Хавиер Товар | MADRID/EFE-REPORTAJES/P.GUTMAN сряда 10.06.2015

предястия

Закуските от последно поколение се получават чрез лабораторни техники, които ги обогатяват с качествени протеини и допълнителни хранителни вещества и ги изсветляват от мазнини и захари, правейки ги тонизиращи и препоръчителни за здравето

Те са пълни с витамини и минерали, някои са особено подходящи за деца, възрастни хора и спортисти, други помагат за предотвратяване на наднормено тегло и като цяло всички позволяват да се превърне закуската в по-питателна и по-малко калорична активност.

В допълнение към тези предимства за здравето и силуета, аперитиви от последно поколение или „закуски“ се получават от неконвенционални източници, като микроводорасли или яйчен белтък; произвеждат се с помощта на сложни лабораторни техники; и те се предлагат в иновативни форми, като прах, който се смесва с вода и се готви за по-малко от минута в микровълновата печка.

Изследователи от испанския Висш съвет за научни изследвания (CSIC) са разработили „закуски“ чрез третиране на яйчен белтък с ензим, който разгражда протеините на по-малки фрагменти, процес наречен хидролиза, който позволява получаването на широк спектър от нови текстури.

Здравословна алтернатива

Учените от CSIC смятат, че тези нови продукти могат да се превърнат в здравословна алтернатива на сладки или солени храни, които обикновено се консумират между храненията и които обикновено се считат за нездравословни поради високото количество сол, мазнини или захар.

Тези "функционални храни", които освен че осигуряват хранителни вещества благоприятно засягат една или няколко функции на тялото, са насочени главно към деца, възрастни хора и спортисти, поради високото си съдържание на протеини, според CSIC.

Те са храни, които освен че са източник на висококачествен протеин, практически не съдържат мазнини и тяхната консумация би могла да бъде особено подходяща за хора с наднормено тегло или проблеми с непоносимост към лактоза, според създателите им.

„Един от основните недостатъци на традиционните храни за закуски е, че високата им консумация е свързана с появата на заболявания като диабет, затлъстяване и рак“, според Марта Мигел Кастро, изследовател на CSIC в Изследователския институт по хранителни науки.

По същия начин този експерт подчертава, че „така наречените„ закуски “се консумират от детското население, тъй като те са лесен и много примамлив вариант поради атрактивното си представяне и лекота на консумация“.

Ползи от яйчен белтък

Главният готвач Марио Сандовал, който си сътрудничи в кулинарните приложения на тези продукти, получени от хидролизиран яйчен белтък, посочва, че яйцето се цени във висшата кухня заради своите адхезивни, пенообразуващи и емулгиращи качества, и коментира, че предястията са едни от най-слабо изследваните висши кулинарни сюжети.

„Яйцето има високо съдържание на основни хранителни вещества, които лесно се усвояват от храносмилателната система и решихме да го проучим допълнително, за да можем да го използваме като естествен и здравословен източник за профилактика и лечение на различни патологии“, подчертава Марта Мигел.

Разработените продукти, тъй като са получени от яйчен белтък, имат предимно протеинов състав и не съдържат мазнини, докато за сладките им сортове могат да се използват нехранителни подсладители или средства, които бавно повишават нивата на глюкозата, позволявайки да се получат „закуски“ подходящ за диабетици, според CSIC.

„Освен това нито един от разработените продукти не включва лактоза или млечни производни в състава си, въпреки че те имат външен вид, текстура и вкус, подобни на тези“, според този изследовател.

„От друга страна,„ закуските “включват по-малко добавки, което ги прави по-естествени и освен това са по-лесни за дъвчене и смилане, за разлика от други източници на протеини като месо или риба. Поради тази причина те са подходящи за определени пациенти с проблеми с дъвченето ”, посочва Марта Мигел.

Друг показател на новото поколение високотехнологични здравословни „закуски“ е разработен от екип от студенти и изследователи от Политехническия университет във Валенсия (UPV).

Това е прахообразен премикс за бриош (паста от френски произход), направен от микроводорасли и много лесен за приготвяне, тъй като е достатъчно просто да го поставите в микровълновата фурна за минута, UPV информира EFE.

Тази закуска, наречена „veggiebo“, е лесна за приготвяне и транспортиране и е здравословна. Диференциалната му съставка е естествена, идва от морето и функционалните му свойства не се постигат по конвенционален начин ”, според създателите му.

„С този препарат, направен от микроводорасли на прах и с аромати на домати, маслини, сирене или фини билки, те могат да бъдат приготвени, като се смесват с вода или мляко и се готвят под формата на пържоли, пържени палачинки и кифлички, които се комбинират със студени разфасовки, кремове, зеленчуци, меса и много други съставки ”, според уебсайта„ Veggiebo ”.

Универсална храна с добавена стойност

Според Purificación García, изследовател от групата CUINA към UPV, „търсенето на функционални храни, които освен че съдържат енергия и хранителни вещества, необходими за спазване на балансирана диета, помагат на тялото да функционира по-добре и спомага за намаляване на риска. страдащи от някои болести ".

Микроводораслите са „една от новите храни с най-голям пазарен потенциал поради своите многобройни свойства. По този начин „veggiebo“ предлага допълнителен принос на полезни елементи, които допринасят за предотвратяването на риска от страдания от заболявания, които са много често срещани за цялото население, като холестерол и артериосклероза “, казва Хавиер Мартинес Монцо, професор по технологии в UPV food.

Сред свойствата на микроводораслите е неговото протеиново съдържание с висока биологична стойност, както и витамини и минерали, които спомагат за балансирането на микроелементи, антиоксидантни пигменти и омега 3, 6 и 9 мастни киселини, според UPV.

Новият продукт произлиза от микроводорасли, подложени на различни технологични процеси, така че да запази своите хранителни и здравословни свойства, след като се изсушат и след това се приготвят.

„Видовете микроводорасли, които се отглеждат главно за консумация от човека, са хлорела, спирулина и дуналиела, които имат отлична хранителна стойност и различни ползи за здравето“, според докторката по химически науки Ана Мария Сантос от Университета на Понтифисия Комилас.

Продуктът, разработен от екипа на UPV и спечелил първата награда в състезанието за иновации в храните Ecotrophelia Spain 2015, може да бъде приготвен както у дома, така и в офиса, според UPV.

„Нуждаем се само от вода, лъжица и съд, за да смесим„ вегеебо “. След като получим хомогенното тесто, поставете го в микровълновата и само за една минута ще подготвим нашия иновативен, вкусен и здравословен бриош “, казват създателите.