В друга публикация вече споделих хляб от елда, но в този случай съм го направил със зърно от елда. Като a храна плюс жив, тъй като когато използвах зърното, аз го накиснах и го покълнах, осигурявайки му повече хранителни вещества.
Това делиосо противовъзпалително покълнал елда хляб, много е здравословен, тъй като е без глутен, вкусен е, пухкав и най-важното е, че съдържа висока хранителна стойност.
Елдата, въпреки че е наричана „пшеница“, не е част от семейство Gramineae, така че е естествено без глутен. Всъщност, елда, наричана още елда, е псевдозърнена култура, от семейство Polygonaceae.
Хранителни свойства на елдата:
- Съдържа въглехидрати (със средно нисък гликемичен индекс), протеини с висока биологична стойност (аминокиселини като лизин и аргинин)
- Богат е на минерали (магнезий, манган, мед и фосфор) и витамини от група В.
- Съдържа рутин, флавоноид, който помага за разширяване на кръвоносните съдове и предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
- Той е с високо съдържание на фибри, основно под формата на целулоза и лигнин. Най-външната част на зърното съдържа устойчиво нишесте, което може да действа като пребиотично влакно (подхранващо здравата чревна флора на дебелото черво).
- Той е идеално зърно за настинка, защото много затопля тялото, особено бъбреците. Поради тази причина е по-добре да го консумирате през есента, зимата и пролетта.
- Може да се консумира под формата на варени зърнени храни (супи, салати, закуски, ястия .), а също и брашно (хляб, крепчета, сладкиши ...).
- Идеален е за непоносимост към целиакия и глутен.
- Съдържа антиоксиданти:
- Рутин: това е основният полифенолен антиоксидант, открит в елдата. Изследванията, проведени с него, показват, че той намалява възпалението, кръвното налягане и подобрява профила на мазнините в кръвта.
- Quercin: е антиоксидант, който откриваме в много зеленчуци и който изглежда има серия от благоприятни ефекти върху нашето здраве, включително намаляване на риска от страдания от някои видове рак и сърдечни проблеми.
- Процесът на покълване обогатява хранителните вещества на елдата, подобрява нейната ензимна сила, правейки храната по-храносмилателна и питателна.
Състав за противовъзпалително покълнал елда хляб:
- 1-1/2 T елда
- 1/2 с. Л. Сол
- 3/4 от Т вода
- 1/2 T слънчогледови семки
- Щипка куркума и черен пипер (прясно смлян)
Разработка:
- Измийте зърното елда, оставете го да кисне поне 4 часа до една нощ в гевгир. След това го оставете да покълне, докато зърното излезе от "дръжката". (Процесът на покълване: храната трябва да се измива 2v/ден, за да се хидратира и да се остави в цедка или контейнер, за да покълне, в този случай стъблото е излязло след 2 дни)
- Отцедете, без да изплаквате, поставете всички съставки в блендера.
- Разбийте, така че всичко да е интегрирано. Добавете сместа в стъклен съд (никога метален) с помощта на силиконова шпатула, покрийте с чиста кухненска кърпа и я приберете в топъл ъгъл на къщата.
- Оставете да ферментира за 24 часа. Ще видите, че сместа се е надигнала и са се образували малки мехурчета. Ако не виждате нищо от това, оставете го да ферментира още няколко часа.
- След като тестото се утаи, можем да добавим подправки към хляба: ядки, стафиди, фурми, маслини, сушени домати, ароматни билки ...
- Загрейте фурната до 220ºC
- Прехвърлете сместа във форма, застелете я с маслена хартия и добавете семената за украса.
- Печете хляба на 200 ° за 45 минути до 1 час,
- Когато тестото е златисто отвън и когато щракнете с клечката за зъби, отвътре е сухо, то е готово.
- Оставете да се охлади на решетка.
Насладете се на този вкусен и питателен хляб!