мерки

Свързани новини

Тофу е една от звездните храни сред феновете на здравословната храна. Диетологът от космоса „BBC GoodFood“ от британската новинарска мрежа BBC се задълбочава в тази съставка.

Тофу се произвежда чрез подсирване на соя или соево мляко, както се нарича течността, която е резултат от накисването на зърната, тяхното смилане и филтрирането им. След това те се пресоват и охлаждат по начин, подобен на този, използван за производството на млечно сирене.

Тофу е една от основните съставки на тайландската и китайската кухня. Подобно на много соеви продукти, той произхожда от Китай. Легендата разказва, че е било открито преди около 2000 години от готвач, който случайно е „развалил“ соевото мляко, когато е добавил малко водорасли.

Той е дошъл в Япония през 8-ми век, където за първи път е наречен okabe. Съвременното му име започва да се използва едва през 1400г.

През 60-те години интересът към здравословната храна донася тофу на Запад. Оттогава обширни изследвания показват многобройните ползи от соята и тофуто.

Какви са неговите хранителни предимства?

Тофу е добър източник на протеини и съдържа всичките осем незаменими аминокиселини.

Той е отличен източник на желязо и калций, както и на минерали като манган, селен и фосфор. Освен това е добър източник на магнезий, мед, цинк и витамин В1.

100 грама тофу съдържат:

- 8,2 грама протеин

- 3,5 грама мазнини

- 1,5 грама въглехидрати

- 0,9 грама фибри

Какво казва науката за тофу?

Смята се, че соевият протеин (от който се получава тофу) помага да се намалят нивата на лошия холестерол.

Тофу съдържа фитоестрогени, наречени изофлавоноиди, които по структура са подобни на женския хормон естроген и имитират функцията му в организма. По този начин те се свързват с местата на естрогенните рецептори в човешките клетки, включително тези в гърдите, потенциално намалявайки риска от рак на гърдата.

Благодарение на съдържанието на фитоестроген в соята, много жени включват тофу в диетата си, когато навлизат в менопаузата, което влияе върху естественото производство на естроген. Яденето на соеви продукти може да помогне за облекчаване на симптоми като горещи вълни.

Генетиката и факторите на околната среда играят важна роля в реакцията на нашите тела към определени храни, така че все още не е възможно да се каже колко полезна е диетата, богата на фитоестрогени.

Съвети при покупка и съхранение

Тофу може да се закупи на едро или в отделни хладилни опаковки. Продават го и в запечатани контейнери, които не се нуждаят от охлаждане, докато не бъдат отворени.

След като се отворят, всички те трябва да се измият, да се покрият с вода и да се държат в контейнер в хладилника. За да се запази свежа до седмица, водата трябва да се сменя често.

Ако го оставите в оригиналната опаковка, можете да го замразите до пет месеца.

Тъй като има неутрален вкус и различна консистенция, той се смесва добре с почти всички вкусове и видове храни.

Екстра твърдият тофу е най-подходящ за печене, печене или сотиране; лекото е добро за сосове, десерти или напитки.

Опитайте да го нарежете, мариновате и изпечете или го нарежете на ситно и го запържете с чесън до златисто.

Рисковете

Соята и всички нейни производни съдържат големи количества оксалат, така че тези, които имат проблеми с оксалатните камъни в бъбреците, трябва да избягват да ги ядат.

Жените, които имат или са имали естроген-чувствителни тумори на гърдата, трябва да ограничат консумацията на соя до не повече от четири порции седмично.