Думата аспержи идва от гръцкото „аспарагос“, което означава „кълнове“. Тези кълнове се използват от древни времена за гастрономически цели, поради деликатния си вкус и диуретични свойства. Понастоящем аспержите са много известен зеленчук и присъстват в много рецепти като бъркани яйца, кремове и т.н.
Откриваме различни сортове аспержи, които са класифицирани въз основа на различни критерии. Най-важното е оцветяването на леторастите. Има сортове, които се отглеждат за получаване на бели аспержи, които се получават чрез образуване на високи хребети върху растението, така че аспержите да не получават светлина и да не образуват хлорофил. Има още зелени аспержи и лилави аспержи. Вероятно сте по-свикнали с белите аспержи и зелените (или дивите). Само с пет върха аспержи или 80 грама аспержи те се броят за една порция от петте, които се препоръчват да се консумират на ден.
В допълнение към характерния си и гъвкав вкус, аспержите имат многобройни полезни свойства и хранителни вещества, включително витамин А, от съществено значение за защита на очите, кожата и имунната ни система, както и витамин С, който помага за укрепването на нашите капиляри и участва в образуването на колаген. Аспержите също са добър източник на витамин К, използват се при образуването на кости и съсирването на кръвта. Също така помага за намаляване на риска от диабет .
Фолиевата киселина също присъства в този зеленчук и е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки. В допълнение, това е основно хранително вещество по време на бременност, тъй като е необходимо за правилното развитие на плода. Само 150 грама аспержи ще осигурят препоръчителния общ дневен прием на фолиева киселина за повечето възрастни. В случай на бременни жени се препоръчва да приемат 400 mcg фолиева киселина на ден.
И свойствата на аспержите не свършват до тук: Те отдавна са известни със своите диуретични свойства и противовъзпалителни ефекти, така че може да облекчи възпалителните състояния. Има някои доказателства, че аспержите могат да помогнат за облекчаване на някои симптоми на махмурлук (обзалагаме се, че не сте очаквали това) поради съдържанието на растителни фибри и флавоноиди (растителни съединения).
Варените аспержи могат да бъдат полезни и в случай на стомашно-чревни състояния като улцерозен колит, тъй като спомагат за регулирането на храносмилателната система, като по този начин намаляват възпалението и насърчават възстановяването му. Аспержите са разнообразие от зеленчуци, които могат да действат като пребиотици, стимулирайки „добрите“ бактерии в храносмилателната система.
Що се отнася до начина на приготвянето им, ако решите да приготвите диви аспержи, можете да ги печете на скара (много здравословен вариант), които ние също ще ви научим да приготвяте тук. Ако искате нещо по-„currado“, винаги можете да ги добавите към ризото с пармезан, да ги задушите с гъби и малко чесън или дори да ги увиете в бутер тесто и да ги изпечете, ако искате оригинална закуска или предястие. Ако решите да готвите с бели аспержи, можете да ги приготвите на скара, във фламенко или на скара и с парченца шунка.