Съдържанието на калории се увеличава, но всичко може да не е отрицателно

броят

За ядене, малко пържено пиле и да го придружава, нещо, което му придава цвят и малко „по-здравословно“. Ние избрахме за гарнитура от зеленчуци в темпура. Малко чушки, парче артишок, малко моркови, малко броколи. Всички много здрави, макар и очукани и намаслени. Въпреки че може да изглеждат като решение за неутрализиране на чувството за вина за хиперкалоричното пиле, което предстои да ядем, наистина ли е здравословно да ядем зеленчуци, приготвени по този начин? За предпочитане ли е да ги ядете така? Дали те губят своите здравословни свойства, приготвени по този начин?

Техниката има значение

Отговорът, според проучване на университета в Малага, публикувано в списание Food Chemistry, има много общо с техниката. Някои зеленчуци, пържени с екстра върджин зехтин, подобряват свойствата си в сравнение с варени или варени. По-конкретно, учените отбелязват, че храни като тиква, домат или патладжан увеличават съдържанието на фенолни съединения, антиоксиданти, чиято консумация е свързана с профилактика на някои заболявания като диабет и дегенерация на макулата.

Друго проучване, което видя светлината в International Journal of Food Sciences and Nutrition, идентифицира три начина на готвене с крайния антиоксидантен капацитет на зеленчуците и зеленчуците. Например, според изследванията, зеленчуците, които се варят и тези, които се запържват с малко масло (техника, известна като пържене на тиган), губят повече антиоксидантни молекули от тези, които се приготвят в горещо масло (пържене в дълбочина). Но въпреки че е положително да се увеличат ползите от тези меса, и двете проучвания припомнят това готвенето в среда като масло ще увеличи, в по-голяма или по-малка степен, но неизбежно, съдържанието на мазнини.

За диетолога-диетолог Ракел Бернасер, основател на блога Alimentarte, автор Aprende a Desayunar и член на Испанската академия по хранене и диететика, техниката е толкова важна, колкото и вида зеленчук: "Всяка храна се държи по различен начин при високи температури". Пърженето увеличава антиоксидантната способност на зеленчуците като картофи, патладжани или артишок, докато проучванията показват, че това се намалява в гъбите и лука, когато се готви по този начин." С топлината много зеленчуци увеличават съдържанието на някои съединения, но в в същото време те губят други ", обяснява експертът. Това е случаят с доматите, които при пържене губят витамин С, но увеличават наличното количество ликопен, съединение, свързано с намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Опаковката също влияе

Очукан, паниран или в темпура. Независимо дали е така, че да не се ронят във фритюрника или просто да зарадват трапезарията с хрупкава текстура отвън и мека отвътре, не е необичайно да покриете зеленчуци, преди да ги хвърлите в горещо масло. Тестовете "променят добавената енергия и хранителната стойност на зеленчуците", пояснява диетологът Аксел Сейнос, директор на клиниката за хранене и кухня и преподавател в Медицинския факултет на Университета Комплутенсе.

Галетата, брашното, яйцето или каквото използваме, за да покрием зеленчуците с енергийна стойност. Но не всичко е отрицателно: "Външният слой, онази хрупкава коричка, която се образува бързо при накисване в масло, има защитен ефект. От една страна, той спира навлизането на мазнини в храната, а от друга предотвратява загубата на сокове и микроелементи като минерали, водоразтворими витамини от група В или витамин С ".

Въпреки че не си отмъщаваме по-горе. "Не може да се каже, че има изрична препоръка да се ядат пържени или темпура зеленчуци, тъй като те имат по-високо калорично съдържание. Те обаче не могат да бъдат демонизирани", казва Ceinos. Ключът е да се запитате: каква е алтернативата? Ако избягваме тези маслени брюкселски зеле, ще се изкушим ли от някои мазни пържени картофи? Бернасер и Ценос са съгласни с това има по-здравословни техники за готвене на зеленчуци (сурови или на пара), но в рамките на здравословното хранене не трябва да има съжаление за съблазняване от мазна храна. В крайна сметка те все още са зеленчуци.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.