нишестето

МАДРИД, 25 октомври (ИЗДАНИЯ) -

Нишестето е сложният или бавно абсорбиращ се въглехидрат в човешката диета. Среща се главно в бобови растения, зърнени култури и грудки. Това нишесте се усвоява в тънките ни черва и се абсорбира, за да изпълни функцията си за осигуряване на енергия под формата на калории.

Говоренето за устойчиво нишесте обаче отива по-далеч. "Въпреки че започваме от едно и също, от нишестето на същите тези храни, концепцията се променя много. Все още е нишесте със същата функция, но в този случай е устойчиво. Получава се от начина, по който тези храни се приготвят и много лесно ", обяснява в интервю за Infosalus Андреа Калдерон, диетолог-диетолог от Испанското дружество по диететика и хранителни науки (SEDCA).

По този начин той изяснява, че когато става дума за говорене за устойчиво нишесте, това се отнася до факта, че това нишесте се противопоставя на нормалното храносмилане в тънките черва, така че голяма част от него не се усвоява. "Устойчивото нишесте има структура, различна от нишестето (несмилаемо нишесте), което преминава през червата ни непокътнато (ние не го абсорбираме) и достига до дебелото черво, точно до дебелото черво, където ще действа върху нашите бактерии, т.е. микробиота, която се намира в дебелото черво, като е много полезна за нашето здраве ", добавя той.

По-конкретно се споменава, че се съдържа във всички храни, които имат сложни въглехидрати: зърнени култури (ориз, овес), грудки и бобови растения; в суровия банан или когато още не е узрял, го имат по естествен път; а също и овесът в естествената му форма го съдържа.

"Това е като фибрите, зареждате повече, но ядете по-малко. Страхотно е за контролиране на апетита. Освен това скокът в кръвната захар след хранене е по-добър, така че за тези, които трябва да контролират нивата на кръвната захар, ще бъде полезен", добавя диетологът.

По този начин, сред своите хранителни предимства, той посочва, че ако не се абсорбира, няма да ни направи дебели, тъй като ще отмине и ако достигне дебелото черво, ще бъде използван от чревната микробиота, която може да се метаболизира и използвайте го, получавайки множество предимства. „Това устойчиво нишесте, когато достигне дебелото черво, се абсорбира от бактериите, живеещи в района, които създават поредица от полезни мастни киселини с къса верига, които от своя страна преминават в кръвта, като по този начин създават редица ползи за червата които са били свързани с профилактика на заболявания като диабет или рак като рак на дебелото черво ", посочва диетологът-диетолог.

Те също помагат за укрепване на имунната система на общо ниво, но преди всичко защитават чревната лигавица, през която преминава всичко външно, което ядем. Следователно, колкото по-защитени сме от токсични съединения, толкова по-добре и това устойчиво нишесте укрепва чревната лигавица, пояснява Калдерон.

Що се отнася до калориите, членът на SEDCA подчертава, че той осигурява по-малко калории от нормалното нишесте. По отношение на метаболизма на захарта, това показва, че подобрява чувствителността към инсулин и допринася за по-доброто регулиране на нивата на глюкозата в кръвта, в допълнение към намаляването на пиковете на кръвната захар след хранене и изглежда също допринася за регулирането на нивата на липидите в кръвта, като холестерол, като по този начин намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

Разбира се, диетологът-диетолог предупреждава, че не трябва да се използва като средство за отслабване, а поради ползите, които ще осигури, споменати по-горе. "Макароните продължават да наддават на тегло, защото, макар че се усвояват по-малко въглехидрати, въглехидратите все още се усвояват. Само вие ще получите малко по-малко мазнини. Трябва да го приемате, ако ще абсорбирате по-малко въглехидрати, по-малко калории, които тялото ви ще поеме, но това няма да означава, че останалата част от чинията ги няма ", настоява експертът по хранене.

КАК ДА ПОЛУЧАМ СИЛНИЯТ СКРИХ?

Диетологът-диетолог от SEDCA посочва, че е много лесно да се получи и всъщност подчертава, че много пъти го приемаме, без да сме наясно с това. "Нашият начин на готвене на въглехидрати и тяхното консервиране, когато ги подготвяме за повече от веднъж, създава това устойчиво нишесте. По-конкретно, той казва, че се получава чрез нагряване или готвене на храна, като се оставя да се охлади и се прибира в хладилника и се яде е студено, или чрез претопляне при ниска температура ", добавя той.

Ако правим това повече от веднъж, например, защото отново има остатъци и част от него се запазва за друг ден, се образува по-устойчиво нишесте, както добавя той. "Този процес, който изглежда странен, се дължи на ретрограден феномен, който се случва в амилозните вериги на нишестето. Във всеки случай естествено храни като нишесте го съдържат в по-малко количество или овесени люспи, които купуваме директно без готвач", добавя той.

Поради всички тези причини Калдерон защитава, че яденето на тези храни студено след готвене би ги направило по-малко мазнини от горещите и би имало повече ползи за здравето, освен че е по-задоволително. "Пикът на глюкозата или покачването на кръвната глюкоза след хранене ще бъде по-малко. И ако няма друга възможност освен да го загреем отново за вида на рецептата, ще се опитаме да го загреем за кратко време при ниска температура, така че че се запазва повече ", добавя той.