Можем да заместим паламуда с друг вид риба (например монаси). Оригиналността на рецептата е да се използва зеле като гарнитура за риба и да се готви по различен начин от обикновено.
- Нарежете зелето на ивични ленти с ширина около половин сантиметър. Почистете зеленчуците, отцедете и запазете.
- Обелете скилидките чесън и ги нарежете на тънки филийки. Настържете кожата на вар. Нарежете и изцедете, за да получите сока. В купа смесете сока и цедрата на липата и резенчетата чесън. Резерв.
- Сложете тигана да се нагрява. Намажете едната страна на всяка порция паламуд с масло и поставете тази страна в тигана, налейте нишка масло върху всяка порция. Кафявите и двете страни на рибата тон и дават на вкуса.
- В друг тиган загрейте конец масло и задушете зелето. Изключете котлона и поръсете с дресинга. Смесете, за да импрегнирате зелето.
- Подредете паламуда и сервирайте заедно с сотираното зеле.
Тази рецепта е част от книгата Cooking to Live (Destino, 2015), от Andoni Luis Aduriz и Fernando Fombellida. Можете да прочетете резюме на някои от най-интересните моменти от работата в статията Девет идеи за предотвратяване на рак от кухнята у дома.
Автор: АНДОНИ ЛУИС АДУРИЗ
- 4 порции филе от паламуд
- ½ зеле
- 2 липа
- 2 скилидки чесън
- Екстра върджин зехтин
- Сол
Информация за съставките на тази рецепта:
Паламуд: осигурява протеини и омега 3 мастни киселини. Въпреки полезните си свойства, тази риба не трябва да се консумира често поради замърсяването й с тежки метали.
Зеле: този зеленчук, принадлежащ към кръстоцветната група, осигурява фитохимикали с противоракова способност като изотиоцианати, индоли и кумарини. Също така е източник на витамин С и бета-каротин и на минерали, сред които се откроява сярата. Осигурява изобилие от диетични фибри, ниско съдържание на калории и има антиоксидантна активност.
Чесън: осигурява фитохимикали като серни съединения, минерали и витамин С и в по-малка степен витамин В1 и В2 и фибри. Нискокалорично съдържание.
Лима: съдържа витамин С и в по-малка степен витамини от група В. Минерали като магнезий, натрий, калий, фосфор и цинк. Съдържа диетични фибри и е с ниско съдържание на калории.
Екстра върджин зехтин: омега 9 мастна киселина (олеинова киселина). Витамин Е и други мощни антиоксиданти. Високо калорично съдържание, така че въпреки полезните свойства, трябва да се консумира редовно, но в препоръчаните дози.