Новини и актуални събития на групата Cuevas
Широк боб «viuvás»
Съставки
Порции: 1 човек
- 10 г зехтин
- 5 г Чесън
- 40 г лук
- 90 г пресен боб
- 1 г сладък червен пипер
- 40 г звънец
- 1 г сол
- 40 г Домат
Инструкции
Запържваме чесъна и лука внимателно, без да потъмняваме. След няколко минути добавяме парченцата звънец, домат и сладък червен пипер. Оставяме да къкри и си запазваме. Варим зърната и преди да достигнат оптималната точка, те се отцеждат. Изсипваме предишната яхния и оставяме няколко минути на огъня.
През Средновековието монасите от манастира Самос в Луго консумирали ястие, състоящо се от нежен боб, сварен в мляко и подправен с мед, това се смятало за десерт. Вдовецът боб получава това име, тъй като не е придружен от месо или риба, тъй като като млад боб е по-вкусен и има по-голяма хранителна стойност, той също така създава по-голямо чувство за ситост и затова не се придружава.
Широк боб с миди
Съставки
Порции: 1 човек
- 10 г зехтин
- 3 г Чесън
- 45 г мида
- 30 г лук
- 70 г пресен боб
- 1 г лют червен пипер
- 1 г сол
Инструкции
В тенджера с много вода варим фасула с лука, чесъна, сол на вкус, малко червен пипер и олио. Продължаваме да къкри 1 час. Когато бобът омекне, добавете мидите. Поправяме сместа със сол и червен пипер и оставяме да готви всичко, докато мидите се отворят
Зърната Fava са добър източник на протеин, който насърчава развитието на мускулите. Препоръчват се и на хора с хипертония поради съдържанието на калий. Те са богати на фибри, които благоприятстват чревния транзит. Фава, като храна, богата на фосфор, помага да поддържаме костите и зъбите си. От друга страна, мидите са добър съпровод поради отличния си вкус и намаленото съдържание на калории. Тъй като съдържанието на натрий в него е високо, пациентите с хипертония трябва да консумират тази мида с повишено внимание. Откроява се високото му съдържание на желязо, което помага в борбата с анемията.
Пържено яйце със зорза
Съставки
Порции: 1 човек
- 10 г зехтин
- 10 г Чесън
- 110 г постно свинско месо
- 65 г Яйце
- 0,5 г сладък червен пипер
- 0,5 г лют червен пипер
- 1 г сол
Инструкции
Накълцайте добре месото, добавете червен пипер и го добавете в тенджера. Правим паста, като начупваме чесъна с едра сол в хаванче. Изсипваме пастата върху месото в гювеча и добавяме вода, ако е необходимо. Добавят се сол и червен пипер и се оставя да почине за един ден. Месото се запържва в тиган с олио и след това яйцата се запържват с добавяне на сол.
Това ястие е типично за галисийската кухня. Яйцата са добър източник на протеин, съдържащ се както в белтъка, така и в жълтъка и с висока биологична стойност. В яйчния белтък основният протеин е албуминът, наречен овалбумин, който има антиоксидантни, антимикробни и детоксикиращи качества, почиствайки тялото от тежки метали. Жълтъкът е полезен за очите, тъй като съдържа два антиоксиданта, а също и за мозъка, необходими за развитието на мозъка на плода, тъй като съдържа холин. Яйцето също така осигурява желязо, чието съдържание е едно от най-усвоимите. Яйчните жълтъци са една от малкото храни, които естествено съдържат витамин D.
Дива свиня с кестени
Съставки
Порции: 1 човек
- 5 г зехтин
- 5 г Чесън
- 50 г кестен
- 50 г лук
- 6 г брашно
- 140 г дива свиня
- 0,5 г лавров
- 20 г бекон
- 0,5 г черен пипер
- 0,5 г розмарин
- 0,5 г сол
- 0,5 г мащерка
- 20 г оцет
- 30 г червено вино
- 30 г Морков
Инструкции
Мариноваме дивата свиня, предварително нарязана, поне за един ден в смес от кайен и черен пипер, билки, дафинов лист, чесън и червено вино. Кафяваме го. След като придобие някакъв цвят, се занася в гювеч, където ще подправим и задушим със сланина и лук, също изсипвайки част от предишната марината, за да подобрим вкуса. Оставяме да къкри почти два часа. Кестените, които ще добавим към яхнията половин час преди оптималната й точка, ще бъдат обелени и предварително изпечени във фурната. Препоръчително е, преди да ги приготвите на скара, да ги накиснете за няколко часа.
В днешно време оценката за месото на това животно се увеличава. Дивата свиня, придружена от варени кестени, представлява отлична комбинация, тъй като дивата свиня има доста силен вкус и контрастира с тази на по-меките кестени. Вареният кестен има специален вкус, той е сладък. Това е сух плод, много близък до зърнените, поради своя състав и нисък калориен прием, те добавят хранителна нотка, която придава на тази яхния квалификацията на много балансирано ястие. Яхния от дива свиня не се препоръчва за страдащи от подагра или с чернодробни или бъбречни проблеми. Нито за онези хора, чиято диета не може да бъде отбелязана с белтъци.