Съставки за медовината
• 100 гр мед
• 100 гр вода
• 1 гр ксантанова гума
За бадемовото сирене
• 200 гр. Бадеми маркона
• 50 гр захар
• 200 мл мляко
• 200 мл тежка сметана
• 3 желатинови листа
За инфузията от мащерка и копър
• 200 гр. Сироп tpt.
• 10 гр. Прясна мащерка
• 10 гр. Листа от копър
• 2 желатинови листа
Разработка за Mead
Загрейте водата и разтворете меда.
Добавете дъвката и турмизирайте.
Запазете студа до преминаване.
За бадемовото сирене
Карамелизирайте бадемите със захарта и добавете горещото мляко.
Турмизирайте, прецедете и добавете предварително хидратирания желатин.
Поставете във форми за фланера, облицовани с найлоново фолио. Затворете с помощта на въже и оставете в хладилник, докато стегне.
За инфузията от мащерка и копър
Вливайте сиропа с листа от мащерка и копър.
Прецедете и добавете хидратирания преди това желатин
Монтаж
Поставете желатинова основа, оставете сиренето отгоре и придружете с медовината.
Поръсете с необработен зехтин и fleur de sel.