Холестерол
Цялата информация за холестерола
Градската легенда за скаридите: Подобно на много други храни, скаридите (или скаридите) получават лоша преса заради съдържанието на холестерол.
Забранена през 90-те години, скаридите са намерили своя път обратно в диетата като алтернатива за здравословно сърце. Въпреки че скаридите имат относително високи нива на холестерол (около 200 mg в 12 големи варени скариди), те съдържат само половината от холестерола, съдържащ се в яйце.
Той е с ниско съдържание на мазнини и калории и с високо съдържание на протеини, съдържа витамини D и B12. Но най-добрата новина е, че скаридите имат и високо съдържание на омега-3 мастни киселини, мастни киселини, за които е доказано, че предотвратяват сърдечните заболявания. Две седмични порции риба или скариди с омега-3 мастни киселини са толкова ефективни, колкото приемането на добавка от рибено масло на ден.
Добрите и лошите новини за скаридите
Както повечето храни, които обичате, от началото на времето има аргументи за и против яденето на скариди. Дълго забранени поради високото си съдържание на холестерол, изследванията показват, че за 75 процента от хората, чийто серумен холестерол не се влияе от диетата, скаридите не представляват риск от повишаване на нивата на холестерола.
Скаридите са чудесна алтернатива на ниско съдържание на мазнини на други популярни морски дарове и съдържат омега-3 мастни киселини, за които е доказано, че намаляват риска от сърдечни заболявания, фатални аритмии, високо кръвно налягане, рак и дори болест на Алцхаймер. Ако обаче сте от 25-те процента от населението, изложено на риск от високи нива на холестерол в храната, може да искате да се консултирате с Вашия лекар, преди да включите скаридите в диетата си.
Диети със скариди, ниско съдържание на мазнини и нисък холестерол
Един факт, който е успял да оцелее в холестеролната сянка на скаридите, е, че те са с много ниско съдържание на мазнини. 100 грама скариди съдържат само 2 грама мазнини, като нито една от тях не е под формата на наситени мазнини. Изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, показва, че диетата, която включва скариди, има повече предимства от тази, която включва яйца.
Изследователите установили, че консумацията на скариди е увеличила нивата на LDL със 7% и е увеличила нивата на HDL с 12%. От друга страна, яйцата повишават нивата на LDL с 10 процента, но само увеличават нивата на HDL със 7 процента. Установено е също, че скаридите понижават триглицеридите с повече от 13 процента.
Ползи от скариди
Ползите надвишават минусите. Както всяка друга храна, която сме избрали да включим в диетата си, относителните ползи трябва да се преценят спрямо рисковете. Вярно е, че скаридите са с по-високо съдържание на холестерол в сравнение с други източници на протеини, но за повечето хора, които търсят здравословна диета, това не е проблем.
При избора на храни е важно да се вземе предвид съдържанието на мазнини и другите му хранителни стойности, които намаляват риска от сърдечни заболявания, високо кръвно налягане, рак и свързани с възрастта заболявания като болестта на Алцхаймер.
Спорът относно яденето на черупки от скариди
Една от най-противоречивите теми, които се появяват наскоро за стойността на яденето на скариди, е яденето на черупката. Черупките от скариди и други ракообразни съдържат вещество, наречено "хитозан".
Използван в продължение на години за пречистване на водата, хитозанът се изследва за способността му да понижава нивата на LDL, като същевременно увеличава нивата на HDL и подпомага загубата на тегло. Мнозина вярват, че хитозанът се свързва с молекулите на мазнините по време на храносмилането, което ги прави неспособни да бъдат усвоени от тялото и съхранявани като мазнини. Тъй като те не се усвояват, тялото ги отстранява от храносмилателния тракт. Ако изглежда твърде добре, за да е истина, вероятно е така.