Оризът идва от тревисто растение от семейство Poaceae или Gramineae. Това растение и неговите зърнени плодове се отглеждат и консумират в Китай повече от 5000 години. В будистката митология оризът е изпълнил едно от трите условия, поставени от боговете за брака на Сива с принцеса Ретна-Думила, като е единствената храна, която „никога не се насища и не уморява“, независимо колко се консумира.
В Испания арабите са го въвели, когато са го завладели и те го отглеждат успешно. В Европа се отглежда и в Гърция, Турция, Румъния, Унгария и Италия.
Хранителни стойности (на 100 грама)
Това е едногодишно растение. Отглежда се широко на пет континента, в блатисти райони с умерен или горещ и влажен климат. Той ли е зърнена закуска най-широко разпространен в света. Постоянно възникват нови оризови сортове. Има повече от две хиляди разновидности на ориз, но се отглеждат само няколко. Можем да различим:
- Дългозърнест бял: произвежда се у нас и е признат на международния пазар с високото си качество и при който черупката, триците и зародишите се елиминират по време на промишлената обработка (индийски басмати и патна ризи).
- Средно зърнено бяло: Това е по-късо и грубо зърно от дългозърнестия ориз и има мека и нежна текстура при готвене. Това е най-консумираният сорт у нас. Най-характерен е оризът Бомба.
- Късо зърнено бяло: на практика е с кръгла форма.
- Кафяв ориз или товар: средно или дълго зърно, той е по-тъмен от рафинирания, защото задържа част от триците на черупката и изисква по-бавно и продължително готвене.
- Ориз на пара: това е видът ориз, предпочитан от потребителите, който се нуждае от лек ориз и лесно се отделя.
- Кръгло зърно: малък е и се готви много бързо. Също така съдържа голямо количество нишесте, което доставя на средата, в която се готви, като по този начин придобива кремообразна текстура. Подходящ е за онези рецепти, в които искате да се възползвате от това качество, като кремообразни ястия от ориз, италиански ризота или многото вариации на оризов пудинг.
- Клеев ориз: основната му характеристика е, че зърната след варене остават залепени поради високото си съдържание на нишесте. Това качество го прави изключително важно за приготвянето на някои китайски и японски ястия, като суши.
- Ароматен ориз: у нас се отглежда дългозърнестият сорт урумати. Има специален аромат, който го прави много апетитен.
Оризът е богата на нишесте който се състои от амилоза и амилопектин, като делът на всеки от тях определя кулинарните характеристики на продукта.
Колкото по-висок е делът на амилопектина, толкова по-вискозни и лепкави ще бъдат зърната едно към друго. Той има малко съдържание на протеин (7%) и съдържа значителни количества ниацин или витамин В3 и витамин В6.
На практика обаче, с неговото усъвършенстване и полиране, до 50% от минералното му съдържание и 85% от витамини от група В.