брашна

Не много отдавна възможностите за брашно бяха много ограничени и повечето от нас държаха в килера само тенджера с типични мелници за пшеница. В момента супермаркетите предлагат безброй алтернативи за всички видове потребители. Или поради някаква хранителна алергия или непоносимост, хранителни нужди, вкус, кулинарен интерес, философия на живота или просто за да се придаде гъвкавост на диетата.

Като цяло, най-често срещаните брашна се смилат от пшеница, но също така и от други зърнени култури като царевица, амарант, ръж, ориз, елда и др. Може да идва и от маслодайни семена, като бадемово брашно и семена като ленено семе. Има дори мелници с бобови растения като нахут, грудки като картофи и зеленчуци като брашно от нопал, с които се правят тортили. Всеки от този вид брашна има различни хранителни качества и кулинарни приложения.

Пшенично брашно

Това е не само най-популярното смилане, но и най-универсалното. По закон в Мексико пшеничните и царевичните брашна трябва да бъдат обогатени с желязо, цинк и витамини от група В като фолиева киселина, тиамин, ниацин и рибофлавин, за да се намалят дефицитите в тези хранителни вещества.

Приложения: За всички приложения: пекарни и десерти като цяло, пица, тестени изделия, сгъстители за супи, тортили и др.

Помислете за това рафинираното брашно бързо повишава нивата на глюкоза в кръвта, освен че е слабо хранително, така че - ако рецептата го позволява - препоръчва се интегралният тип.

Бадемово брашно

Този вид брашно е станало важно в някои модни диети, тъй като съществува погрешната идея, че то не съдържа въглехидрати. Бадемите са богати на здравословни за сърцето мазнини, калций и витамин Е, който действа като мощен антиоксидант.

Приложения: При приготвянето на някои десерти, а също и като сгъстител в някои препарати.

Помислете за това чаша от този вид брашно съдържа приблизително 90 бадема, така че крайният продукт, освен че е по-плътен, ще бъде и по-калоричен.

Кокосово брашно

Получава се от дехидратиран кокос, с лека текстура и с консистенция, подобна на традиционното брашно. Поради високото съдържание на фибри се препоръчва за хора, живеещи с диабет (1).

Приложения: Докато 1: 1 не може да се използва като заместител на пшеничното брашно, то може да се използва за приготвяне на сладкиши, бисквитки, хляб и кифли. Препоръката е да замените традиционното брашно в съотношение 1: 4 и да добавите едно яйце за всяка четвърт чаша кокосово брашно.

Помислете за това този вид смилане поема много вода, така че рецептата ще изисква повече влага, която може да се осигури от яйце, плодово пюре или други течности.

Овесена каша

Получава се чрез смилане на овесените люспи. Той не съдържа глутен и има хрупкава консистенция. Богат на бета-глюкани, вид фибри, които са в полза на сърдечно-съдовото здраве.

Приложения: идеален за заместване на пшенично брашно в голямо разнообразие от рецепти, въпреки че някои съставки трябва да бъдат коригирани, тъй като е с по-влажна консистенция.

Помислете за това в някои печени храни, които трябва да се пухнат, трябва да се комбинират с други брашна.

Брашно от нахут

Нахутът е бобово растение, така че е брашно, богато на антиоксиданти, растителни протеини и фибри, което подобрява здравето на храносмилателната система.

Приложения: Този вид смилане се използва широко в Индия и Близкия изток за приготвяне на фалафел, хумус и сока (вид хляб). Може да се използва и за приготвяне на палачинки, крепчета, емпанади и бисквитки.

Помислете за това в някои печени храни, които трябва да се пухнат, трябва да се комбинират с други брашна.