Този кето хляб, приготвен с кокосово брашно, е най-близкото нещо до истинския хляб, който съм имал. Отвън е леко хрупкав, отвътре е пухкав и вкусът е същият като истински хляб, ако добавите вълшебната съставка, не, не е любов, това е хлебна мая.

съдържание

Започнали ли сте кето диета и вече ли ви липсва хляб? Разбирам ви, минах през това, че от всички храни, които трябва да избягвам на кето диетата, хлябът е единствената, която понякога ми липсва. Казвам понякога, защото не е, че искам да го ям, но когато минавам покрай пекарна и мирише на пресен хляб, това връща спомени от други моменти в живота ми. Предполагам, че затова хлябът е една от най-пропусканите храни на кето диетата и затова има хиляди рецепти на хора, които се опитват да получат перфектния кето хляб.

В много култури се яде много хляб, например в Чили се яде ежедневно хляб и за съжаление това е една от причините, поради която е третата най-затлъстела държава в Латинска Америка. Това се случва, защото гликемичният индекс, който е скоростта, с която кръвната захар се увеличава в хляба, е доста висок, дори по-висок от този на бялата захар.

За да направите добра рецепта за кето хляб, трябва да вземете предвид характеристиките на истинския хляб и да се опитате да ги възпроизведете. Ако приготвянето на хляб без глутен вече е страхотен подвиг, представете си как се прави хляб без въглехидрати. Тъй като има много видове хляб, ще се съсредоточим върху нормален хляб, нещо средно между багет и хамбургер, който е по-мек отвън.

Текстура

Консистенцията е пухкава и лека, нито прекалено мокра, нито прекалено суха. За да симулираме пухкавост, трябва да използваме достатъчно бакпулвер или бакпулвер, за да създадем въздух в тестото. Тестото за хляб с кето обикновено е много плътно, което затруднява бакпулвера да вдига тестото и да създава въздух вътре, така че трябва да добавите още, в допълнение към добавянето на сода за хляб, която е по-мощна от химическата мая.

Друг фактор за пухкавост е използването на люспи от псилиум. Тази обвивка, която може би е малко трудно да се намери в зависимост от това в кои страни, поглъща много вода и с топлина придобива еластично свойство. Хлябът е пухкав, защото при разтягане или смачкване той може да се върне към нормалните си размери, е еластичен. Това свойство се предоставя от глутен, поради което използването на люспи от псилиум е разумен избор за приготвяне на кето хляб.

Друга съставка, която може да се използва вместо обвивка от псилиум, е ксантановата смола, в същото съотношение като обвивката на псилиум, но поне не съм имал добри преживявания с продукти като тези. Друг заместител на псилиума са ленените семена, които желатинизират, когато се смесят с вода, желатинизират, но те нямат еластичното свойство, но нещо е нещо.

Както казах по-рано, тестото с кето хляб е плътно, което е обратното на светлината. Това е така, защото се използват брашна като бадем, които са много тежки. Поради тази причина реших да използвам кокосово брашно, което е по-леко в допълнение към вареното карфиол, така че добавяме обем без твърде голяма плътност.

Вкус

Индустриалният хляб не прилича много на мая, но мисля, че за да приготвите кето хляб, който наистина напомня на истински хляб, трябва да използвате хлебна мая, само за да добавите вкус. Много кето хлябове имат проблема, че имат много вкус като яйца или брашното, което се използва, този хляб няма нито един от тези проблеми, изобщо няма вкус на кокосово брашно или яйце. Има приятен, солен и подобен на хляб вкус.

Външен вид

Както виждате, външно много прилича на хляб. Можете да му придадете вид, който наистина искате.

Използвам тази рецепта, за да приготвя всичко, което включва теста, приготвени с пшенично брашно, като пица, кок хамбургер, пълен хляб или Франкфурт или хотдог.