Вторник, 15 ноември, следобед

В хотел Palafox - VICTORIA ROOM
C/Casa Jiménez s/n - Сарагоса

ИНАГУРАЦИЯ от Мануел Тохария (от 16:45 до 17:15)

РЪКОВОДСТВО ТОХАРИЯ

Мануел Тохария, роден през 1944 г., е физик от Complutense de Madrid и се занимава с журналистика и научна комуникация от 1969 г. Той е член на Националната метеорологична служба между 1969 и 1976 г., когато става популярен като синоптик в TVE, субект, в който след това той ръководи и представя различни културни и научни програми, както и по различни регионални канали (Canal Sur, TeleMadrid). Той не спира да си сътрудничи активно по радиото, особено по мрежата SER, а по-късно и по RNE. Той беше промоутър на списание Muy Interesante и директор на списание Conocer и научен редактор на INFORMACIONES, а по-късно и на EL PAÍS.

наред други

Плодотворен научен популяризатор, той е написал 42 книги и изнася петдесет лекции всяка година. Бил е научен директор на комплекса Ciudad de las Artes y las Ciencias, както и на Научния музей на Принсипи Фелипе във Валенсия между 1999 и 2013 г. През 2015 г. компанията му е присъдила ръководството на комплекса Avanqua, за да продължи да предоставя съдържание и на двамата институции и оттогава той е бил научен съветник на фирмата.

Сумата от солидно научно обучение - специалността му е Физика на космоса в университета - и опитът му като писател и журналист води до достъпен и строг разпространител, задача, която той упражнява в продължение на 48 години. Околната среда, изменението на климата, метеорологията и въздействието на хората върху планетата са част от темите, на които той е посветил специален интерес. Неговите книги включват „ИЗПОВЯДАМ СЕ, ЧЕ ЯДЕМ, МОИТЕ МЕТАБОЛИЧНИ СПАМИ“, посветени на изкуството да се храниш добре и науката да се храниш здраво.

ПЪРВА СЕСИЯ:

Първоначално научно изложение от Тони Масанес (от 17.15 до 17.45)

ТОНИ МАСАНИ

Управляващ директор на фондация "Алисия" (Храна и наука). Той е писал и участвал в различни публикации като Corpus de la Cuina Catalana, Храна в Испания през 20-ти век, Diccionaire des культуры alimentaires, наред с други. Награда Игнаси Доменеч, медал за гастрономически заслуги на наградите за гастрономия Надал, наред с други.

Първа презентация: ферментирали пробиотици с докосвания и испански вкус (от 17.45 до 18.45)

От Марио Сандовал в сътрудничество с изследователя Мигел Анхел Алмодовар. В която те ще говорят за най-новите изследвания на пробиотиците, пребиотиците и микробиома.

МАРИО САНДОВАЛ

Ръководител на кухня в Coque, семейния ресторант на родителите му, съветник на Института за изследвания на яйцата и президент на Културната федерация на асоциациите на готвачите и сладкарите на Испания, Facyre. Кухнята му се характеризира с подхода си към продукта и качеството му от научна гледна точка.

MIGUEL ANGEL ALMODÓVAR

Социолог, изследовател, журналист, разпространител, специализиран в храненето и гастрономията. Издал е повече от 20 книги на различни теми и в момента си сътрудничи в различни медии, изследовател е в Мадридския център за екологични и технологични енергийни изследвания (CIEMAT).

Интервенция (19:00)

RAFAEL ANSÓN

Президент на Кралската академия по гастрономия

КРАЙ НА ПЪРВИЯ ДЕН

ВЕЧЕРЯ/КОКТЕЙЛ ЗА ГОВОРИТЕЛИ И ПРЕСА

Сряда, 16 ноември, сутринта

Научно-технически кръгли маси

1-ва ПРЕЗЕНТАЦИЯ:

ГОТВЕНЕ ЗА НАШИЯ МИКРОБИОМ (от 9.10 до 9.45 ч.)

МОДЕРАТОР: Хорхе Руиз

ГОВОРИТЕЛИ: Кармина Ногареда и Роза дел Кампо.

ХОРХИ РУИЗ

От 1993 г. до септември 2013 г. е професор в областта на хранителните технологии във Ветеринарния факултет на Университета в Естремадура, с опит в различни дейности в Дания и САЩ. От октомври 2013 г. е "професор по наука за храните със специални отговорности в технологиите за месо" в Университета в Копенхаген (Дания).

КАРМИНА НОГАРЕДА

Диплома по ветеринарна медицина от Университета в Сарагоса през 1978 г. и докторска степен от Университета в Леон. Професор по двойна степен по ветеринарна медицина и животновъдство и производство и степен по биотехнологии в университета в Лерида. В който той развива своите изследвания в рамките на Agrotecnio център, главно в храненето на пилета и кокошки в сътрудничество с групата за растителни биотехнологии.

РОЗА ДЕЛ КАМПО

Тя получава степента на доктор по медицина и хирургия от Университета в Сарагоса и прави докторантския си етап в Службата по микробиология на болницата Ramón y Cajal от 1999 г. Изследовател Мигел Сервет, стабилизиран в Института за здравни изследвания Ramón y Cajal прикрепен към Службата по микробиология на Университетската болница Ramón y Cajal в Мадрид и почетен професор на университета Complutense в Мадрид.

ВТОРА ПРЕЗЕНТАЦИЯ:

ХРАНЕТЕ СЕ ОТНОВО: ХРАНИТЕЛНИ НЕТОЛЕРАНТИ (от 9.45 до 10.30)

МОДЕРАТОР: Хосе Луис Соланила.

ГОВОРИТЕЛИ: Хавиер Перес Ескохотадо, Педро Монже, Педро Ларумбе и Алберто Гомес.

ЖОЗИ ЛУИС СОЛАНИЛА

Журналист от Хералдо де Арагон. Координатор на гастрономическа добавка "Con Mucho Gusto".

ЯВИР ПЕРЕЗ ЕСКОХОТАДО

Писател и професор в Училището по мениджмънт в Барселона (Университет Помпеу Фабра), той е автор на Антонио де Медрано, епикурейско осветление. Инквизиционен процес (Толедо 1530), Сексът и инквизицията в Испания, Критика на гастрономическия разум и Гастрономическата маймуна. Есе за изкуство и гастрономия. Публикувал е мнения и критични статии в La Vanguardia, Diario 16, El Independiente, El Periódico, La Rioja и в списанията Las Nuevas Letras, Quimera, El Basilisco, Versants, Studi Ispanici, Barcelona Metropolis.

ПЕДРО МОНЬЕ

Винаги е бил свързван с Via Venetto, ресторант, който управлява от 2001 г. През последните години той е получил няколко награди като наградата JRE за най-добро обслужване в стаите (2015), Националната награда за гастрономия за най-добър директор на стая (2013), признаването на Каталунската академия по гастрономия за най-добър професионалист на годината (2009) или наградата за професионална зала на годината, присъдена от Испанската федерация на хотелиерството и ресторантьорството, FEHR (2008).

PEDRO LARUMBE

Наваро по рождение, с богата гастрономическа кариера, в която се откроява председателството на Асоциацията на младите ресторантьори в Европа, от 1990 до 1995 г. или че през 2010 г. е награден с официалния концесионер на испанския павилион на световното изложение в Шанхай. От 2011 г. има собствено училище за гостоприемство „Педро Ларумбе“ - Heineken в зала „Андалусия“. Същата година откри новия си щаб на ниво улица в Кастелана 38. Ларумбе определя кухнята си като «актуална, но винаги започваща от много традиционна книга с рецепти ».

АЛБЕРТО ГОМЕЗ

Изпълнителен готвач на веригата Udon, лидер в азиатските ресторанти в Испания. С богат опит в сектора, който се подкрепя от неговите повече от 15 години начело на различни вериги. Той се обявява за запален по местните продукти и екологията.

3-та ПРЕЗЕНТАЦИЯ:

"ГАСТРОНОМИЯ, ЗДРАВЕ И ТРАНСГЕН"

Въпросът за близостта (от 11:00 до 11:30 часа)

МОДЕРАТОР: Хуан Барбасил

ГОВОРИТЕЛИ: Хосе Мануел Лопес Николас и Хосе Мигел Мулет.

ХУАН БАРБАЦИЛ

Писател и гастрономически промоутър. Той е написал и публикувал повече от 20 книги и стотици редакторски произведения по темата. Директор на плана за гастрономия на правителството на Арагон за шест години. Секретар на Арагонската академия по гастрономия.

ЖОСЕ МИГУЕЛ МУЛЕТ

Бакалавър по химия и доктор по биохимия и молекулярна биология от Университета във Валенсия. В момента той е професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия (UPV) и ръководи научни изследвания в Института по молекулярна и клетъчна биология на растенията, опитвайки се да развие растения, които са толерантни към суша или студ, с множество научни публикации, патенти и някои награди. Той е академичен директор на магистър по молекулярни и клетъчни растителни биотехнологии. Работа, която той комбинира като научен разпространител, някои от най-забележителните му публикации са: „Яжте без страх“, „Медицина без измама“ и „Натурални продукти, каква измама“.

ЖОСЕ МАНУЕЛ ЛЕПЕЗ НИКОЛАС
Функционално хранене: мит или реалност?

Доктор по химически науки от Университета в Мурсия и професор по биохимия и молекулярна биология, където преподава в университета по "био-раси". Като научен комуникатор той започва през 1994 г., когато публикува първата си изследователска статия в специализирано научно списание. От 2011 г. има собствен блог за научно разпространение НАУКА който е получил различни награди. През 2005 г. той написа първата си книга „Нови храни на XXI век“, а тази година издаде втората: „АЙ ДА ОТИДЕМ ДА КУПИМ ЛЪЖИ. Храната и козметиката се разглобяват в светлината на науката ".

4-та ПРЕЗЕНТАЦИЯ:

АНТИГЛЮТЕН МОДА: ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ИЛИ БИЗНЕС?

Гастрономия, здраве и непоносимост (от 11:30 до 12:15 ч.)

МОДЕРАТОР: Хорхе Пастор

ГОВОРИТЕЛИ: Хосе Франсиско Баро и Даниел Рамон Видал

ХОРХИ ПАСТОР

Директор на НИРД на Grupo Panishop и президент на клуб Richemont в Испания.

Широки и глобални знания и бизнес, национален и международен опит на хранителния сектор като цяло и по-специално на хлебните, сладкарските и сладкарските изделия.
Популяризатор и промоутър в Panishop на първата концепция за хляб "Без добавки", наречен Бавно печене от Panishop, чиито хлябове са външно сертифицирани от Националния център за хранителни технологии и безопасност, CNTA (Национален център за хранителни технологии)

ФРАНЦИСКО БАРО

Изследовател в отдела за генетично подобряване на растенията на Института за устойчиво земеделие към Висшия съвет за научни изследвания. Доктор по биология от Университета в Кордоба. Главен изследовател генетична трансформация и функционална геномика на зърнените култури

DANIEL RAMÓN VIDAL

Доктор по биология, той е бил професор по хранителни технологии в Университета на Валенсия и научен професор във Висшия съвет за научни изследвания. В момента той е главен изпълнителен директор на биотехнологичната компания Biopolis SL.

5-та ПРЕЗЕНТАЦИЯ:

ИНИЦИАТИВА ЗА НАСЪРЧАВАНЕ НА БАЛАНСИРАНА ХРАНА ОТ ЧАСТНИЯ СЕКТОР (от 12:15 до 12:45)

ALEJANDRO MARTÍNEZ

Генерален директор на фондация „Ероски“, от която се канализират различни външни дейности, свързани със социалната отговорност на групата „Ероски“.

6-та ПРЕЗЕНТАЦИЯ:

БЕЗОПАСНА ХРАНА ВИНАГИ ПРЕДИ (от 12.45 ч. До 13.30 ч.)
В сътрудничество с Araven и Баския кулинарен център

MIGUEL ÁNGEL LÓPEZ

Завършил е ветеринарна медицина, специалност по хранителни науки, диплом по здравеопазване и магистърска степен по обществено здраве.В момента работи като изследовател в центъра R + D + I на факултета по гастрономически науки. Той има дълга кариера в преподаването както в областта на висшата кухня, така и в безопасността на храните, наред с други специалности. Автор на различни книги: "Проектиране и управление на кухни", "Наръчник по хигиена на храните, приложен в ресторантьорския сектор" и "Практическо ръководство за хигиена на храните".

ОБЕД

7-ма ПРЕЗЕНТАЦИЯ:

INTERPORC (от 16:20 до 16:40)

ЛЕКАР КОРЕЛА

Долорес Корела е професор по превантивна медицина и обществено здраве в Медицинския факултет на Университета във Валенсия, директор на изследователския отдел по генетична и молекулярна епидемиология в посочения университет и ръководител на изследователската група на Центъра за биомедицински изследвания в мрежата (CIBER ) Физиопатология на затлъстяването и храненето. Тя е пионер в испанския изследовател в интегрирането на геномни данни в традиционните епидемиологични изследвания, създавайки през 1998 г. първата изследователска единица в Испания по генетична и молекулярна епидемиология. От 2003 г. тя е PI в проучването PREDIMED, фокусирайки се върху изследването на ген -диетични взаимодействия в това проучване.

8-ма ПРЕЗЕНТАЦИЯ:

БИРА И ЗДРАВЕ. ЕФЕКТИ НА УМЕРЕНОТО КОНСУМИРАНЕ НА БИРА ВЪРХУ СЪРЦЕВО-СЪДИЧНОТО ЗДРАВЕ (от 16:40 до 17:00)

ЛЕКАР ГЕМА ВИЛАХУР

Д-р Джема Вилахур е изследовател на I3P в Каталунския институт по сърдечно-съдови науки (ICCC) в Барселона. Той е публикувал 93 статии, включително оригинали и рецензии, в силно въздействащи научни списания в сърдечно-съдовата област (цитирани 1581 пъти; H индекс = 24), допринасяйки за над 28 глави от книги. Дра Вилахур, ръководи множество национални и международни изследователски проекти, публични и свързани с промишлеността.
В резултат на своите изследвания той е разработил няколко патента и е награждаван с множество награди от Европейското кардиологично дружество (2003, 2004, 2006, 2008 и 2015), Испанското кардиологично дружество (2007, 2012 и 2015) и от L'Oreal - Юнеско за жените в науката (2012), наред с други. Той има богат опит в областта на коронарната исхемична болест, включително атеросклероза, тромбоза, остър миокарден инфаркт, сърдечна защита и ремонт, сърдечно-съдови рискови фактори и въздействието на средиземноморската диета върху сърдечно-съдовото здраве. Неговите изследвания са транслационни, където той комбинира предклинични животински модели, използването на неинвазивни техники за изобразяване и прилагането на хистологични, молекулярни и "-омични" техники от последно поколение.

9-та ПРЕЗЕНТАЦИЯ:

ФИВИН И СРЕДИЗЕМНИЯТ ДИЕТ ФОНДАЦИЯ (от 17:20 до 17:40)

ДР. RAMÓN ESTRUCH

Обща медицинска служба. Болница Клинико и Провинциал де Барселона. (Испания) Директор на научния комитет на FIVIN. (Фондация за изследвания на виното и храненето).

10-та ПРЕЗЕНТАЦИЯ:

JUAN MUÑOZ (от 17:40 до 18:40)

ДЖУАН МУНОЗ

Преподавател на сомелиери във Висшето училище за хотелиерство в Барселона. Професор в Университетското училище за гостоприемство CETT в Барселона, Аржентинското училище в Сомелие, Университета Аконкахуа и Международната политехника в Богота и Коста Рика. Професор в магистрите по енология и лозарство на Юнеско.

ЗАКРИВАНЕ НА ФОРУМА

ЖОАКУН ОЛОНА

Съветник по развитие на селските райони и устойчивост на правителството на Арагон

ЖОЗЕ ЛУИ БОНЕТ

Председател на Freixenet и на Търговската камара на Испания

ХЕРАЛД АРАГОНСКИ

Микел Итурбе, директор на Хералдо де Арагон

CEHTA

Хосе Луис Изуел, президент на Конфедерацията на предприемачите в хотелиерството и туризма на Арагон