След като изгладня предишната година в Шри Ланка и дойде да мрази къри с всички сили, Камбоджа разгърна пред нашите небца и стомаси цяла кулинарна и гастрономическа вселена, която, въпреки че не спазваше каноните на западната кухня, постави на трапезата ни на всяко хранене наслада, която надминаваше всеки път предишния. От друга страна, обширното и разнообразно гастрономическо предложение в цялата страна улесни избора на Макарена и дори я покани да открие нови вкусове и нови храни. В този пост говорим за камбоджанска храна, включително същества и "други странности" на богатото кулинарно изкуство на страната.

информация

Камбоджийската кухня е синкретизъм на ориенталското кулинарно изкуство на други съседни страни като съседни Тайланд и Виетнам. Освен това има китайско и индуистко влияние и все още има следи от френското колониално минало с багетите, превърнати в национален хляб.

Камбоджа разполага с богато меню от международно признати национални ястия. Един от тях е амок (печена риба, която обикновено се сервира върху бананов лист и се гарнира с кокосово мляко, лимонена трева и лют пипер).

Сладководната риба, извлечена от водите на Tonle Sap и Mekong, е една от основните основи на типичната камбоджанска храна и заедно с това prahoc (ферментирала рибна паста), която формира сърцето на кхмерската храна, осигурявайки характерния аромат на камбоджанските ресторанти. Другият съществен елемент от камбоджийската диета е оризът - те казват, че полетата Батамбанг произвеждат най-добрия ориз в страната - всъщност значението на кхмерската дума „ям“нам бай- буквално означава "яжте ориз".

Реките Меконг и Тонле Сап снабдяват цяла Камбоджа с риба
Оризовите полета Battambang произвеждат най-качествения ориз в Камбоджа

Друго от традиционните кхмерски ястия е Lok Lak (Loc Lac): мариновано месо, поднесено на салата и придружено с ориз и пържено яйце. Но те са и типични ястия от камбоджанската кухня, кхмерски юфка (Nom banh chok), оризови юфка с кокосов сос (Khao Phoun), жабешки бутчета или кралан (сладка оризова торта, която се прави на закрито от тръстика).

Каквито и да са желанията и вкусовете на посетителя, офертата в Камбоджа е огромна и разнообразна: има евтини и луксозни ресторанти, има сергии на пазари и улични сергии, има сладоледени салони, сладкарници, западни вериги за бързо хранене (KFC, Burger King, Pizza Company, Swensens, ...), кхмерски, тайландски, китайски, виетнамски, индийски ресторанти. Има такива, които сервират змийско месо, щраус, крокодил и др. и има ровинг тук пуканки, пакетиран сладолед, плъхове, щурци, хлебарки и всякакви пържени и подправени насекоми. Има зеленици, миди, плъхове, скариди, малки птици, миди, скариди, калмари ... и каквото искате, имате нужда или се чувствате като.

Мобилен салон за сладолед в Пном Пен
Щандове за плодове, храни и сокове в Сием Рип

Храненето в Камбоджа е наистина евтино, където и да се храните: средно хранене за трима души с напитки и десерт може да варира от 15 до 20 долара, въпреки че сме платили и повече за обикновена пица и паста; и много по-малко кълване по сергиите или ядене на пазарите.

Ресторант в Сием Рийп
Ресторант в Пном Пен
Ресторанти в Сиануквил
Подвижни щандове за сокове, храни и плодове в Сием Рип

Сием Рийп: Изборът на място за хранене в Сием Рийп не представлява никаква сложност. Всички хотели имат ресторантско обслужване, но освен това улиците на центъра на града са пълни с всякакви ресторанти с най-различно гастрономическо предложение, виждано някога при някое от предишните ни пътувания: пицарии, хамбургери, картофен омлет, рула от пролет, тестени изделия, khemer храна и бих могъл да премина през изброяването, докато пълният капацитет на блога не бъде изчерпан. Но също така безброй мобилни щандове предлагат най-широка гама от екзотични плодове и натурални сокове. Макарена особено хареса една от палачинките: вид горещ креп, пълен със съставката, избрана измежду всички, които се предлагат: нейният любим шоколад. И така, всеки ден, когато пристигнахме от Ангкор, трябваше да се отбием до любимия ѝ щанд, където тя гледаше как й приготвят шоколадова палачинка за лека закуска. И струваше само 1500 риела! (около 0,30 евро).

В допълнение, Siem Reap има няколко салона за сладолед в най-чистия италиански стил и сладкарници в европейски стил.

Магазин за сладолед и сладкиши в Сием Рип

И точно тук, в Сием Рийп, където за първи път с Макарена опитахме жабешки бутчета - удоволствие - трябваше да настояваме настоятелно в някой друг ресторант в останалата част на Камбоджа.

Батамбанг: Гастрономическото предложение в сравнение със Сием Рип и Пном Пен е много по-ограничено, макар и несъществуващо поради тази причина. От друга страна, храненето в Батамбаг, като по-малко туристическо място, е много по-евтино, отколкото в останалата част на страната. Тук хапнахме в китайската юфка - вкусна бъркотия от прясна юфка - (20.00 Rieles), в Белия дом (5.50 $) и в Pizza Company (36 $) - които вече споменах, че намерих донякъде неприлични -. В Батамбанг има и много мобилни щандове за улични храни и крайпазарен пазар за храни на западния бряг, южно от центъра на града. Тук в Батамбанг взех проби от зеленици и миди от сергия до централния пазар на дама с черни нокти. Удоволствие, което бих повторил няколко пъти през целия ни престой в Камбоджа.

Другата страхотна находка беше щандът за бъгове на Sisowath Quay - разходката по реката - където ви вземат 1 долар за правене на снимки. Въпреки че ако купите нещо, снимките са безплатни (jjjjjjj). И тъй като в сергия, освен бъговете, които продаваха скариди, купих и мярка - от половин кутия „фабада“ - за 1 долар, която имаше вкус на смес от сладко и пикантно и това ме принуди да повторя следващата нощ, вкусно! На щанда имаше и пържени птици на цена от 0,50 долара и ние ги обичаме! Но вече бях избрал закуската си - която между другото Макарена я обичаше - и не исках да купувам птици, въпреки че отдавна не ги ям.

Стойка за насекоми, скариди и птици в Пном Пен

Рак с пипер в Кеп
Най-добрите очукани скариди, които съм имал

Сиануквил: Това е типичният туристически град в югозападна Камбоджа, въпреки че туризмът е много различен от това, което може да се намери в Сием Рип. Цялата зона на плажа Serendipity е пълна със сергии и тераси, където се правят известните рибни барбекюта в южната част на страната. Районите, които са най-близо до достъпите, привличат повече западен туризъм, докато по-отдалечените райони са предназначени за източен и национален туризъм. Но това е туризъм, който „не е готин“, въпреки това трябва да се признае, че разнообразието от риби на скара, ракообразни, главоноги и мекотели, които се сервират там, няма какво да завижда на най-добрите риби и морски дарове на скара, които могат да се опитат във всеки от най-"шикозните" зони на плажовете на нашата страна. Храната, базирана на салати, сандвичи и юфка в предишните зони за достъп до плажа, не надвишава 10 долара; докато за вечеря на базата на миди, баракуда и скариди платихме около 17 долара на барбекютата на плажа, след като избрахме на входния плот какво искаме за вечеря.

От Гражданската война в Камбоджа (1970-1975 г.) и диктатурата Пол Пот (1975-1979 г.) гладът е постоянен в Камбоджа, така че за кхмерите няма странна храна, ако тя служи за изхранване. За камбоджанците, въпреки вкусотията на тяхната кухня, храната е здравословна или не, питателна е или не и има добър вкус или не. И само това ги интересува.

Свидетелство за Лунг Унг, момиче, което на възраст между 5 и 9 години е живяло под диктатурата на Червените кхмери (евакуирано със семейството си от Пном Пен в принудителен трудов лагер) и считано за „Ан Франк“ на Холокоста Камбоджански. Извлечено от книгата му „ Първо убиха баща ми ':

И винаги гладът ме обхваща, без миг почивка.

Цял ден, всеки миг, стомахът ми ръмжи, сякаш се поглъща. Нашата дажба на храна постепенно се намалява до такава степен, че получаваме не повече от малка опаковка от 340 грама ориз за десет души. (...)

По време на обяд винаги се изправяме на опашка с други, за да получим дажбите си. Преди готвачите сервираха гъста оризова каша; сега в купата има толкова малко зърна ориз, че това не е нищо повече от супа. (...)

Никога не ям супа на един дъх (...). Седейки тихо, аз се наслаждавам на всяка лъжица, започвайки с бистрата супа. Когато го погълна, в дъното на купата има около три супени лъжици ориз, които се опитвам да издържат. Бавно дъвча ориза и ако едно зърно падне на земята, го вдигам. Това твърдо ястие трябва да продължи възможно най-дълго, защото няма да си взема друго до утре. Поглеждам в купата си. Сърцето ми потъва, когато преброя осемте зърна ориз на дъното. Осем зърна, това ми остава! Взимам ги един по един, дълго дъвча всяко зърно, като полагам усилия да извлека целия вкус, като избягвам да го погълна. В гърлото ми сълзите се смесват с храната. Когато осемте зърна са изчезнали и виждам, че останалите продължават да ядат, усещам как сърцето ми пада.

Населението на селото намалява от ден на ден. Мнозина са починали, повечето от глада, други, защото са яли отровена храна; други също са убити от войници. Бавно членовете на семейството ми гладуват; Всеки ден обаче правителството намалява още повече дажбата ни. Гладът е нашата постоянна компания. Изяли сме всичко, което е годно за консумация, изгнили листа, събрани от земята, корени, които изкопаваме. Ние готвим плъховете, костенурките и змиите, които ловуваме в капаните си, и ги ядем всички, мозъците, опашката, кожата и кръвта. Когато капаните са празни, минаваме през полетата в търсене на скакалци, бръмбари, щурци.

В Пном Пен щях да повърна, ако някой ми беше казал, че мога да ям подобни неща.

(Loung ung, Първо убиха баща ми).

Преди да пътуваме до Камбоджа, ние вече знаехме, че това е една от световноизвестните страни за редовна консумация на насекоми. Но беше далеч от въображението ни дори да ги изпробваме. Съвсем различно нещо беше да ги намерите, наблюдавате и снимате ... любопитството на котката, предполагам. Но тъй като вярваме, че има много по-любопитни, ще дадем някои улики за това къде да ги намерим, за да ги опитаме, да ги видим или просто да ги снимаме.

Сием Рийп: Те могат да се видят на местния дневен пазар на Горния пазар, на National 6 към Пном Пен и по-рядко, в района на хранителния магазин на Стария пазар.

Батамбанг: Насекомите се продават на ъгъла на източния бряг на река Stung Sangker, точно над моста срещу пощата. Снимането им е безплатно.

Пном Пен: Те могат да бъдат намерени в мобилен щанд, който започва следобед през Кей Sisowath -района до реката, който започва от Кралския дворец. Това е най-чистият, най-организиран и разнообразен щанд от всички, които видяхме. И дори, вече коментирахме, че купуваме там подправени скариди и пържени птици. Но ако отидете там само за да го снимате, трябва да платите на продавача $ 1. Но в Пном Пен те могат да бъдат намерени на повече места като Псар Кандал или в околностите на руския пазар (където могат да се снимат безплатно).

Но пазарите на Камбоджа са източник на гастрономически изненади. И в тях, освен да се наслаждават на местния живот, миризмите - някои опияняващи и други повръщащи - и цветове; можете да видите различни видове яхнии и най-широката гама от изненадващи храни за нашите западни очи: черни пилета, изгнили яйца, мариновани в пепел, жабчишки шишчета, екзотични плодове, сушена риба, жива риба в легенчета, непознати зеленчуци ... Посещение на всеки пазар в Камбоджа е невероятно, въпреки локвите, мотоциклетите и хората, които се бутат. И препоръчвам на всеки посетител на тази невероятна държава да не напуска, без да посети толкова пазари, колкото позволяват дните на престоя ви. Сигурен съм, че това ще бъде един от най-острите спомени, които ще върнете от пътуването си. И дори има такива, които като нас се осмеляват да опитат нещо: като топлите торезности и свинските кори, по които ходехме почти всеки следобед, за да купуваме в Пном Пен, за да хапнем, докато ходим.