От всички методи на готвене, използвани от началото на човечеството, един от малкото, които са успели да оцелеят въз основа на популярната традиция, е пушенето. Неизвестно е как е възникнала тази техника, известно е, че мъжът Кроманьон вече я е използвал, за да поддържа храната в добро състояние за по-дълго време и е оставил доказателства в пещерите на Дордон и Лес Ейзис във Франция.
ПУШЕНЕТО
Димът не само изсушава рибата, но и добавя вещества, които отделят миризлива гора, придавайки й специален вкус. Тази техника съдържа и определени антибактериални свойства, които помагат за запазването на протеините.
Може би си мислите, че за постигане на този ефект във вашата храна са ви необходими скъпи и индустриални пушачи, но днес можете да имате кутии и кутии с дим, или въглен, естествено дърво или електрически пушачи. Каквото и да изберете, добавено към традиционната скара или във фурната, ще получите желаното пушено.
ЗНАЙТЕ ДЪРВОТО
Изборът на дървесина зависи отчасти от вкуса на всяка и вида на храната. Обикновено цялата твърда дървесина без смола е подходяща за пушене. По-лекият дим, осигурен от дървесината на овощните дървета (череша, слива, ябълка ...) или сушени плодове, се препоръчва особено за рибите, като им осигурява изискан вкус. Гори като дъб или орех, които са по-здрави, също могат да се използват, но умерено и да вървят по-добре с месото. На първо място, пушенето е изкуство, така че, не се колебайте, опит!
ВИДОВЕ ПУШЕНИ
Тук представяме два начина да можете лесно да приготвите всякакъв вид пушене у дома: топло и студено пушене
Горещ пушен
Можем да направим тази вкусна рецепта за пушен октопод с киноа и хариса хумус, ако изберем октопода Solopulpo и го пушим така:
Студено пушен
Сьомга, треска и сирене са едни от храните, които имат най-голяма полза от този тип пушене.
Ще получим тимбал от октопод Solopulpo, бебешки змиорки и пушена треска, ако пушим треската, както следва: