Коригирано през януари 2013г
СЪСТАВКИ
4 средни змиорки (300гр.)
Оцет
6 скилидки чесън
Брашно (от нахут за целиакия)
Много популярни рецепти се губят поради липсата на здрав разум, който толкова много характеризира испанските гастрономи и това ни кара да благославяме всичко, което намираме за снобско, преди двадесет години това беше патешки черен дроб (днес демонизиран), след това гълъби (днес също презиран), сега те са хрупкавите, пяна и желета (за мен глупост от произхода му), но от добрите стари неща, нищо, без споменаване.
Един от онези деликатеси от нашата традиционна кухня са пържените змиорки с чесън, лакомство, с което си дадохме голфетата на Cangas de Onís в чигрин, който беше в Каньо и където имахме ястия и източници, преди да отидем на лов за летните поклонения.
Рецептата
Рецептата е толкова проста, че е почти срамно да я разкажете, дори и така, на малко места те ги приготвят добре (за съжаление вече не ги приготвят добре или лошо), защото трябва да са хрупкави, сочни и никак мазни.
Важно е да ги измиете добре и да бъдете много внимателни при боравенето с тях, защото кръвта им е отровна в суров нефт и пункцията може да ни причини недоволство.
Препоръчително е кожата да се търка добре с оцет и сол (с помощта на гумени ръкавици), за да се елиминира слузът с вкус на кал (ако ловите на каменисти почви като Sella rabiones, не е необходимо, но трябва да имате гаранцията).
Те са нарязани, обилно подправени и леко набрашнени, за да направят кожата по-хрупкава, въпреки че може да се откаже от.
Чесънът се нарязва грубо.
Загрейте олиото, докато започне да пуши, след това добавете чесъна и след това парченцата.
Само след няколко секунди ще видим, че кожата и чесънът започват да се оцветяват, това е достатъчно, точно толкова, че да ги хрупкави, но подготвени месо и без загуба на мазнини под кожата.
Те трябва да се отцедят върху кухненска хартия и да се сервират с гарнитура от салата от салата и лук, от градината, разбира се, въпреки че звучи като чудо.
Всяко добро прясно бяло вино може да ги придружава, защото те са мощни вкусове (многото течения биха били засенчени, така че изберете акредитираните, тези, които препоръчваме в Белите вина), но това, за което се женят най-добре, е с прясно налято естествено сайдер. Може би те са спомени от младостта, но просто като се замисля, разбирам .