лесна

Основен продукт на балканската кухня, ajvar (произнася се с око-вар) е вкусен сорт червен пипер, който е перфектен със свеж селски хляб, тестени изделия, бисквити, печени картофи и др. И най-хубавото от всичко ... естествено е веган!

Традиционно есента е времето на годината за приготвяне на айвар и това е чудесен начин да се изразходват излишните чушки, както и да се осигури обилно количество витамин С през зимата (всяка порция от 25 г осигурява 43% от ежедневните ни нужди от VitC).

Някои пуристи твърдят, че ajvar трябва да се прави само с чушки, че словенците го подправят с патладжан (патладжан) и че всъщност е по-близо до pindjur (български/македонски вкус, приготвен с домати, чушки, патладжан, чесън и чили) . Може да е вярно, но много ми харесва с патладжана; Мисля, че дава на ajvar добавен копринено гладък и кремообразен слой, така че засега патладжанът остава!

Живеейки живота на бездомник, подобно на себе си, аз непрекъснато се оказвам с подобна нагласа; че такава и такава рецепта не е рецептата на „истинска“, или че определена нация не може да направи това ястие или това ястие, както и определена друга нация. По-специално някои хора са доста яростни да споделят мнението си за това, което прави ястието „подходящо“ (просто споменете, че сте яли бюрек в Хърватия или Словения на сърбин и те често ще ви кажат без съмнение, че е сръбска торта. . въпреки че османците са го донесли на Балканите).

Но всъщност нищо от това няма значение: ястията пътуват и се развиват с течение на времето, за да отговарят на местните вкусове и наличните съставки. Като цяло индийската храна например във Великобритания не прилича много на индийската храна в Индия; То се е превърнало в свое нещо, а къритата от британски индианци са обичани по целия свят. В Чианг Май (Тайланд) живее британец, който е изградил приличен бизнес, продавайки предварително направени къри от BIR (British Indian Restaurant) на емигрантската общност. Има още един в Германия, който е направил същото и изнася своите къри в цяла Европа, освен че има местен магазин за тухли и хоросан.

Моят въпрос е, че ако храната е добра, наистина ли е важно дали е 100% „автентична“ или не? не го вярвам.

Направете ajvar

Ключът към богатия и кремообразен айвар е да се уверите, че чушките са печени, докато коричките им почернеят, а след като зеленчуците са обелени и изгладени, оставете да къкри. Някои хора се кълнат да къкри през нощта, но мисля, че няколко часа е добре. Моля, обърнете внимание, че може да ви е необходим дифузьор, ако готвите с газ, в противен случай вашият айвар може да се задържи.

Айвар (сръбски червен пипер)

  • кремообразна
  • задоволителен
  • силен
  • богат и копринен
  • пълен с доброта
  • гъвкав
  • супер вкусно

Дръжте буркан в хладилника си като резервно копие за онези моменти, когато не се притеснявате да готвите (хайде, случва се на всички нас!); Хвърлете картоф (сладък или по друг начин) във фурната, за да се пече, а след това, когато е готово, добавете малко айвар, поднесете с хрупкава зелена салата и вуала! Готов си!

Или пригответе малко паста и използвайте ajvar като бърз и удобен сос.

Или просто го вземете с пресни бисквити или хрупкав хляб, малко домати, маслини и протеина по ваш избор за супер бърз и питателен обяд.

Ajvar наистина е доста универсален!

Айвар (сръбски червен пипер)

Основен продукт на балканската кухня, ajvar е вкусен сорт червен пипер, който е перфектен с пресен селски хляб, тестени изделия, бисквитки, печени картофи и др.

Курс: Бърза диета 5: 2, сосове, пикантни, веган

Време за подготовка: 10 минути.

Време за готвене: 3 часа.

Общо време: 3 часа 10 минути

Маркировки (плъзнете за регулиране): 200g

Съставки

1 голям патладжан/патладжан: измива се, изсушава се и се разрязва на две по дължина

3 големи червени чушки: измийте, изсушете, намалете наполовина по дължина и посейте

3-4 големи и мазни скилидки чесън

4 супени лъжици екстра върджин зехтин + 1 чаена лъжичка + капка

1 чаена лъжичка бял оцет

½ чаена лъжичка морска сол или на вкус

По избор:

1 чили, ситно нарязани (отстранете семената и жилките, ако не искате прекалено много топлина)

Инструкции

Загрейте фурната си до 225c/435f.

Масажирайте 1 чаена лъжичка масло върху необелени чушки, патладжан и скилидки чесън и поставете нарязаната страна надолу върху облицован с пергамент лист за печене.

Печете около 25 минути, или докато зеленчуците омекнат и коричките на пипера почернеят.

Извадете от фурната и поставете чушките в торбичка Ziploc за 10 минути.

Много внимателно изстържете месото от патладжан от кожата (не изгаряйте) и го поставете в купата на кухненски робот.

Извадете чушките от торбата им и отстранете корите. Добавете към патладжаните и пулсирайте няколко пъти, колкото да разбиете зеленчуците.

Поставете маслото в тиган с дебело дъно, добавете айвара и разбъркайте. Оставете да престои в тигана за 15 минути, така че ajvar абсорбира маслото.

Включете котлона и оставете айвара да заври, след което незабавно намалете котлона и оставете да къкри няколко часа, за да се получи наистина сладостта на чушките.

Изцедете печения чесън от хартията му и го нанесете върху айвара, заедно с оцета и чилито (ако използвате).

Овкусете и подправете със сол.

Поставете в стерилен буркан, залейте с още малко масло и запечатайте.

След като се отвори, ajvar трябва да се държи в хладилника няколко седмици ... да, всъщност е толкова дълго.

Класове

Вместо торбичка Ziploc, можете да поставите чушките на студена плоча и да ги покриете със стреч фолио. Целта е да се създаде конденз, който помага да се разхлабят кожите. Вместо кухненски робот можете да използвате голям пестик. Ако нямате нито една от тях, използвайте купа за смесване и края на точилката или дъното на чаша. Ако дори нямате това, изчакайте, докато зеленчуците се охладят малко и ги изравнете здраво (много чисти). (Можете ли да кажете, че трябваше да импровизирам много по време на пътуванията си?) Чувствайте се свободни да пуснете чилито за по-плавен айвар.