Поставянето на мазнини и здраве в едно и също изречение може да изглежда странно. Но сложи наситени мазнини и здраве това е почти отклонение. Доскоро наситените мазнини се смятаха за най-вредния вид мазнини. Неотдавнашни проучвания отдават тази чест на транс-мазнините. Но има фундаментална разлика. Транс мазнините са съвсем скорошно изобретение, докато ние консумираме наситени мазнини в продължение на много хиляди години.
Масаи, ескимоси, Токелау или Китаван, те всички са родови популации които имат висок компонент на наситени мазнини в диетата си. Въпреки това, което може да изглежда, тези популации са сравнително здрави, когато става въпрос за сърдечно-съдови заболявания, как е възможно?
Първата хипотеза би била, "те са генетично адаптирани към тяхната консумация". Не е така. Когато тези популации ядат по-западна диета, те започват да имат сърдечно-съдови проблеми. Друго обяснение би било: "е, ескимосите изгарят много бързо мазнините от студа", добре, но какво ще кажете за масаите, които живеят в Африка?
Въпросът е дали наситените мазнини са истинските виновници за сърдечно-съдовите заболявания?
Тази хипотеза набира сила след публикуването през 1952 г. на проучване, което корелира консумацията на мазнини с честотата на сърдечно-съдови заболявания (Ancel Keys). Това проучване обаче имаше някои методически провали. Като начало, той включваше само определени държави и също така показваше само корелация, не показваше причинно-следствена връзка.
Например, това проучване показва, че Франция, въпреки високата си консумация на мазнини под формата на сирене, масло или пастет, има по-ниска честота на сърдечни заболявания. Как беше възможно това? От дълго време това е известно като "Френски парадокс".
Когато нови прегледи на това проучване включват повече държави, се установява, че тази корелация не съществува. Можете да видите приложената графика с повече данни.
Имайте предвид, че когато става въпрос за корелация, това не е същото като предизвика ефект. Например, човек може лесно да съотнесе броя на престъпленията в даден район и броя на полицейските участъци. По този начин в по-конфликтните райони ще има повече полицейски участъци и може да се стигне до грешен извод, че полицията причинява престъпления. Очевидно това не е така.
В случай на наситени мазнини, може да се сблъскаме със същия проблем. Да, вярно е, че има по-висока честота на сърдечни пристъпи в някои страни с по-голям прием на наситени мазнини, но дали мазнините са причината или има някакъв друг фактор? Данните от Франция, Швейцария, ескимоси или Масаи трябва да ни накарат да се съмняваме.
The горили те имат почти строго вегетарианска диета. Те прекарват голяма част от деня в ядене на листа и някои плодове. След това прекарват дълги периоди на почивка, в които големите им кореми с помощта на бактерии смилат листата. Знаете ли резултата от това храносмилане? Бульон с голямо количество наситени мазнини, който представлява 57% от приема на калории.
Наситени мазнини в тялото
В днешно време изглежда, че всичко, което носи мазнини, е лошо само по себе си. Мисля, че трябва да се отбележи защо се нуждаем от наситени мазнини, преди да го премахнем напълно от нашата диета.
Наситените мазнини играят важни роли в нашето тяло:
- Холестерол. Наситените мазнини повишават холестерола. Полза? Да, приемът на мазнини повишава холестерола, но го прави благоприятно, увеличавайки както LDL, така и HDL.
- Антимикробни ефекти. Доказано е, че няколко наситени мастни киселини имат антимикробни свойства. По-конкретно, миристинова и лауринова киселини.
- Мозък. За правилното функциониране на мозъка са необходими омега-3 мастните киселини DHA и EPA, но в малък процент. Останалата част от мазнините в мозъка са наситени мазнини.
- Бели дробове. Повърхността на повърхностноактивното вещество в белите дробове се състои почти изключително от наситени мазнини.
- Кости. Наситените мастни киселини са източник на мастноразтворими витамини (A, D, K2), необходими за поддържането на здрави кости.
Последни изследвания
Има няколко средства, които отразяват резултатите от най-новите изследвания върху наситените мазнини. Почти всички, направени с по-голям контрол на променливите, извиняват наситените мазнини сами по себе си, като пряка причина за сърдечно-съдови проблеми.
Проблемът идва, когато заменим наситените мазнини с други по-малко здравословни мазнини, като тези с високо съдържание на омега-6 мастни киселини или рафинирани въглехидрати или захари. Може би вие сочите твърде опростено към хранително вещество, което се консумира от хиляди години и също е от съществено значение за нашето здраве.
Разбира се, смесването на тези мазнини с рафинирани захари, захарни напитки или преработени храни е, когато можем да започнем да имаме проблеми и със сигурност те само ще задълбочат проблема.