Това е хляб, който смесва попарена елда и пшенично брашно. В Yevadura madre го правим със силно хидратирано тесто, което благодарение на двойно изпичане има красив препечен цвят. Той е много храносмилателен и остава хладен за дълго време.
Тегло: 800gr * - (*) Тегло на тестото преди печене. Можете да загубите до 10%.
Описание
Основната характеристика на този хляб е, че той не е направен от зърнени култури, а от растение от семейство Polygonaceae, от което, след като бъде изсушено и смляно, се получава 100% пълнозърнесто пшенично брашно, което не съдържа глутен и следователно е много повече храносмилателен от пшеничен хляб. За да можем да обработим това безглутеново брашно, освен че го бланшираме, добавяме 30% пшенично брашно, за да не се рони тестото. Това предишно бланширане прави вътрешността на хляба много по-влажна, което заедно с високата ензимна активност на брашното принуждава тестото да се пече два пъти. В замяна това е хляб, който трае дълго време, като може да бъде във въздуха 10 дни и да поддържа нежност. Разбира се, трябва да внимавате с високите температури.
Като любопитна забележка трябва да се каже, че тя е много по-лесна за смилане от пшеницата и поради високото си съдържание на протеини, идеално допълнение за веганска и вегетарианска диета.
Състав: Брашно от елда (70%), бяло пшенично брашно (30%), вода, пшенична закваска и сол.
Допълнителна информация
Без нарязване, нарязване
Хранителна информация
Най-важните предимства, които ни дава този хляб, са:
- Висока продължителност поради съдържанието на силно ненаситени мазнини, полезни и за сърдечно-съдовата ни система.
- Висока антиоксидантна сила. Той е много богат на фенолни съединения, които подобряват хроничните възпалителни процеси (диабет, хипертония, сърдечни заболявания)
- Високо съдържание на протеини, като е добър вариант за спортисти след тренировка за заместване или за вегетарианци или вегани.
- Богат на витамини от група В и минерали като калций, магнезий и желязо.
Той има много по-лек храносмилателен процес поради по-ниската си концентрация на глутен. Както знаем, глутенът е протеин, който се намира в семената на много зърнени култури, но елдата не е зърнена култура, а по-скоро тревисто растение.
Сдвояване
ДА СЕпушени, пастети, осолени, сирене, яхнии.
Този хляб има доста неутрален вкус, който позволява много страни. Даваме ви няколко идеи:
- Тост със синьо сирене, печена ябълка и орехи.
- Тост с козе руло и сладко от домати или пипер.
- Тост с пастет с билки и сладко от къпини.
Тост с прясно сирене и аншоа.
Алергени и следи
Алергени: Съдържа глутен и ядки.
Следи: Може да съдържа следи от мляко или негови производни, сусам и соя.