Знаеше ли…
когато пудингът се сервира като десерт, той обикновено се придружава от малка порция прясна сметана или сладолед?
Пудингът или пудингът (от английски пудинг), е един от най-популярните десерти в британската кухня. Експертите по храни и историците поставят нейния произход в началото на 12 век. Първоначално целият пудинг се правеше с парчета стар хляб и се смяташе за десерт за хора без ресурси, тъй като беше подготвен да се възползва от остатъците от остарял хляб. Тъй като средната класа имаше достъп до по-малко достъпни съставки по това време (яйца, мляко, различни брашна, пресни или сушени плодове, захар и др.), Пудингът се превърна в по-сложно творение, превръщайки се, например, в рецептата, която ние предложи в края на това кратко въведение.
Докато пудингът от хляб все още е чудесен начин да се възползвате максимално от остатъка от хляб, той си спечели репутацията на елегантна и утешителна храна, тъй като е пуснал своите скромни корени, той често се сервира като десерт в много модерни заведения.
Знаеше ли…
и до днес пудингът се появява редовно в менюто на десертните менюта на най-луксозните ресторанти?
В момента има много версии на този десерт; в най-общия си смисъл обикновено е сладък и може да се използва при приготвянето му, както хляб от предния ден, като сладкиши (кроасани, бриоши и др.) или други по-рядко срещани съставки, като ядково брашно или подобни; които действат като абсорбенти. Всичко това аглутинирано с яйце, мляко, сметана, естествен подсладител по вкус на готвача (за предпочитане не рафиниран и който издържа на високите температури на готвене, без да променя вкуса и структурата му) и подправено с различни плодове (пресни или дехидратирани), парченца шоколад и т.н. . Възможностите за това ястие са безкрайни, тъй като готвачът може да варира вида на зърнените култури (прости или съставни) и всяка съставка, която той желае да добави.
Въпреки че е по-рядко срещан, има и несладки сортове (солени или пикантни), които обикновено са част от основното хранене.
Знаеше ли…
в средата на 20 век този десерт загуби цялата си популярност и готвачите почти напълно загубиха интереса си? Но днес, благодарение на велики и известни британски готвачи като Джейми Оливър или Делия Смит, той отново е сред най-ценените сред населението; Освен това, както вече казах, да се сервира в ресторантите с най-добра кухня, както британски, така и от други части на света.
За този повод в нашата кухня сме приготвили изискан пудинг от ябълки и бадеми, на който сме придали красива форма на торта с кръгла форма 24 см в диаметър. Осигурявайки тази характерна презентация, по-атрактивен и изящен въздух. С това ябълката също получи максимална известност; много гъвкав плод с безкрайни възможности по отношение на гастрономията.
Ябълката може да се използва както в сладки рецепти, така и в солени ястия. Освен това е много интересен плод, ако анализираме хранителния му профил.
В следващите параграфи ще можете да прочетете подробна информация за ябълките, извадена и надлежно контрастирана с различни източници на информация.
Ябълката е много вкусен плод, произхожда от Централна Азия и датира от неолита; в момента има около 2000 различни сорта от този вид плодове.
Ябълковото дърво (ябълково дърво) може да нарасне до 8 метра височина, то се характеризира с прости листа с назъбени ръбове, а цветята му са съставени от бели венчелистчета с леко розови нюанси.
Този плод расте целогодишно, въпреки че естественият му период на узряване е от края на август до началото на септември. След прибиране на плодовете ябълките се съхраняват във влажна среда и при ниски температури.
От хранителна гледна точка ябълката е пълноценен и обогатяващ плод за диетата.
85% от теглото на ябълката е вода, така че тя е много освежаваща и хидратираща, останалото се състои от въглехидрати, витамини и минерали.
Най-богатите хранителни вещества, които има след водата, са захарите, най-вече фруктоза (плодова захар) и в по-малка степен глюкоза и захароза, които бързо се усвояват в организма.
Този плод съдържа много малко мазнини и протеини, както и голямо количество калий, цитрусови и ябълкови цитрусови плодове.
Етери, танини, алкохоли и алдехиди също присъстват, както в пулпата, така и в кожата на ябълката, независимо от цвета им (зелен, жълт или червен), както и голям брой терпени, които създават миризмите и вкусовете от безкрайни и разнообразни ябълки.
Той е дискретен източник на витамин Е или токоферол (има антиоксидантно действие, което се намесва в стабилността на кръвните клетки като червени кръвни клетки и в плодовитостта) и осигурява ниско количество витамин С.
Той е богат на фибри, които подобряват чревния транзит и сред неговото минерално съдържание се откроява калий (необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормална мускулна дейност, той се намесва в баланса на водата вътре и извън клетките).
Умереното съдържание на калий в ябълките също ги прави диуретични плодове, препоръчвани при диетично лечение на различни сърдечно-съдови заболявания, като високо кръвно налягане или други заболявания, свързани със задържане на течности. Приносът на този минерал обаче е ограничен в случай на бъбречна недостатъчност, така че консумацията на ябълки в тези случаи трябва да се вземе предвид.
Изключителните диетични свойства, приписвани на този плод, се дължат до голяма степен на съдържащите се в него фитохимични елементи, включително флавоноиди и кверцетин, с антиоксидантни свойства.
Това е плодът par excellence, тъй като се понася добре от повечето хора и се комбинира перфектно с други видове храни. В неговия хранителен състав няма хранителни вещества, които да се открояват особено, така че е трудно да си представим изключителните диетични свойства, които предлага.
Антиоксидантните свойства на ябълката се дължат на съдържащите се в нея фитохимични елементи, които са по-богати на кожата, по-специално полифеноли (кверцетин, флавоноиди). Антиоксидантите неутрализират свободните радикали, намалявайки или дори избягвайки част от вредата, която причиняват в организма. Свободните радикали увеличават опасните действия на LDL холестерола, които могат да доведат до образуването на атеросклероза, чрез натрупване в кръвоносните съдове; те могат да предизвикат генетична промяна и да повредят протеините и телесните мазнини, намалявайки функционалността на клетките и допринасяйки за увеличаване на риска от рак. Ето защо, като се има предвид състава му в антиоксидантни вещества, ябълките се препоръчват особено при диети за предотвратяване на сърдечно-съдови рискове, дегенеративни заболявания и рак.
Знаеше ли…
Днес е известно със сигурност за съществуването и функцията на някои от компонентите на този плод, които му придават двойната особеност да действа като стягаща или слабителна храна, в зависимост от това как се консумира? Суровата ябълка с кожата е слабително, тоест полезна за лечение на запек, а обелената, настъргана и потъмняла ябълка има противоположен ефект върху тялото ни и е стягаща.
Може би най-известното свойство на ябълката е нейното чревно регулиращо действие. Ако се консумира сурово и с кожата, е полезно да се лекува запек, тъй като се възползва от неразтворимите фибри, присъстващи в кожата, които насърчават и стимулират чревната дейност.
По същия начин ябълката е плод, много богат на пектин, разтворими фибри. Само една пета от ябълковия пектин се намира в кожата на плодовете, останалото е в пулпата, така че добро количество би се загубило при обелването му. Пектинът има особеността да задържа вода и му се приписват благоприятни ефекти в случай на диария, тъй като забавя чревния транзит. Освен това ябълката е след дюлята един от най-богатите плодове на танини, вещества със стягащи и противовъзпалителни свойства. Някои от действията на танините са за изсушаване и намаляване на възпалението на чревната лигавица (слой, който покрива вътрешността на храносмилателния тракт), което ги прави ефективни при лечението на диария. Танините бързо се разпознават по грубото усещане, което произвеждат върху небцето. Танините обаче се появяват, когато настърганата пулпа на ябълката се остави да потъмнее.
Знаеше ли…
Въпреки факта, че на ябълката винаги се е приписвала особеността, която се приема като десерт, тя помага да се намали образуването на плаки и да се предотврати кариес, не би ли било правилно да се използва като заместител на четката за зъби? Не бива да се пренебрегва, че съдържа захари и киселини, които могат да се влошат и необратимо да увредят емайла.
Оксаловата киселина, съдържаща се в ябълката, може да образува соли с определени минерали като калций и да образува калциев оксалат, така че консумацията й трябва да се вземе предвид, ако страдате от този вид камъни в бъбреците, тъй като това може да влоши ситуацията. Голяма част от тази киселина обаче се губи при варенето на ябълката.
И накрая, се предлага обобщение на видяното по-горе, като се изброяват основните и най-забележителните свойства на ябълката, тъй като в този смисъл диетолозите и експертите в областта потвърждават, че има няколко предимства, които ябълката осигурява в ежедневната диета.
- Боен запек (когато се консумира суров и с кожа).
- Една ябълка на ден може да се бори с астмата.
- Ябълковата кожа има противотуморни свойства.
- Това е естествено лекарство за диария (когато се консумира без кожа, настърган, почернен или варен).
- Ябълките помагат за понижаване на гликемията (нивата на кръвната захар) и като следствие от това диабет.
- Те пречистват тялото (детоксикиращ ефект).
- Те предотвратяват високи нива на холестерол, сърдечни заболявания и инсулти.
- Борба с липсата на апетит, умора и нервност.
- Улеснява храносмилането, защитава мембраните на устната и чревната лигавица.
- Помага за укрепване на ноктите и косата.
- При козметично приложение те служат за тонизиране на кожата, изглаждане и предотвратяване появата на бръчки.
Текстът е вдъхновен и разработен чрез консултации, направени към следните източници на информация: Уикипедия, Цялата кухня, медицинско списание Ocronos, Comecon salud, Erosky Consumer, Natural health club, Saludterapia, Muy fitness и Dental Notes.
Съставки (за 10-12 порции в подвижна форма за торта с диаметър 24 см):
- 3 златни ябълки (500-600 грама)
- 3 яйца
- 120 G захар или еквивалент в друг вид естествен подсладител (който издържа на високите температури на готвене, без да променя вкуса и структурата си)
- 160 G Минимална сметана от краве мляко 35% MG
- 60 G бадемово брашно
- 50 G руси стафиди
- 40 G пшенично брашно или друго с подобни характеристики
- 35 G масло и гайка за смазване на формата
- Червени вишни и филирани бадеми (по желание)
- Сок от прясно изцеден лимон
- Канела на прах
Разработка:
Загрейте фурната до 180 ° C с топлина отгоре и отдолу. В същото време поставете решетката на фурната на средна височина.
Поставете подвижна форма с диаметър 24 см върху работната маса и я намажете напълно с копче масло. След това покрийте основата с парче маслена хартия, адаптирана към нейните размери.
Измийте и обелете две ябълки (запазете третата). Срежете ги, нарежете ги с нож или мандолина и поръсете с малко прясно изцеден лимонов сок.
Разтопете 35-те грама масло в тиган и добавете нарязаната ябълка. Намалете котлона и ги оставете да се готвят, докато омекнат, без да се разпадат (очакваното време ще бъде приблизително десет минути). Разбърквайте ябълката от време на време, за да осигурите равномерно готвене.
Поставете яйцата (изхвърляйки черупката, която ги защитава) в голяма купа, тип купа. Добавете естествения подсладител и разбийте с бъркалка, докато цялата подготовка стане гладка и хомогенна.
Добавете сметаната и разбийте отново.
Добавете зърненото брашно заедно с бадемовото брашно и разбийте отново сместа.
Добавете ябълката и златните стафиди и разбъркайте съединението с шпатула или сладкарски език, докато плодовете са напълно импрегнирани от пастата.
Изсипете целия препарат в подвижна форма с диаметър 24 см или друга с подобни характеристики.
Измийте и обелете запазената ябълка. Сърцевина, филия с нож или мандолина и се полива с малко прясно изцеден лимонов сок.
Поставете всички резенчета ябълка върху предишния препарат, като частично лежите една върху друга, като декорация.
Когато фурната достигне програмираната температура, вземете пудинга от ябълки и бадеми вътре, като я поставите върху решетката, която първоначално е поставена в централната част.
Печете препарата в продължение на 35 минути или докато стегне, но е сочен.
Когато пудингът от ябълки и бадеми се охлади достатъчно, съхранявайте го в хладилника за минимум четири часа, като е препоръчително да удължите времето за почивка за цяла нощ (ще придобие повече консистенция и вкусът му ще бъде подчертан).
След времето на изчакване разкачете пудинга от бадеми и ябълки. За целта прекарайте водач или заострен нож през профила на формата, като внимавате да не повредите повърхността на формата. След това разхлабете пръстена и го махнете.
За да завършите и по напълно незадължителен начин, завършете, като украсите пудинга от ябълки и бадеми с вана с плътен сироп, ябълково желе или сладко от кайсии, малко нарязани бадеми и малко червени череши.
Не забравяйте, че за да сервирате тортата като отличителен десерт, най-подходящото е да я поставите на отделни порции и да ги украсите с ядка от пресен крем или сладолед по ваш избор.