С високо съдържание на захар?

портокалов
От: ContigoSalud

Добре известно е, че обикновената захар в храната е посочена като една от основните причини за затлъстяването и редица други хронични заболявания. Някои храни осигуряват проста захар по естествен начин, но някои от нейните компоненти помагат на организма да ги метаболизира по-добре. Сред тях са плодове, млечни продукти и някои зеленчуци.

Добавените захари, вариращи от царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, до повече от 60 съставки, идентифицирани от Министерството на земеделието на Съединените щати, се въвеждат в храни и напитки по време на промишлената преработка или от потребителите на масата. А добавените захари представляват средно 16 процента от общите калории в американската диета.

„Диетите с високо съдържание на добавени захари могат да доведат до наддаване на тегло, хипертония и хронично възпаление и повишени нива на триглицериди и LDL холестерол“, казва Рейчъл Джонсън, д-р, професор по хранене в Университета във Върмонт и бивш президент на Американската асоциация по сърдечни заболявания.

Те предлагат малка ситост и хранителна стойност и представляват почти половината от консумацията на добавени захари от световното население, като по този начин сладките напитки се считат за проблем на общественото здраве. От друга страна, въпреки че 100% плодови сокове съдържат само естествени захари, човешкото тяло не прави биохимична разлика между естествените и добавените захари.

Всъщност някои сокове съдържат толкова захар, колкото содата. "Американците пият повече преработен ябълков сок, отколкото всеки друг сок", казва д-р Дейвид Клурфелд, изследовател на човешкото хранене в Министерството на земеделието на САЩ, "и в хранително отношение това не е много по-различно от содата", добавя той.

От друга страна, 100 процента натурални плодови сокове предлагат биоактивни съединения и хранителни вещества, които безалкохолните напитки не съдържат. Например цитрусовите сокове като портокалов сок осигуряват витамин С, калий и - когато включват пулпа - фибри. Освен това обогатените сокове стават източници на хранителни вещества, които липсват в много диети, като калций или фолиева киселина.

Доказателствата за корелацията между консумацията на плодов сок и затлъстяването и диабета са смесени. Диетите с повече пълноценни плодове и по-малко плодов сок могат да намалят риска от диабет тип 2, обаче, мета-анализ от 2014 г. показа, че плодовият сок може да няма цялостен ефект върху глюкозата на гладно и концентрациите на глюкоза. Изследванията също така показват, че децата и възрастните, които пият 100% плодов сок, са по-склонни да отговорят на ежедневните си нужди от витамини А и С, фолиева киселина, магнезий и калий.

Важността се състои във факта, че консумацията на цели плодове винаги ще надделее над тази на соковете, поради приноса на фибри, което насърчава по-голямо усещане за ситост, забавя храносмилането и намалява пиковете на кръвната захар, наблюдавани при консумация на сокове или напитки.

„Има десетки проучвания, които показват, че хората, които ядат повече плодове и зеленчуци, са по-малко склонни да имат наднормено тегло, да пушат по-малко, да спортуват повече, да не пият излишен алкохол, да ядат повече пълнозърнести храни и да ядат по-малко месо и захар.“ казва Клурфелд.

Най-добрата препоръка е да се поддържа баланс между консумацията на цели плодове и натурални сокове, в допълнение към избягването на постоянната консумация на напитки с високо съдържание на захар.