Позиция на Американската диетична асоциация и Асоциацията на диетолозите на Канада: Вегетариански диети

  • Местоположение:Натуропатична медицина, ISSN 1576-3080, Nº 8, 2005, стр. 3-38
  • Идиом: Испански
  • Връзки
    • Пълен текст (pdf)
  • Обобщение
    • Испански

      Позицията на Американската диетична асоциация и Канадската диетологична асоциация е, че правилно планираните вегетариански диети са здравословни, адекватни в хранително отношение и осигуряват ползи за здравето при превенцията и лечението на някои заболявания.

      американската

      Около 2,5% от възрастните в САЩ и 4% от възрастните в Канада спазват вегетарианска диета. Вегетарианската диета се определя като такава, която изключва месо, риба или птици. Интересът към вегетарианството изглежда нараства. Някои университетски ресторанти и хранителни услуги, които редовно предлагат вегетариански ястия, значително увеличиха продажбите на вегетариански храни, появяващи се в някои супермаркети. Тази статия разглежда актуални научни данни, свързани с ключови хранителни вещества за вегетарианците, включително протеини, желязо, цинк, калций, витамин D, рибофлавин, витамин В-12, витамин А, омега-3 мастни киселини и йод.

      Вегетарианската диета, включително веганската, може да отговори на настоящите препоръки за всички тези хранителни вещества.

      В някои случаи употребата на обогатени храни или хранителни добавки може да помогне да се изпълнят препоръките за конкретно хранително вещество. Добре планираната веганска диета, както и други видове вегетариански диети, е подходяща за всички етапи от жизнения цикъл, включително по време на бременност, ранна детска възраст, детство и юношество.

      Вегетарианските диети предлагат множество хранителни ползи, като по-ниски нива на наситени мазнини, холестерол и животински протеини, както и по-високи нива на въглехидрати, фибри, магнезий, калий, фолиева киселина и антиоксиданти като витамин С, витамин Е и фитохимикали.

      Проучванията при вегетарианци показват, че те имат по-ниски стойности на индекса на телесна маса (ИТМ), както и по-ниски нива на смъртност от сърдечно-съдови инциденти; те също така показват по-ниски нива на холестерол в кръвта, кръвно налягане; по-нисък процент на хипертония, диабет тип 2 и рак на простатата и дебелото черво. Въпреки че редица национални и институционални програми за хранене могат да обслужват вегетарианците, днес малко хора имат задоволителни храни за веганите.

      Разнообразието на съществуващите диетични практики сред вегетарианците налага необходимостта от индивидуална оценка на техния хранителен прием. Специалистите по диетология са отговорни да подкрепят и насърчават всички, които проявяват интерес да следват вегетарианска диета. Те могат да изиграят критична роля в обучението на вегетарианските клиенти относно хранителните източници на определени хранителни вещества, закупуването и приготвянето на храни и всякакви диетични модификации, които може да са необходими за задоволяване на индивидуалните нужди. Планирането на менюто за вегетарианци може да бъде опростено, като се използва ръководство за храна, което определя хранителните групи и съответните размери на сервиране. J Am Diet Assoc. 2003; 103: 748-765.

      Позицията на Американската диетична асоциация и диетолозите на Канада е, че подходящо планираните вегетариански диети са здравословни, адекватни в хранително отношение и осигуряват ползи за здравето при превенцията и лечението на някои заболявания.

      Приблизително 2,5% от възрастните в САЩ и 4% от възрастните в Канада спазват вегетарианска диета. Вегетарианската диета се определя като такава, която не включва месо, риба или птици. Интересът към вегетарианството изглежда се увеличава, като много ресторанти и колежански ресторанти предлагат рутинно вегетариански ястия. Настъпи значителен ръст в продажбите на храни, привлекателни за вегетарианците, и тези храни се появяват в много супермаркети. Настоящият документ преглежда текущите научни данни, свързани с ключови хранителни вещества за вегетарианците, включително протеини, желязо, цинк, калций, витамин D, рибофлавин, витамин B-12, витамин A, n-3 мастни киселини и йод.

      Вегетарианската, включително веганска диета, може да отговори на настоящите препоръки за всички тези хранителни вещества. В някои случаи употребата на обогатени храни или добавки може да бъде полезна при спазване на препоръките за отделни хранителни вещества. Добре планираните вегански и други видове вегетариански диети са подходящи за всички етапи от жизнения цикъл, включително по време на бременност, кърмене, кърмачество, детство и юношество.

      Вегетарианските диети предлагат редица хранителни ползи, включително по-ниски нива на наситени мазнини, холестерол и животински протеини, както и по-високи нива на въглехидрати, фибри, магнезий, калий, фолиева киселина и антиоксиданти като витамини С и Е и фитохимикали.

      Съобщава се, че вегетарианците имат по-ниски индекси на телесна маса, отколкото невегетарианците, както и по-ниски нива на смъртност от исхемична болест на сърцето; вегетарианците също показват по-ниски нива на холестерол в кръвта; понижава кръвното налягане;

      и по-ниски нива на хипертония, диабет тип 2 и рак на простатата и дебелото черво. Въпреки че редица федерално финансирани и институционални програми за хранене могат да приютят вегетарианци, малко от тях имат храни, подходящи за вегани в момента.

      Поради вариативността на хранителните практики сред вегетарианците се изисква индивидуална оценка на приема на диети от вегетарианци. Специалистите по диетология са отговорни да подкрепят и насърчават онези, които проявяват интерес към консумацията на вегетарианска диета. Те могат да играят ключови роли в обучението на вегетариански клиенти за хранителни източници на специфични хранителни вещества, закупуване и приготвяне на храна и всякакви диетични модификации, които може да са необходими за задоволяване на индивидуалните нужди. Планирането на менюто за вегетарианци може да бъде опростено чрез използване на ръководство за храна, което определя групи храни и размери на сервиране.