Радикио е много популярен зеленчук, особено в Северна Италия. Той принадлежи към семейството на съединенията, към същото, към което принадлежи ендивията.

антиоксидантно действие

Това е компактна пъпка, образувана от слоеве листа с хрупкава текстура и лилав цвят с централна ивица бяло. Той е много привлекателен за окото и внася силни вкусове и горчив допир до рецептите, чиято съставка е.

Какви са хранителните свойства на радика?

Радикио или червена цикория е много привлекателен и много здравословен зеленчук.

Радикиото може да се счита за зеленчук с храносмилателен ефект, поради съдържанието му в определени вещества, като интибин, съединение, което му придава горчив вкус и има особеността да стимулира жлъчната секреция, благоприятствайки храносмилателната дейност. Освен това радикиото съдържа и други интересни за здравето елементи, като флавоноидни съединения, които поради своето антиоксидантно действие имат клетъчно защитно и превантивно действие срещу някои дегенеративни заболявания.

Подобно на повечето зеленчуци, и радикът има високо съдържание на вода и малко калории. По-скоро е добър източник на фибри, което го прави идеален за включване в диетите за контрол на теглото. Неговите фибри съдържат изобилие от инулин, компонент, на който се приписва пребиотичен ефект, тъй като благоприятства доброто състояние на чревната флора и помага за предотвратяване на запек.

Сред минералното си съдържание се откроява със съдържанието на фосфор, калций, калий и малко магнезий. Първите две са основни в структурата на костите и в многобройните метаболитни процеси. Калият, наред с много други функции, участва в баланса на телесните течности във и извън клетките. А магнезият участва в предаването на нервния импулс и в мускулната релаксация и участва в синтеза на протеини.

По отношение на витамините червената цикория съдържа провитамин А, витамин К, витамини В1, В2 и в по-малка степен витамин С и фолиева киселина. Провитамин А има антиоксидантно действие и също така се превръща във витамин А в тялото ни, когато се нуждае от него. Този витамин е свързан с имунологичните процеси и образуването или поддържането на тъканни структури (кожа, лигавици, коса).

Как можете да консумирате?

Можете да консумирате радикио с ориз, тестени изделия, бобови растения, месо или риба

Този зеленчук обикновено се консумира суров и придава нотка на цвят и интензивен вкус на пресните салати, което ги прави по-привлекателни. Освен това това е най-добрият начин да се възползвате от неговите хранителни компоненти. Всъщност често го намираме като една от основните съставки в готови торбички със смес от салатни листа. Въпреки че радикиото се поддава и на много други кулинарни възможности, той може да бъде яден печен, сотен с други зеленчуци, варен или пържен. С него можете да приготвите вкусни ястия с тестени изделия, ориз и бобови растения, месо или риба. Тъй като има леко горчив вкус, той се съчетава добре със зеленчуци с определен сладък вкус, като моркови, цвекло или тиква.

Рецептата: Паста с радикио

Съставки за 4 човека:

  • 400 г тестени изделия (сурови)
  • 500 г радико (червена цикория)
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • 2 дафинови листа
  • 20 черни маслини без костилки
  • 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • Настърган пармезан (по желание)
  • Сол
  • Пипер

Сварете тестените изделия в много подсолена вода, отцедете ги, когато са на ден, и ги запазете. Първо подгответе зеленчуците: измийте и нарежете листата на радика на ивици; обелете моркова и лука и нарежете на ленти и зарчета съответно.

След това загрейте зехтина в тиган и запържете лука. След като лукът е наполовина прозрачен, добавете моркова и радикато и дафиновите листа; гответе с покрития тиган и разбъркайте. В зависимост от това какво искаме, зеленчуците могат да се оставят за повече или по-малко време. Препоръчително е да е малко хрупкава.

Няколко минути преди да изключите котлона, добавете предварително нарязаните черни маслини; и овкусете със сол и черен пипер. Добавете пастата в тигана със зеленчуците и задушете всичко заедно. След няколко минути е готов за сервиране. Като последен щрих можете да добавите настърганото пармезан.

Изабел Лопес - бакалавър по хранителни науки и технологии - Диплома по човешко хранене и диететика - Advance Medical Consultant Nutritionist