От Хосе Антонио Лозано Теруел

храна

Храната Храненето е с наука

В своя „Дон Кихот“ Сервантес пише, че „Здравето на цялото тяло е изковано в кабинета на стомаха“. Всъщност, като се има предвид тясната връзка между храненето и здравето, хранителните компоненти, независимо дали са хранителни или не, могат да имат както благоприятни, така и неблагоприятни ефекти върху здравето.

Следователно е логично в храните да се опитваме да намалим неблагоприятните компоненти - като наситени транс-мазнини или излишък от натрий - и да включим в съществуващи храни (или нови изрично проектирани) съединения с потенциално полезни свойства, като омега-3 киселини, фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и др., с твърдението, че те ще намалят риска от развитие на определени заболявания.

Рафтовете на супермаркетите и магазините за здравословни храни отразяват тази ситуация, пълни с храни, добавени към или обогатени с предполагаеми здравни и/или лечебни компоненти. Там се смесват функционални и/или обогатени храни, пребиотици, пробиотици, нутрицевтични вещества или новата категория, кръстена с името аликаментос. Вече споменахме някои от тях по-рано на тези страници. Днес и следващата седмица ще го направим с функционални храни.

Понятието „функционална храна“ се ражда в Япония около 1980 г. и не се разпространява в Европа чак през 90-те години, въпреки че след 20 години широката общественост все още не знае за тях. IFIC (Международен съвет за информация за храните) е институция във Вашингтон, която има за цел да предаде научна информация за безопасността и храненето на храните, като ги определя като храни или компоненти в диетата, които могат да осигурят полза за здравето отвъд основното хранене, тъй като някои от Неговите компоненти, които обикновено се добавят или обогатяват към „нормална“ храна, по-специално и влияят положително на някои от функциите на организма, така че функционалната храна да изпълнява здравословна мисия отвъд само хранителната.

Отправната точка би била съществуването на здравословни естествени храни като домати (богати на ликопен - профилактика на рак на простатата и миокардни инфаркти), броколи (сулфоран - профилактика на рак), моркови (каротини - профилактика на рака, подобряване на зрението), чесън (органосулфорати - профилактика на рака), чай (полифеноли и катехини - профилактика на сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак), риба (омега-3 - профилактика на коронарна болест на сърцето) и др.

Поради тази причина хранителната индустрия ни залива в супермаркетите с функционални и аналогични храни, специално приготвени с твърдението за превенция на сърдечно-съдови заболявания (с антиоксиданти), остеопороза (минерали, витамини), имунитет (пробиотици), храносмилателен комфорт (пребиотици), храна за деца, храна за жени, за спортисти (енергийни блокчета, L-карнитин, протеини), за болни (целиакия, хипертоници), подобрители на вниманието и процеси на запаметяване и др.

Логично е, че световният пазар на функционални храни от известно време има висок и постоянен темп на растеж, с нарастващ темп от над 15% в годишните продажби. В Испания се продават няколкостотин функционални храни, секторът продължава да увеличава продажбите си и достига високи пазарни дялове, над 40% в някои сектори.

В случай на изрично приготвени функционални храни, следваната стратегия може да бъде разнообразна: елиминирайте един компонент (мазнини, в обезмаслено мляко, за контрол на енергията и превенция на сърдечно-съдовата система; глутен, за диетата на целиакия), увеличете концентрацията на собственото съдържание ( мляко с калций, плодови сокове с витамин С, зърнени храни с фолиева киселина), добавете нов компонент (мляко, бисквити и яйца с омега-3, продукти с лецитин и таурин), заменете по-вредния компонент с друг, който е по-малко (захароза за некалоричен подсладител, мазнини за други хранителни вещества), променят бионаличността (препарати с фитостероли за намаляване на усвояването на холестерола) и др.

Поради тази причина супермаркетите изобилстват от тези продукти с множество вариации. Неферментирали млечни продукти: обезмаслени (затлъстяване), добавени калций и витамин D (костно здраве), омега-3 (сърдечно-съдово здраве), фибри (чревен транзит)…; ферментирали млечни продукти: кисели млека и други с омега-3, витамини ...; зърнени барове: допълнени с калций за предотвратяване на остеопороза, предназначени за жени на средна възраст; със соев протеин за намаляване на риска от рак на гърдата или с фолиева киселина за сърдечно-съдово здраве; бисквитки: добавени протеини, цинк или антиоксиданти; соеви напитки и препарати, съдържащи изофлавони за борба със симптомите на менопаузата; захар, добавена с фрукто-олигозахариди за насърчаване развитието на полезна чревна флора; сладкиши, добавени с витамин К и витамин Е; яйца, богати на омега-3; маргарини против холестерол или мазнини и др.

Но всичко, което блести, е златото?

Като начало много етикети страдат от липса на информация и дори имат неправилна информация и е трудно за потребителя да отговори на въпроси като: оправдават ли добавките, съдържащи се във функционалните храни, често тяхната висока цена на тези храни? по-важното, адекватна ли е концентрацията на тези добавки, за да имат здравословни, превантивни или лечебни ефекти, които се рекламират? за да поддържаме или подобряваме здравето си, консумацията му е необходима; големият глобален бизнес с функционални храни може да наруши реалното им въздействие?.

Несъмнено много от съединенията, екстрактите или веществата, които сега са включени във функционални храни, вече са "доказали" своята ефикасност като нутрацетици, тоест прилагат се индивидуално като такива, с правилна доза, която подкрепя споменатата ефикасност.

Основният проблем и същевременно предизвикателство за функционалните храни е едновременно прост и много сложен: наистина да се демонстрира тяхната ефективност. Дали те? Относително. Наистина би било необходимо да се отдели зърното от плявата и в много случаи ще открием практическата безполезност на консумирането на някои от тях (ако не и тяхната опасност) заедно с тяхната непропорционална цена, когато на наше разположение са отлични и прости алтернативни решения.