причините

Овчето сирене Manchego е един от най-добрите и известни продукти на испанската гастрономия. Здравословен и хранителен за своите качества, вкусът му е високо оценен

произход
Доказан факт е, че примитивните заселници от Ла Манча са опитомили овцете от Ла Манча и са подобрили породата, без да й позволяват да се смесва с други. Поради тази причина той е запазил своята чистота и оригинални качества, както и особените си характеристики, които почти не са се променяли през вековете, както е обяснено от Регулаторния съвет за наименованието за произход на овче сирене Manchega.

Овцете от Ла Манча се пасат през цялата година, като се възползват от природните ресурси на района на Ла Манча, въпреки че диетата им се подкрепя с дажби концентрати и други странични продукти по време на по-високи хранителни нужди (бременност, кърмене и др.). Той е групиран в стада, които варират между 100 и 600 глави, в зависимост от размера на фермата, въпреки че могат да бъдат намерени стада до 2000 животни.

Видове овце от Ла Манча
Съществуват две разновидности на овцете от Ла Манча според козината им: едната бяла, с депигментирани лигавици, която е най-многобройна, а другата черна, със светли петна по главата и дисталните части на нейната анатомия. Сортът обаче не установява качествени разлики в млякото, което произвеждат.

Овче сирене Manchega, гастрономически продукт, най-добра марка Испания
От много отдалечени времена жителите на Ла Манча са били посветени на паша и производство на сирене, както и всички първобитни популации, както се вижда от останките от купи, перфорирани съдове и други прибори, намерени при различни разкопки.

Сиренето Manchego се появява в някои цитати от исторически и литературни документи, така че в El Quijote de Cervantes сиренето е ясно свързано с La Mancha. През 1878 г. в работата на Франсиско Балагер и Примо, озаглавена „Експлоатация и производство на различни видове мляко, масло и сирене“, в една от главите си, посветена на „основните испански сирена“, се прави позоваване първо на сиренето „Манчего“. През 1892 г. в Общия речник на кухнята Анхел Муро свързва испанските сирена от овче мляко с Manchego. Същият автор говори за сиренето Manchego в El Practicón, пълен кухненски трактат, публикуван през 1898 г. През 1909 г. книгата на Buenaventura Aragó, озаглавена „Производство на сирена и масло от всякакъв вид“, цитира сирене Manchego на една от страниците си, която също се появява в „Ръководство за добро“ Испанско хранене, от Дионисио Перес, публикувано през 1929 г.

Защо да изберете сирене пекорино?
По отношение на вкуса си и в сравнение с други видове сирена, овчето сирене като цяло е по-интензивно, вкусно, кремообразно и ароматно, поради факта, че овчето мляко има по-малко водно съдържание и повече хранителни вещества от кравето сирене.

Хранителни ползи от сиренето пекорино
Джема Салас, автор на известния блог и книга Да живееш добре е удоволствие, експерт в областта на храните, диетите и хранителен треньор и хранителен съветник в Atelier Misha, предоставя ключовете:

Овчето сирене е много питателна, тъй като съдържа висок процент протеини с отлично качество (повече от 27% в 100 грама), идеален за спортисти и хора с физическа активност и/или значително износване (като деца, юноши и възрастни хора).

То е също богат на мастноразтворими витамини като A, D и E (всички те мощни антиоксиданти) и водоразтворими витамини от група В (в по-малко количество), като напр В1, В2 и В6, необходими за нервната система и за правилното функциониране на метаболизма и имунната система.

По отношение на минералното му съдържание, струва си да се подчертае неговото принос на желязо, фосфор, калий, цинк и особено калций. Порция от 30 грама осигурява 25% от дневната стойност на необходимия калций (въз основа на диета с 2000 калории). Силно се препоръчва при възрастни жени (идеален за бременни и кърмещи), или за предотвратяване на остеопороза, анемия, косопад и/или други типични заболявания на менопаузата.

Наблюдения
Високото му съдържание на мастни киселини ползи като Омега 3 В своята версия на CLA, (Конюгирана линолова киселина) улеснява храносмилането на наситени мастни киселини, които също се съдържат в сиренето, въпреки че хората с висок холестерол трябва да приемат това (и всички сирена) умерено или според лекарско предписание.