Журналист, специализиран в майчинството, образованието и здравеопазването
Pulque идва от pulquero агаве, растение, което расте в различни региони на Мексико.
Актуализирано: 11 май 2020 г.
The пулк, а алкохолна напитка Ферментирал между 4º и 8º на дипломирането, бял и млечен на цвят, той се появява силно през последните години в Мексико, след като е бил хулен от десетилетия. Преди това обаче пулкът се е смятал за напитката на ацтекските богове, тъй като по време на доиспанското време жреците са използвали този магически еликсир, за да предадат своите послания на божествата. По това време само самите свещеници и старейшините, поради привилегированото им положение в обществото, имаха достъп до тази божествена течност.
Появата на пулк индустрията направи напитката достъпна за всички социални слоеве и това, заедно с последиците от Мексиканската революция и ожесточената конкуренция от други продукти (текила, мескал и преди всичко бира), накара мощния сектор на пулката да се огъне коляното, което също е било засегнато от фалшиви митове, като тези, които казаха, че тяхното занаятчийско производство е нехигиенично, тъй като екскрементите са използвани при ферментацията им.
Поради всички тези причини, от приблизително 20-те години на миналия век до най-новите времена, пулкът премина от питие за боговете в питие от маргинализираните класи, което увеличи лошата му репутация. Днес обаче Мексико преживява процес на възстановяване на пулк и е лесно да го намерите във всеки модерен бар или ресторант. Те дори са се размножили кръчми pulquerías, посветена изключително на възстановяването на влиянието на някогашната напитка на боговете.
Произход и производствен процес на пулк
Пулкът идва от пулкеро агаве, известен още като maguey, растение, което расте в различни региони на Мексико, особено и благодарение на благоприятния си климат, в района на мексиканския Алтиплано. Пулкеро агаве отнема 10 години, за да расте и узрее и след като процесът приключи, от него се извлича медовина, която след ферментацията поражда пулк. Следователно произходът на пулк е същият като този на други типични мексикански напитки като текила или мескал, с изключение на това, че те заместват ферментацията за дестилационен процес.
Maguey или agave pulquero е мексиканското растение, от което се произвежда pulque.
Производството на пулк се постига чрез напълно занаятчийски и естествен процес, поради което времето за консумация в добро състояние е много ограничено, не повече от пет дни. Този фактор също е навредил на pulque, особено от 20-ти век, в конкуренцията му с текила, бира и мескал, тъй като до 1994 г. не е намерен начин за пастьоризиране на напитката с цел опаковане и индустриализиране на нейното производство.
Наистина ли pulque е здравословна алкохолна напитка?
Подобно на всички напитки на боговете и с произход, близък до митологията, на pulque се приписват хиляди и една полза за здравето на хората, въпреки че повечето от тях имат единствено емпирична основа и не са подкрепени от научни изследвания.
Така например на пулк се приписват лечебни сили при стомашно-чревни проблеми и пробиотичен ефект, дължащ се на лактобацилите, присъстващи в процеса на ферментация; също способност за борба с анемията, намаляване на безсънието и генериране на диуретичен ефект. Консумацията му дори се препоръчва за бременни жени, тъй като очевидно увеличава производството и качеството на кърмата. Но, както казваме, всички тези предполагаеми свойства нямат научна основа, а се основават единствено на личния опит на потребителите.
Свойствата на пулк нямат научна основа.
Поради високото си съдържание на аминокиселини, витамин С, минерали и ензими, в Мексико се казва, че на пулке липсва само степен, за да бъде месо, нещо, което също не е вярно. Въпреки това, първото систематично проучване на хранителни ползи от пулк, което беше проведено в местното население на Otomí в долината Мезкитал през 1946 г., потвърди след анализ на 100 възрастни през седмицата, че дневният прием на пулк (до два литра) осигурява на потребителите калории (12%), общ протеин ( 6%), тиамин (10%), рибофлавин (24%), ниацин (23%), витамин С (48%), калций (8%) и желязо (51%). Според същото проучване за този етнос пулкът е втората по важност храна в диетата след тортилата.
Въпреки неговите хранителни ползи и предполагаемите свойства за здравето на хората, трябва да се помни, че pulque е алкохолна напитка и че, както многократно заявяват здравните власти, няма праг за безопасна консумация на алкохол или е полезен за здравето.