Рецепта за домашно прясно или сушено сирене
Най-забележителната особеност на това сирене е, че то е едно от малкото, където киселините се използват като единствените естествени коагуланти, като лимонов сок или оцет, и с много малко време за приготвяне, меко сирене с много подобен външен вид и текстура се получава.al mató (типично каталунско прясно сирене, направено по много подобен начин) или извара. В Азия Panir (или Paneer) е основен източник на протеини, особено за тези, които следват вегетарианска диета, тъй като приносът му е много подобен на този на месото.
Съставки
- 1 лейтенално прясно пълномаслено мляко Priégola
- 1 натурално кисело мляко
- Сок от половин лимон
- Щипка нормална сол
- 50g едра сол
- Марля
С тези мерки ще имаме прясно сирене не повече от 200гр. Ако искате да направите 400гр сирене, просто удвоете количествата.
Подготовка
1. Темперирайте млякото. Сложете млякото в тенджера и го загрейте. Не забравяйте, че той вече е пастьоризиран и следователно не трябва да кипи, тъй като напълно бихме премахнали голяма част от естествените бактерии и процесът на получаване на сирене би бил почти невъзможен. В идеалния случай би било около 35-40ºC, но ако нямате термометър, загрейте го, докато не се почувствате горещо на допир, но без да се изгаряте.
2. Добавете киселото мляко и нормалната сол и разбъркайте. Разбъркайте сместа, докато стане хомогенна. Това ще добави ферменти към млякото в допълнение към повишаване на киселинността му, което ще ни помогне да се коагулираме.
3. Добавете лимоновия сок. Също така разбъркайте и оставете да стегне. Серумът ще започне да се отделя веднага и ще започнат да се образуват бучки.
4. Оставете да престои. Дръжте го в покой за около 1 час върху стъклокерамиката или огъня, за да се възползвате от остатъчната топлина, не от огъня, който може да бъде индукционен, а тази в самата тенджера, която на мрамора също би се охладила бързо. С което удължаваме малко ефекта на топлината. Колкото по-дълго преминава количеството серум, толкова повече се наблюдава плаването в препарата и почистващото средство Важно е да не го местите.
5. Нарежете изварата на кубчета с остър нож (около 5 см х 5 см), за да отделите суроватката от изварата. Прецедете и сложете макароните в бездънна цилиндрична форма с марля отгоре (ако нямаме цилиндрична форма, можете да използвате обикновена цедка или дренаж). Затворете марлята и я поставете отгоре върху дървена дъска и притиснете добре. Наклонете леко масата с калъпа отгоре, за да се отцеди серумът и поставете тежест върху нея (купа с камъни или каквото и да е, но тежи), така че да е добре притисната.
По желание: Можете да запазите суроватката, която се използва за приготвяне на извара, кифлички, хляб ...
6. Съхранявайте в хладилника за 24 часа.
7. Завършване. На 24 часа обърнете сиренето, извадете формата и го покрийте с вода и едра сол за 1 час.
8. Опция за прясно сирене. Отцедете и ако ще се консумира като прясно сирене, съхранявайте в хладилник, покрит с вода. Когато ще се храните, можете да приготвите подправки като див лук, черен пипер или натрошени орехи и пръскане на зехтин, за да придружите добър селски хляб.
9. Опция за сушено сирене. Ако трябва да се излекува, намажете с масло. Оставете на стайна температура (препоръчва се около 15º и малко влажност) или, ако това не стане, в хладилника, ако е суха и гореща среда и го обръщайте на всеки 24 часа, докато се втвърди достатъчно.