Съществуват поредица от заболявания, които принуждават страдащите от тях да спазват много специфична диета, като фенилкетонурия (PKU), която позволява строго вегетарианска диета. И това може да се превърне в кошмар, особено що се отнася до децата. Адаптирането на менютата не винаги е лесно и храненето на тези деца обикновено е много монотонно. La Cuineta de la PKU, инициатива на болница Sant Joan de Déu (HSJD), иска да научи, че с малко отдаденост и въображение тези деца могат да се насладят на много разнообразна диета.

Алехандра Гутиерес

PKU е вродено нарушение, което засяга метаболизма на протеините. Телата на тези деца не могат да обработят един вид аминокиселина, фенилаланин, който присъства в протеините. Те не могат да ядат месо, риба, колбаси, мляко и техните производни или яйца, наред с други храни поради високото си съдържание на протеини. Следователно диетата им трябва да бъде строго вегетарианска и да бъде допълнена със специална аминокиселинна добавка, която те трябва да приемат поне четири пъти на ден и която замества протеините.

Използвайки малка пункция в петата на новороденото, болестта може да бъде открита, преди да настъпи увреждане на мозъка и да започне лечение. Въпреки това, както обяснява д-р Яуме Кампистол, ръководител на неврологичната служба на HSJD, "умственото развитие на дете с ПКУ няма да създаде специални проблеми, ако откриването е било рано и диетата е правилна." Поради тази причина адекватната информация и образование за родителите и детето-юноша са ключови елементи. Освен това, „детето с PKU може и трябва да води напълно нормален живот, като се има предвид диетата“, добавя той.

„Родителите свикват да използват малко храни, с които се чувстват в безопасност от страх от метаболитен дисбаланс и резултатът е, че децата с ФКУ почти винаги ядат едно и също нещо“, казва този специалист.

За да се постигне цялостното лечение на PKU във всичките му аспекти, е необходим мултидисциплинарен екип, съставен от невролози, биохимици, психолози, диетолози-диетолози и възстановители.

PKU Cuineta

За да се гарантира, че диетата на тези деца е възможно най-разнообразна, HSJD организира PKU Cuineta, образователна програма по кулинарни техники за родители, за да се научат да адаптират менютата за деца с тази патология. Тези курсове искат да научат, че с малко отдаденост и въображение тези деца могат да се насладят на много разнообразна диета, извън обичайните ястия, включително дори пици и сладкиши и винаги контролирайки болестта. Целта е да се запознаят родителите с продуктите и как да се използват, мониторинг на протеините и насърчаване на здравословни хранителни навици.

Алехандра Гутиерес, диетолог от отдела за наблюдение на PKU на HSJD, ни обяснява значението на обучението на родителите относно храните, които децата им могат да консумират и за това «им се дава списък със светофари с продуктите, които могат да използват свободно, с тези, които трябва да контролират, защото наистина имат много протеини и най-вече тези специални продукти, които трябва да купуват в специализирани магазини или в аптеки ».

Курсовете, които се провеждат в сряда следобед и някои събота сутрин за хора, които трябва да се движат, са отворени за родители на деца с PKU, както и за възрастни пациенти. „Писмените менюта се дават на родителите и след това готвач от HSJD им дава класове за готвене, където се учат от приготвянето на специален хляб за деца от фенилкетонурик до различни рецепти, така че диетата да е възможно най-разнообразна“, казва той. Този диетолог. "Периодично те се опитват да въвеждат нови храни, които не са типични за нашата култура, но които имат малко протеини, като живовляк, авокадо или маниока", настоява той.

Диетата на фенилкетонурик

„Въпреки че те не могат да ядат мляко, сирене, яйца, месо, риба, бобови растения или соя, тъй като имат висока концентрация на протеини, диетата им е балансирана, тъй като протеините, които получават, са чрез специална хранителна добавка, където фенилаланинът е отстранен », Подчертава Алехандра Гутиерес.

По принцип те трябва да консумират зеленчуци, плодове и техните специални хляб и тестени изделия, които са премахнали техните протеини. Те обаче имат специално сирене, вид заместител на млякото и друг на яйцето, което ни помага да направим омлет, който изглежда, че има яйце, но всъщност го няма, или да направим други видове препарати като крокети .

„Ние винаги се опитваме да накараме тези деца да се присъединят към училищната столова и да се хранят като техните връстници, тоест, ако останалите консумират бургери с месо, те могат да ядат бургери с гъби“, казва този специалист. „Зеленчуковото месо par excellence би било гъбата“, обяснява той. „Друг случай би бил например омлетът: когато другите деца ядат това ястие, майките използват заместител на яйца, за да направят своя омлет, който има същия вид и цвят, тъй като шафранът се използва като оцветител“, добавя той.

„В допълнение към всички зеленчуци, които консумират, и специалните продукти, те трябва да включват своята аминокиселинна добавка при всяко хранене, в четири или пет хранения, която замества протеините, за да се избегне протеинов дефицит“, припомня Алехандра Гутиерес.

И от друга страна, трябва да вземем предвид и високата икономическа цена на тази диета за семействата, тъй като специални храни трябва да се купуват в аптеките или диететика и в много големи количества (пет килограма), защото така се предлагат на пазара.

Някои трикове, за да направите обяда по-забавен

«За да могат децата да се радват на яденето на зеленчуци, ние молим майките да се различават и да използват разнообразни храни: не само да използват типичните маруля и домат, но и да използват билки канон, рукола, нови продукти, които се предлагат на пазара и че много пъти не се използват, защото са непознати за нашата култура “, обяснява диетологът.

Те трябва да направят иновативни рецепти, за да гарантират, че не повтарят един и същ зеленчук през седмицата. Например, „един и същ зеленчук, като патладжан, може да бъде представен в пълнеж или на скара, като нарисувате кукла или лицето, а марулята е косата“, казва той. "Тези неща означават, че детето не винаги вижда една и съща храна, но това, което привлича вниманието му, е рисунката, която майка му е проектирала", казва той. Накратко, има различни препарати, които детето трябва да включи и най-важното е майката да играе с броя на наличните храни.

Също така е много важно да включите в диетата някои зеленчуци, които са непознати в нашата култура, но много често срещани в други, като цвекло, палмови сърца или кочан, наред с други.