Какви са и какви са ползите от кълновете? Как се случва тази магия, която ги прави по-популярни всеки ден? И защо трябва да включвате кълновете в здравословна диета?
Когато станах веган и започнах да откривам света на храненето, едно от нещата, които срещах най-често, беше проблемът с кълновете. Дотогава ги бях намерил в супермаркета и в някои ресторанти, но изглежда, че веган блогърите, които четох, кълновете ги обичаха и изглеждаха много важни.
Малко по малко научавах какво точно представляват кълновете, какви ползи имат и защо си струва да ги включите в менюто. И скоро след това се захванах за работа и започнах да приготвям кълнове у дома.
Защо пиша за ползите от кълновете
Изминаха 8 години. През последните месеци сестра ми по здравословни причини се интересува от вегетарианско хранене и по-специално кълнове. Като „веган на семейството“, за мен беше чест (с голяма чест) да му обясня какво съм научил за кълновете и да го напътствам през процеса.
Така дойде идеята да споделя с читателите на блога и последователите на подкаста за веганство това, което открих за този прекрасен свят. Днес ще видим какво представляват кълновете, какви видове съществуват, какви свойства имат и защо са истински дар на природата. .
В следващата статия ще говорим за това как да правим кълнове у дома и различни начини да ги включим в менюто си.
Добре, нека се захващаме за работа!
Какво представляват кълновете?
Когато говорим за кълнове, имаме предвид семена, които се активират, „събуждат“ и започват да пускат корени. Обикновено е с дължина от 2 до 8 сантиметра и понякога стъблото може вече да изглежда, че ще извади първите листа (котиледони).
Видове кълнове
В контекста на кълновете терминът "семена" трябва да се разбира в най-широкия му смисъл: семена (цветя и билки), зърнени култури (пшеница, царевица, киноа ...) и бобови растения.
На теория всяко (годно за консумация) семе може да бъде покълнато и изядено в рамките на няколко дни. Но има някои семена, които поради своята лекота и хранителни характеристики най-често покълват: леща, соя, броколи, пшеница, горчица, люцерна, слънчоглед и т.н.
Кълнове: нежни, свежи и вкусни. Снимка от Джоана Косинска в Unsplash.
Може би сте чували и термина „микрозелени“. Въпреки че е свързано, то е нещо различно.
Кълнове и микрозелени
Приготвянето на кълнове не изисква почва или светлина. Въпреки че понякога можем да намерим развитото стъбло и дори листа (в тези случаи те често се наричат и „издънки“), това, което ни интересува за кълновете, е основно коренът.
От друга страна, "микрозелените" са склонни да растат в субстрат и се нуждаят от слънчева светлина, особено в последната фаза, за да развият пълния си хранителен потенциал. От хранителна и кулинарна гледна точка основният му интерес е в първите и нежни листа.
Кълнове, мода?
Яденето на кълнове не е модерно изобретение или прищявка. В Индия и Югоизточна Азия семената вече покълват преди хиляди години. Използвали са ги като храна и като лекарство.
Западът обаче открил кълнове само преди около 60 години. Оттогава популярността му само нараства. Имайки предвид многото предимства, които имат, не е чудно.
Ползи от кълнове
1. Умножени хранителни свойства
Вземете леща, например: суха, твърда и инертна. Дайте му обаче малко вода, топлина и грижи и ще сте призовали магията на Природата. След около 48 часа ще видите, че се появява малък корен, който наднича, счупвайки черупката.
По време на процеса на покълване семената или зърното започват да се трансформират.
Ензимните инхибитори се освобождават и ензимите работят.
Нишестето осигурява енергията, необходима за изграждането на нови молекули, главно аминокиселини, които са компонентите на протеина. Минералите и витамините се размножават. Освен това, като са активни, усвояването им е по-лесно за тялото ни.
Всяко семе, бобово растение или зърно има различни характеристики и хранителни вещества. Например сушеният грах не съдържа витамин С, но след 4 дни покълване има 86 mg витамин С на 100 g. В покълналата пшеница витамин Е се умножава по 3, а някои видове витамин В се умножават по 6.
Обобщение на хранителните ползи от кълновете
Като цяло трябва да се помни, че в сравнение с оригиналните семена кълновете осигуряват:
- по-голямо количество протеин (незаменими аминокиселини)
- повече витамини от всякакъв вид
- повече минерали и антиоксиданти
- по-голяма наличност на всички тези хранителни вещества за усвояване в тялото ни
Ключът към хранителната полза на кълновете се крие в много високата плътност на хранителните вещества. Получаваме огромно количество хранителни вещества (протеини, витамини, минерали и антиоксиданти) в много малка маса и с много ниско количество калории.
Прекрасно, нали? Само поради тази причина си струва да включите кълнове в нашето меню. Но все още не ходете, има още!
2. Сурова веганска храна - жива храна
Бобовите растения са основен елемент във веганската диета. Трудно ми е да си представя всички тези години без бобови растения ... Нека си припомним, че бобовите растения са цяло семейство храни. Те могат лесно да бъдат разпознати, защото всички растат в шушулки: зелен фасул, грах, леща, соя, фъстъци или фъстъци (да, да, фъстъците са бобови растения!) И т.н.
Кълнове на броколи: храната ми е моето лекарство. Снимка от Vigilant20.
Единственият проблем е, че трябва да готвите или печете бобовите растения, за да можете да им се насладите. Отнема повече време, повече енергия и се губи ценно количество хранителни вещества.
Освен това, ако искате да спазвате сурова веганска диета, ще трябва да се откажете от много ястия с бобови растения ... освен ако не ги накарате да покълнат.
Покълвайки бобовите растения, можем да им се наслаждаваме и да ги ядем сурови, което запазва техния хранителен принос до максимум. Например не спазвам сурова веганска диета, но знам, че в повечето случаи суровата жива храна винаги ще допринася повече за тялото ми, отколкото същата готвена храна. Това е мястото, където кълновете ми позволяват да консумирам бобови растения, без да се налага да ги готвя. Друго предимство за разглеждане!
3. По-малко тежест и газове: друга полза от кълновете
Друг момент в полза на яденето на покълнали бобови растения е, че ги смиламе много по-добре. Много хора, включително аз, съобщават, че се чувстват по-леки, имат по-малко газове и имат по-малко стомашни проблеми като цяло.
Това „леко“ усещане, което имаме след ядене на кълнове, не е случайно. Видяхме колко много се увеличава хранителният принос с процеса на покълване. Повече витамини, повече минерали, повече протеини, повече антиоксиданти ... Но не сме споменали малка, но важна подробност. Кълновете имат по-малко ... калории.
По принцип семето е инвестирало голяма част от въглехидратите, които е съхранило, под формата на нишесте, за да произведе всички онези хранителни вещества, които са толкова полезни за нашето здраве.
4. Източник на витамини през цялата година
Друга от ползите от кълновете, често пренебрегвани, е, че ни позволяват да компенсираме и балансираме диетата си според сезона.
В по-голямата част от света имаме определени моменти, когато плодовете са в изобилие, и други случаи, когато е по-трудно и по-малко апетитно да се яде редовно добра порция плодове.
Не е нужно да се отказвате от витамините. Снимка от Антон на Unsplash.
Плодовете ни осигуряват много хранителни вещества. Когато количеството, разнообразието или привлекателността на плодовете намаляват, приемът ни на витамини, минерали и антиоксиданти лесно се намалява.
При подходящи условия обаче семената и бобовите растения могат да се съхраняват дълго време и са на разположение целогодишно. По този начин кълновете са отличен източник на витамини и други хранителни вещества, особено по време на недостиг на плодове.
5. Финансова печалба: Спестете с кълнове
Досега сме виждали различни ползи от кълновете, всички свързани с техните хранителни свойства. Без съмнение всяка диета е по-здравословна, ако включва кълнове.
Но има още едно много важно предимство, от което можете да се възползвате, когато ядете кълнове, особено ако ги приготвяте у дома. Повечето семена, зърнени култури и бобови растения са много евтини. Количеството храна, което ядете за всяко евро, песо или долар, е много по-голямо. Това прави кълновете една от най-печелившите храни там.
6. Повече ползи: вкусно, прясно и органично
Не по-малко важен е вкусът на кълновете. Има някои, които са малко пикантни, като репички. Има няколко, които имат киселинна точка. Но като цяло повечето осигуряват специален и различен вкус. Те са свежи и свежи и правят всяко ястие по-интересно.
Освен това, като ги правите у дома, вие се наслаждавате в най-голяма степен на прясна храна. Дори да ги купите, кълновете са пресни по дефиниция.
Сякаш това не е достатъчно, кълновете са органична храна: за приготвянето им не са необходими пестициди или токсични вещества. Ако сте загрижени за нивото на замърсяване и токсичността на храната, ще намерите голямо съкровище в кълновете.
Репички кълнове: съкратени ползи. Снимка от FOODISM360 на Unsplash.
Кълновете и техните ползи: подарък от природата
Накратко, видяхме, че кълновете са семена, които се събуждат и започват да вадят корена. След 3-10 дни те могат да се ядат.
Основните предимства на кълновете са:
- повишено количество хранителни вещества (протеини, витамини, минерали и антиоксиданти)
- висока хранителна плътност спрямо теглото и калориите
- по-добро усвояване на хранителните вещества
- по-малко калории
- по-добро храносмилане
- живи храни
- спестяване на време и енергия за готвене
- спестяване на пари
- източник на хранителни вещества 365 дни в годината
- разнообразен вкус
- свежест
- органични
Накратко, кълновете са чудо на природата (още едно!): Вид храна, пълна с предимства и ползи.
Ако вече искате да се насладите на тази суперхрана, каня ви да прочетете как да приготвите кълнове у дома (подсказка: това е много по-лесно, отколкото си мислите) и какви проблеми могат да възникнат и с какво трябва да внимавате. Ще видим и няколко начина да ги включим в менюто.
Знаете ли свойствата и ползите от кълновете? Смеете ли да ги опитате? Споделете своя опит, вашите въпроси и чувства, като оставите коментар по-долу.