Ето съвети и трикове за приготвяне на пържена риба (андалуски пържене) с добри резултати, без да се приема прекалено много масло и така рибата да е винаги хрупкава и сочна.
СЪСТАВКИ за поднос с пържена риба
- Разнообразна риба по ваш вкус. Класиката в южните пържени храни са аншоа, ацедия, пижота (малък белтък), калмари или сепии, чопито или пънтилитас (много малки калмари), скариди, червен кефал, тако или парчета хек и треска и куче в сос от адобо, но изборът зависи от всеки готвач.
- Екстра върджин зехтин
- Брашно за пържене. Резултатите със специално сладкарско брашно също са много добри.
- Сол
- Лимон на четвъртинки за придружаване. Класически е, въпреки че не препоръчвам да обличате рибата много, когато е много прясна.
ПОДГОТОВКА на пържена риба
Изберете и почистете добре рибата
- Трябва да изберете добра прясна риба и да почистите всеки сорт според неговите характеристики:
- Малките риби (аншоа, червен кефал) могат да бъдат пържени цели и без изкормване, когато са много малки. Ако са по-големи, трябва да премахнем червата и да премахнем, ако предпочитате, главите. Аншоа може да се пържи на открито, като се елиминира централната част на гръбначния стълб, въпреки че този препарат е по-обикновен, когато те ще бъдат мариновани или покрити.
- Хек или треска обикновено се нарязват на обикновени кубчета. Хек може да се остави нарязан.
- Калмарите се нарязват на филийки, а сепиите на ивици. Чопито и скаридите се пържат както са (скаридите с кожа).
- Киселината се премахва от мащаба и червата се отстраняват (и главите, ако предпочитате), а пижотите се приготвят по същия начин.
- За да направите марината от андалуски риби, можете да видите рецептата тук.
Подготовка и брашно за пържене на риба
- Много е важно рибата да е много суха, ние я подсушаваме с кухненска хартия, докато се отстрани цялата вода.
- Ако имате под ръка брашно от нахут, можете да го смесите на равни части със специално пшенично брашно за пържене, но не е необходимо. Можете също да използвате брашно от фини сладкиши, стига да не съдържа мая.
- Прекарваме рибата през брашно и я отцеждаме с ръце, за да елиминираме излишъка или я слагаме в сито или цедка. Важно е да нямате излишно брашно. Можете също така да го поставите в найлонов плик с брашно и да местите торбата нагоре и надолу, така че рибата да абсорбира само необходимото брашно.
Как да пържим „пържената риба“
- Прясно набрашнена, рибата се потапя в горещо масло, което започва да пуши, на 180º. Най-доброто масло е екстра върджин зехтин, така че рибата да не абсорбира много мазнини.
- Аншоа и мазна риба като цяло трябва да се пържат в отделен тиган или гювеч. Останалата риба може да се пържи във фритюрник.
- Различните сортове трябва да се пържат отделно, тъй като времето за пържене е различно:
>>> Аншоа, киселини в стомаха, малки пижоти (или бели), калмари, сепии, малки риби като червен кефал или риба на кубчета: Готови за 1 минута.
>>> Малки аншоа, скариди, chopitos или клончета: Готови за по-малко от 1 минута, те се отстраняват веднага щом покафенеят.
>>> Големи пижоти, марината, хек или кубчета треска: Между 1 и 2 минути в зависимост от размера.
Как се сервира пържена риба
Малката рибка се сервира гореща, прясно пържена, с няколко четвърти лимон за гарнитура, въпреки че се добавят само няколко капки.
Посетете нашата МАСА ЗА КАЛОРИЯ
Хранете се добре, живейте по-добре, със СВЕТЛИ РЕЦЕПТИ
Повече живот, повече здраве, в SLIMMING .NET