¿Знаете ли ползите от кефира? Това е ферментирала напитка, направена от козе, овче или краве мляко. Храна, която осигурява пробиотици като Lactobacillus, полезни за храносмилането и за укрепване на имунната система. В друга статия за Домашна кухня говорихме за свойствата на крем-ябълка, днес млечен продукт, който кефирът е на мода. Къде да купите тази гъба и как да се грижите за нея у дома?
Кефирът прилича на кисело мляко, но е малко по-кисел, плътен и зърнест на външен вид. Тези частици или гранули съдържат сместа от бактерии, дрожди и млечни протеини. Приготвя се чрез добавяне на кефирна гъба към млякото и оставянето й да ферментира при стайна температура за 24 часа.
История на кефира
Кефирът произлиза от турската дума „keyif“ което се превежда като „чувствам се добре“. Произхожда от Кавказките планини в Източна Европа, между Русия и Грузия. Хората, създали този продукт, бяха осетинците, потомци на номадски племена. Изглежда, че кефирът е възникнал случайно при транспортиране на мляко в кожени дисаги, които някога са имали кефирната гъбичка. Първите бутилки от тази ферментирала мандра са продадени в Москва през 1908г и мащабното производство започва десетилетия по-късно в Русия, през 1930г.
Основни предимства на кефира
Помага за непоносимост към лактоза
Непоносимостта към лактоза не е алергия, а по-скоро е храносмилателен проблем, причинен от дефицит на ензима лактаза. Лактазата е необходима на организма за метаболизма на лактозата или млечната захар. Засегнатите от тази непоносимост обикновено спират да приемат млечни продукти.
В различни проучвания е доказано, че кефирът се понася добре от хора с непоносимост към лактоза. Вероятно се дължи на факта, че кефирът е богат на бактерии, които помагат за смилането на лактозата. Този млечен продукт може да бъде здравословна алтернатива на киселото мляко за хора, които имат проблеми с непоносимостта към лактоза.
Богат на пробиотици
Разбиване на кисело мляко, кефирните зърна съдържат около 30 щама полезни бактерии, някои от тях са Lactobacillus kefiri. Тези млечнокисели бактерии, или LAB, са показали в проучване, че могат да инхибират растежа на някои вредни бактерии като салмонела, e-coli или h-pylori. Ако сравним кефира с киселото мляко, кефирът има още 30 бактериални щама и вместо това киселото мляко има между два и седем щама.
Предотвратява остеопорозата
Кефирът е богат на калций а също така осигурява витамин К2, хранително вещество, което играе важна роля в метаболизма на калция. Няколко проучвания показват, че добавките с продукти, богати на витамин К2, спомагат за намаляване с до едно 81% риск от фрактури.
Полезно за храносмилането
Консумирането на кефир се оказа полезно при различни храносмилателни проблеми. Именно поради съдържанието му в пробиотици, които спомагат за възстановяване на баланса на приятелските бактерии в червата. Сред чревните заболявания, за които консумацията на тази ферментирала млечна продукция може да бъде от полза, са: Инфекции с H. pylori, синдром на раздразнените черва и болест на Crohn.
Приемът на богат на пробиотици кефир може също да се препоръча след курс на антибиотици., пробиотиците помагат за възстановяване на чревната флора, която често се нарушава от антибиотично лечение.
Подобрете алергиите
Астмата и различните видове алергии са свързани с възпалителни проблеми. Изследвания върху мишки показват, че тази ферментирала мандра намалява възпалителните клетки, които променят дихателните пътища.
Полезно за понижаване на холестерола
Този млечен продукт съдържа „кефиран“ полизахарид, свързан с кръвното налягане и нивата на холестерола, (засега в проучвания върху животни).
Как да запазим кефира у дома?
Ако говорим за вече приготвен кефир, както във версията за кисело мляко, можете да го намерите в много супермаркети, например в Испания го имате в Mercadona, Carrefour, Alcampo, El Corte Inglés. В магазините за здравословни храни този продукт също е лесен за намиране.
Ако това, което те интересува, е купи кефирната гъба Можете да го намерите в диетичните магазини, а също и онлайн, например в Amazon, където имате различни цени.
10 г кефирна гъба от 9,89 евро.
На много добри цени, не е от култури. Ако се грижите правилно за него, ще имате дългосрочно снабдяване, тъй като то се възпроизвежда (няма да се налага да купувате всеки месец). Той не съдържа глутен и ще ви отведе у дома за 2 или 3 дни.
Пратката включва 10 g кефирни гранули, които са необходими за ферментация на 250 ml мляко за около 24 часа. Това е просто идеалното количество, за да започнете да приемате кефир. Вижте цената на Amazon.
Лиофилизиран кефир - 3 пакета 7 евро
Предлага се в малки опаковки и с всяка от тях можете да направите 1 литър кефир. Съдържа смес от живи бактерии като "Lactococcus lactis ssp cremoris", "Candida kefyr" или "Lactococcus lactis sp lactis".
Мек аромат, направен в специализирани лаборатории без добавки. Вижте на Amazon.
Дехидратирани гранули от кефирна култура от 21,95 €
Това е жива култура на „воден кефир“. Те не са прахове, а автентични гранули с по-голямо богатство на дрожди. С тези гранули можете да си направите сами кефир у дома. Включва инструкции за употреба и рецепти.
Тя ви позволява да създавате между един литър/500 мл млечен кефир на ден. Как се възпроизвежда кефирът, който можете да дадете на приятелите или семейството сис. Вижте продукта на Amazon.
Как да запазим кефира у дома?
Ако говорим за вече приготвен кефир, сякаш е кисело мляко, той се държи в хладилника и трябва да се консумира за максимум 2 или 3 дни. Ако се позовем на гранулите на кефирната гъба, има няколко предпоставки, които трябва да се спазват, за да се запазят правилно:
Дръжте ги на оптимална температура
Между 20-29 градуса е идеалното. Cooler играе по-бавно и с по-високо качество твърде бързо.
Далеч от светлината
Покрийте контейнера с кърпа и го съхранявайте в килер или навсякъде, което не е изложено на светлина.
Хранене
Кефирните гранули трябва да се хранят с прясно краве или козе мляко, нуждаят се от лактоза. Ще трябва да ги храните на всеки 24 часа с прясно мляко, за да останат активни. на лактоза. Този вид мляко се намира в хладилната секция. Ако гранулите не получат храна, те в крайна сметка ще умрат.
Разделете гранулите кефир
Тези гранули се рехидратират и растат, докато се хранят. Ако по някаква причина вашите кефирни гранули станат по-големи, но те не се размножават. Разделете гранулите с пръсти, създавайки по-малки. Ако добавяте мляко на всеки 24 часа, ще стимулирате размножаването му.
Ами ако моите гранули от кефир не се размножават?
Като цяло, следвайки предходните съвети, кефирът ще се размножава, но имайте предвид, че той е жив организъм и следователно е засегнат от външни условия. Ако го активирате няколко дни и спрете да го храните, той ще умре.
Ако от първата пратка следвате инструкциите за нейното възпроизвеждане, без да постигнете успех, възможно е кефирът вече да е бил неактивен. Ако поръчате кефир онлайн, опитайте се да бъдете в надеждни магазини като Amazon, продавачите ви уверяват, че ако по някаква причина кефирът не е активен (нещо, което може да се случи) те ще ви изпратят друг пакет с нова реколта.
Полезна ли ви е статията? Ако искате, можете да проверите видеоклипове за други здравословни рецепти като домашна торта с кисело мляко.