презентации

След като бъдат събрани, зеленчуците могат да следват различни технологични обработки, което води до различни презентации. Ще ви разкажа за всеки от тях и ще се спра на един.

Дехидратация или изсушаване: след като събраните зеленчуци се измият, нежеланите части се отстранят, бланшират, за да инактивират ензимите и се изсушат при високи температури, те могат да бъдат представени самостоятелно или придружени от други видове зеленчуци или зеленчуци, в момента, в който да се използват необходимо е само за хидратирането им, като ги държите потопени във вода за няколко минути (морков, чесън, домат, лук, гъби ...).

Туршии: първо се подлагат на млечна ферментация, а по-късно се добавят сол и оцет за тяхното опазване, като по този начин намираме лук, корнишони, моркови, карфиол.

Ферментирало: това са зеленчуци, претърпели млечнокисела ферментация в присъствието на сол, реакцията протича с въглехидрати и сол, така получаваме киселото зеле.

Консерви: след като е приготвен и съхранен, той е стерилизиран, за да увеличи срока на годност, понякога се добавят сол и подкислител, най-често срещаните презентации са: зелен боб, артишок, манголд, магарешки бодил, морков.

Полуконсерви: същото като консервите, но с по-кратък срок на годност.

Замразяване: след почистване, нарязване и премахване на негодни за консумация части, те се бланшират, за да инактивират ензимите и след това бързо се замразяват за съхранение.

Познавате ли киселото зеле? Това е ферментирало зеле, постига се чрез нарязване на зелето и добавяне на сол, оставяйки го да се маринова в продължение на 3 седмици, по този начин протича млечно-ферментационна ферментация в резултат на реакцията между въглехидратите на зелето и солта, която се добавя, прави витамин С по-достъпен, а също и наличието на бактерии, което го прави пробиотик, подобрява чревния транзит, подобрява метеоризма, диспепсията, киселинността, диарията, запека ... Той също така съдържа фибри в състава си, което го прави симбиотик, имаме пробиотиците, които са бактериите и храната на бактериите, фибрите, пребиотиците, които действат в синергия, засилвайки ефекта им върху транзита. За да се възползвате от симбиотичния ефект на киселото зеле, приготвянето му трябва да се остави да се маринова, така че млечно-ферментационната ферментация да протича правилно, а не фалшивото кисело зеле, което се прави чрез варене на зелето ....

Недостатъкът, който представлява, е количеството сол, което е високо за ферментация, което не би било препоръчително при излишни пациенти или при пациенти с хипертония, въпреки че можем да го обезсолим и преди, като поръсим вода върху него преди консумация. Идеален е за приготвяне на различни марули или като гарнитура за месо и риба. Можете да го намерите в супермаркетите, като прочетете етикета и че единственият му състав е зеле и сол, в противен случай можете да опитате да го направите сами, като следвате тази рецепта:

Нарежете зелето на ивични ленти или цялото листо, поставете го в стъклен съд и добавете солта, като избутате зелето на дъното, така че с помощта на солта и вашата механична работа, можете да отстраните водата, повторете операцията докато пристигне на върха и когато приключите, натиснете с бутилката, пълна с вода, така че да е добре притисната, оставете я да почине няколко дни и сложете кърпа отгоре, след седмица извадете бутилката и вижте дали около него се е образувала мрежа, извадете го и затворете тенджерата, така че до 3-тата седмица, когато вече ще е на разположение да го ядете. Можете да го държите в хладилника 1 месец.