Сиренето Grana padano е богато на витамин В12, както и на магнезий и фосфор
Малко са храните, които събуждат по-големи страсти от сиренето, а има толкова много разновидности, че е трудно да не намерим такава, която малко ни харесва или която ни побърква. Сред всички тези видове има някои, които са по-известни, а други, които, макар и богати на хранителни вещества, обикновено остават незабелязани. Един от тях е grana padano, сирене, на пръв поглед подобно на добре познатия пармезан, не само пълно с предимства, но и много гъвкаво за включване в различни ястия.
Диетологът Мария Евгения Фернандес (@ meugenia84) коментира, че сме изправени пред сирене, от което 30% от мазнините, които има, са ненаситени. «В допълнение, той включва йод (от съществено значение за функционирането на щитовидната жлеза), селен (за борба със свободните радикали), магнезий и фосфор. Също така е важен източник на калций, както и богата на витамин В12", Обяснете.
Едно от любопитствата на това сирене е, че то не съдържа лактоза, така че може да се консумира от хора с непоносимост към него. Това се случва, защото по време на производствения процес на това сирене лактозата постепенно се елиминира по време на естествения процес на казеификация на сирене.
Също така е интересно да се спомене, че този вид сирене е лесно смилаем. Това се дължи на неговия протеинов състав: 20% от свободни аминокиселини. Процесът му на съзряване допринася за "разграждането" на част от тези протеини, което улеснява усвояването на веществата по време на храносмилането.
Разлики със сиренето пармезан
Ако говорим за това каква е разликата със сиренето пармезан, неговия почти «първи братовчед», диетологът обяснява, че те се различават в процеса на стареене: grana padano изисква година на зреене („въпреки че се препоръчва да отлежава 18 месеца), докато времето на пармезана варира между 24 и 36 месеца. "Като резултат, grana padano има малко по-сладък вкус и по-малко концентриран от Parmigiano-Reggiano. Освен това е по-евтино ”, посочва Мария Евгения Фернандес.
Това сирене може да се използва като аперитив, като друга съставка за приготвяне на тестени изделия или лазаня ... а също и като десерт, придружен от пресни плодове. Оставяме те пет рецепти на «Grana Padano Riserva», за да можете да го включите във вашите ястия и да се възползвате от предимствата му.
Солена торта с гъби, кестени, тиква и грана падано
Състав: Две ролки тесто от тесто, 100 г Grana Padano, 200 г варена каша от тиква, 150 г гъби, 100 г варени кестени, 100 г рикота, връзка розмарин, връзка градински чай, EVOO, сол и пипер.
Разработка: Първо във вана смесете рикотата със супена лъжица екстра върджин зехтин и настърганото сирене, подправяйки със сол и черен пипер.
Покриваме форма за торта с пясъчно тесто и пробиваме повърхността с вилица. Изсипете сместа от сирене върху пясъчното тесто и го заравнете с лъжица. Разпределете нарязаните гъби, дебелите натрошени кестени и тиквената каша върху сиренето. Добавяме пръскане на екстра върджин зехтин, ароматните билки и поръсваме настърганото сирене. След това покриваме с ивици тесто от пясъчно тесто, направено с другата ролка.
Поставете в предварително загрятата фурна на 180 ° C за 30-35 минути и сервирайте топло.
Тиквено ризото със зеленчуков чипс и grana padano
Състав: 320 г ориз карнароли, 500 г тиква, 100 г Грана Падано, литър зеленчуков бульон, чаша бяло вино, нар, 50 грама брюкселско зеле, 50 грама масло, шалот, EVOO, сол и пипер.
Разработка: В тенджера запържете половината смлян шалот със струйка екстра върджин зехтин, добавете нарязаната на кубчета тиква, кафяво и след това добавете черпак врящ бульон.
Отделете листата от брюкселското зеле и ги поставете върху лист за печене, покрит с мазна хартия. Подправете с екстра върджин зехтин, балсамов оцет, сол и черен пипер и печете в предварително загрята фурна на 160 ° C за 15 минути.
В тиган задушете останалия шалот, ситно нарязан, с чаена лъжичка масло, добавете ориза и го препечете за няколко минути на силен огън, докато леко покафенее. Смесете с чаша бяло вино, добавете тиквата и продължете да готвите 15 минути, като добавяте черпаци бульон и разбърквате внимателно. В края на готвенето дръжте ризотото на огъня с чаена лъжичка масло и настърган грана падано.
Сервирайте ризотото горещо, гарнирайки чинията със зърна от нар, чипс от брюкселско зеле и поръсете със сирене.
Артишок на фурна, пълнен с месо и сирене grana padano
Състав: 8 артишок, 400 г кайма, 100 г сирене grana padano, яйце, лимон, скилидка чесън, 50 г галета, мащерка, EVOO, сол и черен пипер.
Разработка: Почистете външните листа и стъблото на артишока, както и сърцето, оставяйки листата от артишок обърнати навън. Поставете артишока във вода и лимонов сок, гответе във вряща подсолена вода за няколко минути, отцедете и оставете да се охлади във вода и лед.
Пригответе пълнежа в купа, като смелите каймата с яйце, сиренето, галетата, ситно нарязания чесън, мащерката и щипка сол.
Напълнете артишока със сместа от месо и сирене, подправете със струйка екстра върджин зехтин и поставете пълнените артишок върху лист за печене, покрит с маслена хартия.
Поръсете с настърган кашкавал и гответе в предварително загрята на 180 ° C фурна за 20-25 минути. Сервирайте пълнените артишок топли.
Пачери паста с грана падано, черен пипер и артишок
Състав: 320 г паста пачери, 4 артишок, 100 г Грана Падано, лимон, скилидка чесън, EVOO, сол и черен пипер.
Разработка: Почистете артишока и разрежете наполовина, като отстраните централното сено. Нарязва се на филийки и се слага в купа с вода и лимонов сок. В голям тиган с незалепващо покритие запържете скилидка чесън със струйка екстра върджин зехтин, добавете отцедените артишок и запържете 4-5 минути, подправете със сол и черен пипер.
Пригответе макароните в много подсолена вода, запазете ½ чаша вода за готвене и отцедете пастата на ден. Изсипете пастата пачери в тигана с артишок, добавете водата за готвене и варете 1 минута на силен огън.
При изключен огън добавете настъргания Grana Padano, разбъркайте добре и сервирайте пастата веднага.
Руло от кайма с кестени, сливи и грана падано
Състав: 1 кг мляно месо, 100 г Grana Padano Riserva, 240 г тънко нарязана точица, 400 г картофи, галета, едно яйце, сол, черен пипер
За пълнежа: 200 г варени кестени, 200 г сини сливи и 50 г грана падано.
Разработка: Нарежете кестените на ситно, натрошете сливите и ги сложете в купа. Добавете настърганото сирене и разбъркайте всичко. Във вана сложете каймата, яйцето, настърганото сирене, солта и чушката и разбъркайте с ръце.
Поставете правоъгълник от мазна хартия върху работния плот и покрийте с два реда леко припокриващи се резени на петна. Разпределете каймата върху петънцето, образувайки слой от около 1 см, оставяйки няколко сантиметра свободни от по-късите страни на правоъгълника.
Поставете пълнежа в центъра и увийте месото с помощта на мазна хартия. Прехвърлете рулото с месо в тава, покрита с маслена хартия и печете в предварително загрята фурна на 200 ° C за около 40 минути с картофи, нарязани на парчета, сол и розмарин. Извадете месото от фурната и го оставете да се охлади, преди да започнете да го режете. Сервирайте филийките месо на руло в чиния с картофите.