, но не изстискване, раздробяване на картофите и лука заедно (трик за приготвяне на латкес, който помага да се предотврати смесването на картофите), а също и чрез преваряване на картофите с кората, обелване и след това раздробяване в моя кухненски робот.

И накрая, варените картофи бяха победителите. Ресторант готвачите използват същата техника за готвене, за да приготвят пържени картофи, които имат пухкави центрове и свеж екстериор; Тук цялостната кремообразност на моята кафява запеканка беше засилена. Натрошените картофи лесно се комбинират с останалите съставки и му придават кремообразна текстура, като същевременно запазват формата си.

Можете също да сварите картофите до 3 дни предварително, без да се притеснявате, че картофите изсъхват или ръждясват (стават сиви). Просто охладете и ги съхранявайте с черупките в хладилника, след което ги натрошете в деня, в който планирате да приготвите гювеча. Кожата не се отлепва толкова лесно, когато картофите са студени, но внимателният натиск с нож ще направи работата по-бърза.

КРЕМ СУПА ОТ СКРАПИ С ПИЛЕ

В крайна сметка разработих напълно отделна рецепта за крем от пилешка супа, която можете да използвате за тези погребални картофи или която и да е рецепта, която изисква крем от пилешка супа.

Тази рецепта отнема страница от класическото гумбо и започва с руф, който е комбинация от мазнини и брашно, което помага за сгъстяването на супите, засилва вкусовете и предотвратява отделянето на мазнините от останалите течности в супата. Колкото по-тъмен е руфът, толкова по-вкусна е супата, но колко тъмна ще зависи от вас.

За да подобря вкуса на супата, използвам мазнината, извлечена от пилешките бедра, за да приготвя руф и след това използвам и бедрата, за да направя бърз домашен пилешки бульон. Резултатите са необикновени и от тях се получава супа, която си струва да се яде като вашето ястие.

Тази супена основа определено е най-трудоемката част от приготвянето на погребални картофи от нулата. За да прекъснете работата, направете супата преди време и я охладете до четири дни. (Имайте предвид, че не препоръчвам да го замразявате, тъй като замразяването и претоплянето може да повлияе на текстурата).

Panko прави най-добрия хрупкав пълнеж

Панко спечели теста за покритие - корнфлейкс никога повече няма да докосне картофено гювече в къщата ми.

Panko прави хрупкава превръзка и елиминира стъпката на натрошаване на царевичните люспи на трохи. За разлика от това, заливката от корнфлейкс, която опитах, имаше несъответстващи размери на люспите в зависимост от това колко добре ги намачках, което направи някои парченца препечени, а други дъвчащи.

Хрупкавият топинг от панко също беше чудесно претоплен, докато топингът от корнфлейкс беше така.

8 × 8 е НАЙ-ДОБРИЯТ РАЗМЕР НА ХЛЕБА ЗА ПОГРАБНИ КАРТОФИ

Повечето рецепти от картофени яхнии изискват тиган с размери 9x13 инча, защото идеята е да се нахрани тълпа. Но ако искате вечеря за четиричленно семейство, тиган 9х13 изглежда твърде много.

Както е написано, тази рецепта се побира в тиган 8х8, но можете лесно да я сгънете, за да нахраните тълпата и да я изпечете в тиган 9х13.

ПОГРЕДЕН КАРТОФ НАПРЕД

Можете да направите сметаната от пиле до четири дни предварително и да сварите картофите до 3 дни предварително.

Можете също така да приготвите цялото ястие, с изключение на пълнежа на галета, до три дни предварително. Просто го разстелете в тенджерата, покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилника. Когато сте готови, разкрийте тенджерата, поръсете с панко трохи и гответе според рецептата.

Не препоръчвам да се замразяват гювечите, както печени, така и непечени, тъй като замразяването и размразяването могат да доведат до отделяне на мазнината и до определяне на текстурата.