Тялото изисква от тях да изграждат, възстановяват тъканите, да произвеждат ензими, хормони и други химикали, които ни позволяват да бъдем активни

Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) в света има повече от два милиарда недохранени хора и за да излязат от това състояние, трябва да ядат повече протеинови храни.

Те, които могат да бъдат от животински или растителен произход, представляват един от основните компоненти на клетките; телата ни изискват от тях да изграждат и възстановяват тъканите, да произвеждат ензими, хормони и други химикали, които ни позволяват да бъдем активни.

Съставени са от несъществени и незаменими аминокиселини. Първите (аланин, аспарагин, аспартат, цистеин, глицин, глутамат, глутамин, пролин, серин и тирозин) могат да бъдат синтезирани в нашето тяло; от друга страна, последните (изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и хистидин) трябва да приемаме от храната на ежедневната си диета.

"Основните аминокиселини предотвратяват протеиново-енергийното недохранване и смърт", каза Мария Салуд Рубио Лозано, академик и изследовател в областта на месото във Факултета по ветеринарна медицина и зоотехника.

Храните с протеини от животински произход и от растителен произход, които съдържат деветте основни аминокиселини, са постно месо (говеждо, пилешко, свинско, телешко, агнешко ...), яйца, риба и мляко и техните производни; и соя, киноа и пшеница от спелта.

„Що се отнася до храните с протеини от животински произход, освен че ни осигуряват деветте основни аминокиселини, те ни осигуряват и други основни хранителни вещества, като витамини В6 и В12, пантотенова киселина, ниацин, фосфор, калий, натрий, цинк и желязо ", добави той.

необходими

Комбинирана диета

Няма съмнение, че можете да живеете, без да ядете месо; Това се доказва от милионите вегетарианци, които не консумират този продукт, въпреки че ядат яйца, риба, мляко и техните производни.

„С доставките на животински протеини, които тези храни осигуряват, на вегетарианците се гарантира здравословно физическо и психическо развитие. Хората, които изцяло елиминират от диетата си храни с животински произход, като веганите, рискуват да недохранват, ако не направят специфична комбинация от зеленчуци, които осигуряват не само деветте незаменими аминокиселини, но и витамини и минерали с достатъчно количество бионаличност. И е, че повечето храни с протеини от растителен произход не ги съдържат. Освен това всички се нуждаем от хранителни вещества като витамин В12, които са от съществено значение за поддържането на централната нервна система и присъстват само в храни от животински произход, а не в зеленчуци. По този начин както вегетарианците, така и веганите ще трябва да го набавят на капсули или инжекции “, каза той.

Протеиновите храни на растителна основа съдържат фитати, вещества, които инхибират усвояването на хранителните вещества.

„Според проучване, публикувано в The Journal of Nutrition, децата в общности, в които храни с животински протеини не се консумират, защото са много скъпи и вместо това ядат диета, базирана на царевица, сорго и просо, богати на фитати, страдат от недостиг на хранителни вещества като като калций, цинк, желязо и витамини А, В2 и В12, за които техният растеж и развитие е недостатъчен; те дори могат да страдат от анемия и други разстройства ”, добави Рубио Лозано.

Тези от растителен произход не са толкова смилаеми, обилни или с добро качество, колкото тези от животински произход. Във всеки случай идеалното е да комбинирате храни с протеини както от животински, така и от растителен произход в ежедневната диета.

Граматиране на килограм тегло

Министерството на земеделието на САЩ препоръчва възрастните да ядат 0,8 грама протеин на килограм тегло. „Например, ако човек тежи 70 килограма, той ще трябва да яде 56 грама протеин на ден“, каза Рубио Лозано.

В случай на бременни жени те трябва да приемат осем грама протеин на килограм тегло, а през първите шест месеца на кърмене до 23 грама на килограм тегло. Тогава те могат да намалят приема на протеини с до 16 грама за всеки килограм тегло.

Сега, как човек се занимава с получаването на необходимите? Сутрин можете да изядете 30 грама сирене, което съдържа седем протеина; следобед сто грама леща (девет грама) и 90 грама месо или риба (21 грама); и през нощта, кисело мляко (12 грама), което добавя до 49 грама протеин.

Ако някой иска да спазва вегетарианска диета, сутрин трябва да изяде половин чаша варени овесени ядки, които съдържат три грама протеин, четвърт чаша стафиди (1,3 грама), чаша мляко (осем грама) и четвърт чаша бадеми (8 грама); следобед чаша ориз (4,8 грама) и чаша боб (16 грама); и през нощта шест кубчета сирене (14 грама) и две царевични тортили (2,2 грама), като всички те добавят до 57,3 грама протеин.

Към тези две менюта трябва да добавим плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

Производствени модели и въздействие върху околната среда

Производството на говеждо месо има значително въздействие върху околната среда, тъй като в резултат на ферментацията на преживни животни в атмосферата се отделя метан, парников газ, който допринася за глобалното затопляне; други източници на животински продукти, като свинско или пилешко, обаче имат минимално въздействие върху околната среда.

В тази връзка академикът коментира: „Консумацията на храни с протеини от животински произход е повече от достатъчна в някои страни като САЩ, където тя допринася за около 70 процента от нуждите от протеини на глава от населението. На тези нации Световната фондация за изследване на рака препоръчва намаляване на тяхната консумация и увеличаване на храните с растителни протеини ".

Други мерки за борба с замърсяването с метан биха били подобряване на ефективността на интензивното производство и търсене на силивопасторални системи като модели на екстензивно производство ", заключи Рубио Лозано.

ВЕГАНСКИ ДЕЦА

Проучване, публикувано в The American Journal of Clinical Nutrition върху вегански деца, чиито родители са решили да не ядат продукти от животински произход, установява, че те не растат и не се развиват като техните съвременници, консумирали постно месо, яйца, риба, мляко и техните производни.

Нямаше значение, че те погълнаха необходимите зеленчуци, за да се снабдят с деветте незаменими аминокиселини: продължиха да имат дефицит на калций, цинк, желязо, витамин В12 ..., защото диетата им включва различни вещества, които затрудняват тялото да абсорбира тези хранителни вещества и да позволи въвеждането на някои микроелементи.

Друг открит недостатък е, че за да съберат препоръчаните хранителни вещества, тези малки деца трябва да ядат голямо количество зеленчуци всеки ден, което в младата им възраст е било невъзможно.

Проблемът е, че растежът и развитието на веганските деца е нарушено, тъй като те не са в състояние да се хранят правилно с храни с толкова ниска хранителна стойност. Потребността от протеини при кърмачета и малки деца, както и при бременни жени и тези, които страдат от инфекции или имат паразити, е по-висока от тази на всяка друга група лица.